Ocho lasa?as para todos los gustos

Una mezcla de capas de pasta con un relleno jugoso, salsa de tomate y bechamel rematadas con el toque crujiente del parmesano gratinado: es perfectamente comprensible que la lasa?a sea la comida favorita de much¨ªsima gente. No hay ambientador que se pueda comparar al aroma de una buena lasa?a saliendo del horno, y aunque tradicionalmente es un plato casero se ha ganado por derecho propio un rinc¨®n en la alta cocina (de la mano del chef Massimo Bottura).

Aunque la opci¨®n m¨¢s popular es la lasagne alla bolognese -puedes preparar la salsa que le sirve de base y da nombre con la receta que compartimos en este v¨ªdeo- se pueden preparar diferentes versiones m¨¢s o menos can¨®nicas con ingredientes variados. En la entrada de hoy la prepararemos vegetariana y vegana, de temporada e incluso una versi¨®n fr¨ªa (como una ensalada de pasta presentada en capas, que no se nos enfade ning¨²n italiano). Lee nuestras propuestas y ve poniendo a hervir el agua para cocer las placas, porque las vas a necesitar.

Muchas espinacas, un poco de salm¨®n, cebolla y crema agria

Dora dos cebollas hermosas en una sart¨¦n grande, con un poco de aceite y un poco de mantequilla (y una pizca de sal). Cuando huelan bien y tengan un color dorado intenso, a?ade un filete de unos 200 gramos de salm¨®n. Cuando est¨¦ cocinado, desm¨ªgalo y a?ade a la sart¨¦n un kilo y 200 gramos de espinacas frescas o descongeladas, previamente hervidas durante tres minutos si son grandes y la hoja es un poco dura, algo que no ser¨¢ necesario si son peque?as.

Prepara una bechamel con el sistema que te mostramos en este v¨ªdeo con 600 ml de leche, 40 g de harina y 40 de mantequilla, dorando bien la segunda -pero sin que se queme- para que no tenga sabor a crudo, y a?¨¢dele unos 200 g de cr¨¨me fra?che. Guarda una cuarta parte y mezcla bien el resto con la mezcla de espinacas y salm¨®n, ajustando de sal y pimienta. Hierve suficientes placas para hacer tres capas de lasa?a en el molde que vayas a usar, monta la lasa?a y napa con la bechamel reservada. Si eres de los que no creen en mezclar pescado y queso, puedes espolvorear migas de pan para conseguir un gratinado crujiente.

R¨¢pida y sin pasta

Una versi¨®n perfecta para cuando tienes de invitados a comer a tu prima la cel¨ªaca y su novio, que siempre est¨¢ a plan. Esta lasa?a no renuncia a la carne -concretamente, en forma de salchicha, por lo que tambi¨¦n nos ahorramos tener que aderezarla-, pero sigue siendo bastante m¨¢s ligera que la versi¨®n con pasta, que sustituiremos por unas l¨¢minas de calabaza. En lugar de la bechamel, apostamos por un queso ligero como reques¨®n, mat¨® o ricota, para rematar con una buena capa de parmesano que le d¨¦ sabor y crujido. ?Ya te ha convencido? Puedes ver la receta completa en este v¨ªdeo.

Calabaza, gorgonzola y frutos secos

La calabaza llega en ese momento del a?o en el que pasamos de que no nos apetezca comer demasiado por la calorina veraniega a tener hambre de cosas m¨¢s contundentes cuando llega la hora de ponerse la rebequita. En esta receta le damos un toque de sabor a la bechamel con queso gorgonzola -tambi¨¦n puede hacerse con especias, m¨¢s all¨¢ de la nuez moscada, y haciendo una infusi¨®n con hierbas o un hueso de jam¨®n, si la vemos a usar para hacer croquetas de ¨ªdem-, que realza el sabor de la calabaza.

Los frutos secos tambi¨¦n aportan en esta ecuaci¨®n, no solo sabor sino tambi¨¦n una cierta resistencia al mordisco que se suma a la capa de queso gratinado. La cantidad de bechamel que lleva es un poco menor que en las versiones c¨¢rnicas porque el relleno ya es muy blandito: si quieres que sea todav¨ªa m¨¢s l¨¢ctica, puedes poner un litro entero de leche (tienes la receta completa aqu¨ª).

Con setas y panceta

Saltea una cebolla grande y un kilo y 200 gramos de setas variadas como champi?ones, shiitake, enoki o setas de cardo -pueden ser congeladas, frescas o mitad y mitad- con 200 gramos de panceta ib¨¦rica curada a la pimienta. No pongas demasiado aceite, porque la grasa de la panceta, cuando se funda, tambi¨¦n ir¨¢ a parar al salteado, y no hay nada peor que un relleno de lasa?a aceitoso (y lo mismo con la sal). Prepara la misma bechamel que en la receta de espinacas y salm¨®n, separa una cuarta parte y tritura el resto con un boniato cocido. Monta la lasa?a con el mismo sistema que en la primera receta, remata con la bechamel sin boniato y, si puedes, gratina con pecorino trufado: la combinaci¨®n de este queso con setas es imbatible.

Con br¨®coli, lac¨®n y queso quark

Corta en floretes un br¨®coli grande o dos peque?os (necesitas aproximadamente un kilo de esta verdura). Hazlo al vapor durante ocho minutos o hi¨¦rvelo seis, y ahora que est¨¢ m¨¢s blando y manejable c¨®rtalo en trozos m¨¢s peque?os. Tuesta unos pi?ones en una sart¨¦n sin aceite, y luego dora ligeramente 200 g de lac¨®n en dados. En lugar de preparar bechamel m¨¦zclalo con 400 gramos de queso quark, m¨®ntalo como en el resto de las recetas y termina con queso de tetilla rallado antes de gratinar.

Con bolo?esa de soja texturizada

Prepara una bolo?esa sustituyendo la carne por 300 gramos de soja texturizada de la m¨¢s fina hidratada en un litros de caldo vegetal concentrado a la mitad por evaporaci¨®n (hirvi¨¦ndolo a fuego medio en un cazo, destapado). Esc¨²rrela antes de meterla en el sofrito para que no suelte demasiado l¨ªquido, y prepara la bolo?esa con tu receta habitual. Adem¨¢s de para rellenar berenjenas, champi?ones, calabacines o cualquier verdura que quieras -y posteriormente cubrirla con queso y hornearla, por supuesto- tambi¨¦n puede servirte como base para una estupenda lasa?a vegetariana. Prepara la bechamel y parmesano rallado, y procede como en las recetas anteriores. Si preparas el doble de cantidad de salsa y la congelas en raciones individuales, ver¨¢s la cantidad de comidas que puede salvarte.

Vegana

Puedes rellenarla con la bolo?esa de la receta anterior, con tu verdura favorita o con una mezcla de ambas (la bolo?esa de soja con guisantes, br¨®coli, calabaza o berenjena queda de muerte). Pero la parte m¨¢s dif¨ªcil de preparar una buena lasa?a vegana est¨¢ en encontrar algo que tenga la textura y el sabor intenso del parmesano tostado de la capa superior. La respuesta a este problem¨®n est¨¢ en la receta de parmesano de frutos secos de la chef especializada en cocina vegetariana Teresa Carles (publicada en su libro Recetas y principios de la cocina vegetariana). Para prepararlo solo tienes que triturar con un robot de cocina 100 gramos de almendras, 20 de pi?ones, 15 de levadura nutricional, ? cucharadita de ajo seco en polvo, una pizca de jengibre seco en polvo y otra de sal: gratinado perfecto asegurado. Para la bechamel puedes usar las mismas proporciones que en las recetas anteriores, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva y la leche por bebida vegetal sin endulzar.

Fr¨ªa, de bonito, guisantes o encurtidos

M¨¢s que lasa?a es una ensalada de pasta en forma de trampantojo. Hierve en abundante agua salada durante cinco minutos 800 gramos de guisantes (pueden ser congelados: cuenta a partir de que el agua vuelva a hervir). P¨¢salos por agua helada para que conserven el color y m¨¦zclalos con 300 gramos de bonito, encurtidos y aceitunas al gusto y seis cucharadas de mayonesa con dos de zumo de lim¨®n. Monta cuatro "lasa?as" individuales poniendo una capa de pasta, encima ? de la mezcla, otra capa de pasta, otra vez ? de la mezcla y finalmente una tercera capa de pasta. Remata con un poco m¨¢s de mayonesa y encurtidos picados.