Gu¨ªa para no ser un guiri gastron¨®mico

El otro d¨ªa paseaba por el centro de Madrid cuando una imagen me sobresalt¨®. En una terraza colindante a la Plaza de Callao una pareja de japoneses com¨ªa entusiasmada una ¡°paella¡± en un bar tur¨ªstico y le hac¨ªa fotograf¨ªas con el tel¨¦fono m¨®vil. La ¡°paella¡± ven¨ªa en una especie de plato sopero y me atrevo a decir que llevaba descongelada ocho minutos y que estaba coronada por ma¨ªz.

Me sali¨® el cu?ado que llevo dentro y exclam¨¦ introspectivamente: ¡°ESO ES ARROZ CON COSAS¡±. Ya lo dijo Josep Pla hace a?os: "Los abusos cometidos en nombre de la paella son excesivos¡±. Los turistas en cuesti¨®n, adem¨¢s, acompa?aban la ¡°paella¡± con una jarra de sangr¨ªa que ten¨ªa m¨¢s proporci¨®n de agua que el cuerpo humano. Me dieron ganas de acercarme a ellos y susurrarles al o¨ªdo que se pidiesen un bocadillo de mortadela.

Lo m¨¢s normal es que un turista no conozca la cantidad de productos que hay en la gastronom¨ªa espa?ola regional. Lo normal es que se pida una paella en cualquier local de Madrid antes que unos callos o unas gallinejas. O una sangr¨ªa antes que el vino de la casa. Y m¨¢s si hay fotos en el escaparate del bar invocando: ¡°TIPICAL SPANISH PAELLA¡±. Porque Espa?a evoca a paella y tortilla de patatas. Son dos de las joyas de nuestro patrimonio culinario.

Ese encuentro me llev¨® a pensar las veces que yo habr¨¦ pecado en el extranjero causando el asombro del transe¨²nte aut¨®ctono, que deduzco que no han sido pocas. As¨ª que a continuaci¨®n unos peque?os consejos para no hacerte con el guiri award a la mejor performance. Todo esto sin tener yo nada en contra de ser guiri ocasionalmente, que tengo una corona de espuma de la Estatua de la Libertad.

CIUDAD DE M?XICO

Consejos Comidista:

1. Si no est¨¢ en la carta de tu restaurante mexicano local p¨ªdelo, porque es aut¨¦ntico mexicano. As¨ª que probablemente no encontrar¨¢s ni burritos ni chile con carne. Antes que un burrito, los mexicanos prefieren enchiladas, tacos o quesadillas.

2. No pidas aguas frescas en puestos callejeros o puede que pases gran parte del viaje abrazado a las baldosas del cuarto de ba?o del hotel.

Para comer: pozole, sopes, quesadillas, tacos de cochinita, flautas, etc.

Para brindar: micheladas, aguas frescas, agua de Horchata, agua de Tamarindo.

ROMA

Consejos Comidista:

1. No en todos los restaurantes hay pizzas. Las pizzas, en las pizzer¨ªas.

2. Peperoni en Italia son pimientos morrones. En este punto ha habido memorables confusiones.

3. Si pides un caf¨¦ con leche o un capuccino despu¨¦s de comer puede que te miren como Zidane mir¨® a Materazzi.

4. La ensalada C¨¦sar lo ¨²nico italiano que tiene es el nombre. O ni eso.

5. Comprueba si el IVA y el servicio est¨¢n incluidos en los precios de la carta. O puede que se te aparezca Isabel Gemio gritando ¡°sorpresa, sorpresa¡±.

6. Si puedes, reserva. Yo todav¨ªa espero una mesa que ped¨ª en un restaurante en 2011.

Para comer: pasta alla checca, Rigatoni con la Pajata, Spaguetti cacio e pepe (en la sencillez est¨¢ el gusto), trippa a la romana, suppli a la romana, abbacchio a la romana.

Para brindar: vino, caf¨¦ y para rematar la faena licores t¨ªpicos como limoncello o la sambuca. T¨®mate un par y la vita ser¨¢ bella.

PAR?S

Consejos Comidista:

1. No te pidas una cr¨¨pe al lado de la Torre Eiffel o un caf¨¦ en la Rue Rivoli si no formas parte de la Lista Forbes desde hace al menos 10 a?os.

2. Evita caer en el hechizo de camareros con camisetas de rayas, bigotes postizos y boinas invoc¨¢ndote con el canto de sirena de "bienvenus messieurs". En el barrio de Saint Michel esos sitios son conocidos como "attrape-touristes". Y el camarero puede que sea de Chiclana.

Para comer: caracoles, ancas de rana, pato a la sangre o sopa de cebolla. Y entrar en una patisserie y encadenarte a la despensa.

Para brindar: Cualquier vino de Saint ?milion.

NUEVA YORK

Consejo Comidista:

En el imaginario de muchos en Nueva York comen hamburguesas mientras duermen. Y las parejas de la oficina de Homicidios (siempre van en pareja) hacen lo propio con perritos callejeros. Tambi¨¦n desayunan enormes boles de leche y tostadas untadas en mantequilla de cacahuete industrial. Pero lo cierto es que en Nueva York hay vida m¨¢s all¨¢ de la comida r¨¢pida. Ni la oferta gastron¨®mica rebosa tantas calor¨ªas que necesariamente tienes que volver a Espa?a mand¨¢ndole mensajes de ruptura a Ronald McDonald.

Para comer: En Nueva York el momento de comer en grupo no se produce al mediod¨ªa, sino en la cena, hacia la tarde-noche. As¨ª que disfruta de la enorme variedad gastron¨®mica que hay en la ciudad en compa?¨ªa. Empezando, por supuesto, por las hamburguesas (es posible que en el Burguer Joint haya m¨¢s cola que en Do?a Manolita), y continuando por la comida ¨¦tnica que m¨¢s te guste: japoneses, indios, chinos, tailandeses, italianos, coreanos (larga vida a Little Korea). En Nueva York hay absolutamente de todo.

Para brindar: La enorme variedad de vinos que hay en la ciudad. En Nueva York est¨¢n algunas de las mejores tiendas de vinos del mundo (http://www.vintryfinewines.com/).

PEK?N

Consejos Comidista:

Olvida todo lo que hayas aprendido en el restaurante chino al que pides a domicilio los domingos de resaca. V¨¦ase:

1. Olv¨ªdate del arroz tres delicias (alg¨²n d¨ªa hablaremos de lo de ¡°delicias¡±). El arroz no se sirve como plato ¨²nico sino como acompa?amiento.

2. Deja que el camarero te aconseje. La carta puede tener m¨¢s p¨¢ginas que los #Panam¨¢papers

3. La comida se inicia con una sopa.

4. No ba?es el arroz frito en salsa de soja porque ya habr¨¢ sido condimentado.

5. Nunca pongas los palillos completamente verticales en tu arroz. Siempre horizontales. Trae mala suerte y se considera de mala educaci¨®n.

6. No te pongas los palillos en el pelo imitando a una Geisha, en la boca emulando una morsa o saques al bater¨ªa que llevas dentro. Si no lo haces con un tenedor (salvo si te has reencarnado en La Sirenita), no lo hagas con los palillos. Aunque a ver, tentador es.

7. Si esperas una galletita de la suerte que te augure prosperidad y pelazo, lo siento pero no vas a tener suerte. Al a?o se fabrican unos tres mil millones de galletas de la fortuna, en Europa, en EEUU¡­B¨¢sicamente en cualquier lugar menos en China.

8. ?Hielo? ?Qu¨¦ es hielo?

Para comer: pato laqueado, hot pot, pollo picante con cacahuete. Y por supuesto, comida callejera: all¨ª no lleva hipsters de serie.

Para beber: la enorme variedad de t¨¦s. Y si quieres formar la gozadera, licor de lagarto.

VARSOVIA

Consejos Comidista:

Evita a relaxing sablazo en la Playa Mayor. En el resto de la ciudad comer es barat¨ªsimo. Si pides vino extranjero en los restaurantes, especialmente el espa?ol, ten cuidado: es extremadamente caro.

Para comer: Busca los bares Mleczny (los bares de leche), reliquias comunistas que ahora son lugar de encuentro de nost¨¢lgicos y hipsters. Comer¨¢s bueno, bonito y barato, y sobre todo casero. Tampoco te vayas sin probar las empanadillas Zapiecek, la franquicia con comida t¨ªpicamente polaca.

Para beber: Cerveza caliente con clavo y zumo de frambuesa en invierno. Y Zubrowka, el vodka polaco con hierba de bisonte.

B?LGICA

Consejos Comidistas:

1. Si quieres alejarte del mundanal ruido tur¨ªstico y evitar que te persigan (literalmente) camareros con cartas de sus restaurantes por calles adoquinadas, come m¨¢s all¨¢ de la Grande Place. S¨ª, al ladito de la plaza est¨¢ el Chez L¨¦on, el equivalente belga a la Casa de las Tortillas o el Rey de la Gamba, pero con mejillones. Pero los mejillones con patatas fritas los puedes encontrar por toda la ciudad.

2. La raci¨®n est¨¢ndar de mejillones es un kilo.

3. Si quieres encontrarte con alg¨²n ex compa?ero de instituto o alg¨²n vecino de tu urbanizaci¨®n ve al bar con m¨¢s cervezas del mundo, el Delirium.

Para comer: barquette de frites, carbonade flamande o carbonada flamanda de ternera, codillo a la mostaza, cho-co-la-te.

Para brindar: ?CERVEZA! Hay una diferente para cada d¨ªa del a?o, dice el dicho. Pero en el coraz¨®n de cualquier belga est¨¢n las cervezas trapistas.

EXTRA BONUS GUIRI AWARD

Si deseas hacerte con el galard¨®n honor¨ªfico come en un restaurante espa?ol en el extranjero. Que tu paladar encuentre refugio en locales regentados por patriotas.