Higos con anchoas
Esta combinaci¨®n pertenece a la cocina viejuna m¨¢s cl¨¢sica, pero hoy le damos una vuelta a este aperitivo caramelizando los higos e incluyendo queso gruy¨¨re en la ecuaci¨®n
A todos nos gustan unas buenas gildas porque son el pincho perfecto, pero la verdad es que ahora mismo est¨¢n hasta en la sopa: all¨¢ donde vas hay una gilda. As¨ª que hoy en El Comidista os traemos otro bocadito perfecto para el pr¨®ximo aperitivo en casa, que seguro que hace que sorprendas a tus invitados: higos caramelizados con anchoas y gruy¨¨re.
Bueno, no es que hayamos descubierto Am¨¦rica: la de higos con anchoas es una combinaci¨®n, me atrever¨ªa a decir que bastante vintage, sabores del ayer. Pero esta es una receta un poco modernizada, con az¨²car caramelizado que crea una capa crujiente, y con el queso que termina de elevar la combinaci¨®n del dulce del higo con el salado y umami de la anchoa.
Si los higos son maduros -como deber¨ªan ser para un resultado ¨®ptimo-, es probable que el caramelo no dure demasiado tiempo s¨®lido, porque al calentar el az¨²car el higo soltar¨¢ jugos y lo reblandecer¨¢ en unos minutos, por lo que intenta servirlos inmediatamente despu¨¦s de prepararlos. Pero vamos, que si se reblandece no pasa nada: el resultado es parecido, y aunque el crujiente es un buen extra, no es imprescindible. Puedes hacerlos con un soplete, o en una sart¨¦n, y el resultado ser¨¢ bueno con ambas opciones.
Tiempo: 12 minutos
Dificultad: Que no se queme el caramelo
Ingredientes
Para 2 personas
- 6 higos
- 12 anchoas
- 12 trocitos de gruy¨¨re (unos 100 gramos en total)
- Az¨²car
Instrucciones
Lavar los higos, retirar la parte de arriba -reservar para otra preparación como una macedonia- y la piel de la base y cortar la parte central en dos rodajas.
Colocar las rodajas en una bandeja y espolvorear una capa de azúcar por encima de cada una. Con un soplete, caramelizar el azúcar hasta que tenga color ámbar.
Otra opción es colocar montoncitos de azúcar en una sartén antiadherente y llevarla a fuego medio. Esperar a que se funda ligeramente y entonces colocar las rodajas de higo encima de cada círculo de caramelo. Continuar caramelizando hasta que sea color ámbar, y después sacarlas a un plato con la parte caramelizada hacia arriba.
Colocar una rodaja de higo con el caramelo hacia arriba, un trozo de gruyère y una anchoa, y después tapar todo con otra rodaja de higo con el caramelo hacia arriba. Servir inmediatamente.
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