Cuatro postres f¨¢ciles con c¨ªtricos

Es temporada de c¨ªtricos, y nuestro frutero revive gracias a los colores y aromas de naranjas, limones, mandarinas, pomelos o limas. Adem¨¢s de comerlos tal cual y usar su zumo en diferentes preparaciones, tambi¨¦n podemos usarlos para preparar deliciosos postres sencillos y con pocos ingredientes, pero con un resultado estupendo. Hoy proponemos una tarta de lima y coco con base de galleta, un helado de pl¨¢tano y pomelo, flanes de queso y lim¨®n y una crema de naranja que puede servirnos tanto para unas tostadas ma?aneras como para rellenar o cubrir un pastel.

'PIE' DE LIMA Y COCO

Una versi¨®n simplificada del ¡®pie¡¯ -o ¡®pay¡¯- peruano que cambia el lim¨®n por lima y la masa quebrada por una base de galleta, mantequilla y coco rallado. Tal cual est¨¢ muy buena, pero si se acompa?a con una bola de sorbete c¨ªtrico -de lim¨®n, de lima, mandarina o incluso pomelo- todav¨ªa mejora m¨¢s.

Ingredientes

Para la base

• 8 galletas tipo Digestive

• 2 cucharadas de coco rallado

• 5 cucharadas de mantequilla fundida

Para el relleno

• 3 yemas de huevo medianas

• 1 bote de leche condensada de los peque?os (400-450 gramos)

• La ralladura y el zumo de 4 limas

Merengue

• 3 claras de huevos medianos

• 100 g de az¨²car glass

Preparaci¨®n

1. Triturar las galletas con un robot de cocina o dentro de una bolsa con un rodillo. Mezclar bien las migas con la mantequilla y el coco rallado hasta conseguir una masa. Repartirla en un molde de cristal tipo quiche y hornear durante 10 minutos a 180?C.
2. Mientras, preparar el relleno mezclando las yemas de huevo con la leche condensada y el zumo y la ralladura de las limas, con cuidado de no llevarse la parte blanca porque amarga.
3. Mezclar con unas varillas, volcar sobre la base cocinada y devolver al horno 15 minutos m¨¢s, bajando la temperatura a 160?C.
4. Montar las claras a punto de nieve a?adiendo el az¨²car en dos veces, la primera a la mitad del proceso de montado y la segunda un poco despu¨¦s. Disponerlas encima del relleno de lim¨®n -con lengua o boquilla, si tienes arte- y devolver al horno a la misma temperatura unos 10 minutos m¨¢s, hasta que el merengue est¨¦ dorado. Servir a temperatura ambiente.

CREMA DE NARANJA (ORANGE CURD)

M¨¢s que un postre en s¨ª, es un ingrediente perfecto para enriquecer muchos de los que preparemos, y tambi¨¦n desayunos y meriendas. Puede usarse para rellenar unas crepes o cubrir un bizcocho, encima de unas tostadas con mantequilla o como salsa para un postre con helado, una mousse de chocolate oscuro o una tarta de queso.

Ingredientes

Para unos 400 g

• 200 ml de zumo de naranja natural

• La ralladura de la piel de 2 naranjas (solo la parte naranja, lo blanco amarga)

• 160 g de az¨²car

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en unos 8 trozos

• 3 huevos medianos

Preparaci¨®n

1. En un bol grande, batir bien los huevos con el az¨²car hasta que espumen. A?adir el zumo de naranja y seguir batiendo hasta que est¨¦ bien integrado.

2. Llevar el bol al ba?o Mar¨ªa -poniendo debajo un cazo con agua hirviendo a fuego m¨ªnimo para que la crema no cuaje- y remover constantemente hasta que tenga una consistencia cremosa y lista (espesar¨¢ m¨¢s cuando se enfr¨ªe).

3. Cuando tenga la consistencia deseada, sacar el bol del fuego y a?adir inmediatamente la mantequilla. Remover bien hasta que quede completamente incorporada, a?adir entonces la ralladura de naranja e integrarla tambi¨¦n. Conservar en la nevera, en un tarro bien cerrado.

Helado r¨¢pido de pomelo, pl¨¢tano y menta

Los helados con base de pl¨¢tano son una preparaci¨®n sencill¨ªsima que nos permite tener un postre cremoso y con base de fruta en cuesti¨®n de minutos. La ralladura de pomelo y la menta le dan un delicioso toque c¨ªtrico y refrescante, y el yogur le da un extra de cremosidad.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 pl¨¢tanos maduros

• Un yogur cremoso sin endulzar

• Una cucharada rasa de ralladura de la piel del pomelo (evitando la parte blanca)

• 100 ml de zumo de pomelo

• 4 gajos de pomelo pelados a lo vivo

• Una cucharada de chocolate rallado para decorar (sobre el 70% de cacao)

• 8 hojas de menta (y algunas m¨¢s peque?as para decorar)

Preparaci¨®n

1. Pelar los pl¨¢tanos, trocearlos y llevarlos al congelador en un t¨¢per o una bolsa. Dejarlos al menos seis horas o de un d¨ªa para otro.

2. En una batidora de vaso o un robot potente de cocina, poner el yogur, el zumo y la ralladura de pomelo, las hojas de menta picadas y sin los rabos y los pl¨¢tanos congelados. Triturar todo hasta conseguir una textura de helado cremoso, repartir en cuatro vasitos, decorar con el gajo de pomelo, el chocolate rallado y unas hojitas tiernas de menta y servir inmediatamente.

FLANES DE QUESO Y LIM?N

El flan y el queso cremoso se llevan la mar de bien, y la ralladura de lim¨®n aporta al conjunto un delicioso aroma. Esta versi¨®n c¨ªtrica del postre casero m¨¢s popular nos dar¨¢ tantas alegr¨ªas que vale la pena doblar cantidades y conservar algunos en la nevera: seguro que los comensales querr¨¢n repetir.

Ingredientes

Para unos 6 flanes

• 4 huevos grandes

• 225 g de queso de untar (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente

• 500 ml de leche entera

• 100 g de az¨²car

• 1 cucharada generosa de ralladura de piel de lim¨®n

• 6 cucharadas de caramelo l¨ªquido para los moldes

Preparaci¨®n

1. Encender el horno con calor arriba y abajo y poner una fuente con tres dedos de agua para el ba?o Mar¨ªa.

2. Poner los huevos y el az¨²car en un bol y batirlos con unas varillas (sin meterles demasiado aire para que no hagan espuma). A?adir el queso en crema y remover hasta que est¨¦ completamente integrado.

3. A?adir la leche y la ralladura de lim¨®n y mezclar todo bien de nuevo. Poner una cucharada de az¨²car en el fondo de cada molde y rellenarlos con la mezcla del flan. Si se quiere, deshacer las burbujas que quedan en la superficie con ayuda de una cucharita.

4. Poner las flaneras en la fuente con agua caliente y hornear durante 45 minutos. Pasado este tiempo, comprobar si el flan est¨¢ listo pinchando uno con un palillo: si sale limpio, lo est¨¢. Si no, darle unos minutos m¨¢s de horno y repetir el proceso.

5. Sacar los flanes, dejarlos atemperar y cuando lo est¨¦n, pasar a la nevera durante un par de horas. Servir tal cual o con un poco de nata.