C¨®mo darle una vuelta a la ensalada de patata
Aunque el verano es su momento cumbre, no hay que limitar la delicia de ali?ar patatas cocidas y otras verduras a ninguna estaci¨®n. Nuestra propuesta lleva pepino y cebolla ligeramente encurtidos
El verano ya se ha terminado, pero las ensaladas de patata no tienen por qu¨¦ hacerlo: la combinaci¨®n entre este tub¨¦rculo y pr¨¢cticamente cualquier otra verdura cruda o asada es un ¨¦xito asegurado en cualquier momento del a?o. Hoy nos despedimos de la temporada de pepino con esta, que incluye un sencillo truco para encurtir ligeramente tanto esta cucurbit¨¢cea como la cebolla, simplemente ali?¨¢ndolas un rato antes y usando el calor de las patatas cocidas para acelerar el proceso.
?Qu¨¦ conseguiremos con eso? Que cambien su textura -mantendr¨¢n un punto de crujiente mientras se ablandan un poco por fuera-, que se empapen bien del sabor de la vinagreta y que la cebolla pierda fuerza y no pique (aunque usaremos cebolla blanca o dulce, que ya son m¨¢s suaves de salida). No tengo ning¨²n estudio cient¨ªfico que lo respalde, pero desde la reci¨¦n inventada Universidad Escudero de Comidas y Cenas con Amigos confirmamos que a gente a la que normalmente el pepino crudo le sienta mal, con este proceso lo tolera perfectamente.
Esta ensalada est¨¢ pensada como primer plato o acompa?amiento, pero las posibilidades de convertirla en plato ¨²nico son casi infinitas. Desde un par de huevos duros o cocidos al punto que m¨¢s te guste hasta una lata de sardinas, caballa o bonito, pasando por langostinos cocidos pelados, un resto de pollo asado o cualquier carne tambi¨¦n asada que est¨¦ buena fr¨ªa -lomo de cerdo o rosbif, por ejemplo-, cortada fina para que resulte agradable al mordisco. Los aderezos tambi¨¦n pueden adaptarse a tu gusto o a lo que tengas por la alacena: a m¨ª la combinaci¨®n del pepino y el s¨¦samo y la patata con el za¡¯atar me chifla, pero unas hierbas provenzales, un combo sencillo de tomillo y romero o un buen pu?ado de perejil fresco picado o menta tambi¨¦n le quedar¨¢n muy bien.
Ensalada de patata, pepino y cebolla
Dificultad: No hay que ser una lumbrera para hacerla
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1 kg de patata nueva
- 3 pepinos medianos
- 1 cebolla -si puede ser, dulce- grande (1,5 si son medianas o peque?as)
- Vinagre de manzana o vino blanco (al gusto, yo us¨¦ 4 cucharadas)
- Sal y una cucharada de s¨¦samo (o una cucharada generosa de gomasio)
- Copos de chile al gusto (opcional)
- Za¡¯atar o hierbas arom¨¢ticas al gusto (opcional)
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Un pu?ado de aceitunas negras
Instrucciones
Poner a hervir en una olla las patatas enteras y con piel durante unos 20-25 minutos, dependiendo del tamaño, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con una puntilla.
Mientras, quitar dos o tres tiras de la piel de los pepinos a lo largo, desechar las puntas y cortarlos en rodajas de unos tres milímetros aproximadamente.
Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad a lo largo y cortarlas como el pepino. Poner ambas hortalizas en el bol donde vamos a preparar la ensalada y aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y sésamo (o gomasio).
Añadir hierbas o especias al gusto (yo usé za’atar y copos de chile, pero se pueden usar finas hierbas, orégano o tomillo). Remover bien dando un masaje rápido para facilitar que empiecen a encurtirse.
Cuando las patatas estén listas, pasarlas a un escurridor y dejar que se atemperen unos minutos. Cuando se puedan pelar sin quemarse, hacerlo. Cortarlas en trozos de bocado, pasarlas al bol y remover todo bien mientras la patata está aún caliente.
Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente, remover de nuevo, probar y rectificar el sazón si es necesario. Servir con las aceitunas por encima.
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