Tapas en A Coru?a: una ruta con pulpo, tortilla, callos y calamares

La tapa, m¨¢s que un formato cerrado, es una actitud, un estado mental, si quieres decirlo de esa manera; una manera de relacionarnos entre nosotros y con la gastronom¨ªa. Es lo que construimos alrededor de ese bocado que nos llega cuando estamos acodados en la barra, m¨¢s que el bocado en s¨ª. Preg¨²ntale a alguien de Soria, de C¨¢diz y de Lugo c¨®mo es una tapa y ver¨¢s como lo que te explique cada uno seguramente no tendr¨¢ mucho que ver con lo que te hayan explicado los otros dos. Ve ahora al diccionario de la Real Academia Espa?ola y ver¨¢s que esa definici¨®n que aparece all¨ª probablemente tampoco encaja exactamente con ninguna de las anteriores. ?Un l¨ªo? S¨ª, un poco. Aunque yo prefiero verlo como la demostraci¨®n de que la tapa es una realidad mucho m¨¢s diversa e interesante que cualquier definici¨®n de dos o tres l¨ªneas.

Un buen ejemplo de esto es el ambiente de tapeo de A Coru?a. La ciudad gallega, a pesar de tener un tama?o mediano, ofrece una variedad de tapas que es dif¨ªcil de abarcar: son elaboraciones que, por lo general, se distinguen de las que podr¨ªas encontrar en Lugo, en Santiago o en Pontevedra, por citar ciudades relativamente pr¨®ximas. A Coru?a es una ciudad tur¨ªstica en la actualidad y ha sido, desde siempre, un lugar de puerto y de paso. Eso ha hecho que a lo largo de su historia hayan llegado hasta all¨ª influencias de los sitios m¨¢s diversos, que se han superpuesto al producto local para dar forma a un panorama tapero ¨²nico.

?Capital mundial de la tortilla de patatas?

Si el primer p¨¢rrafo de este texto no consigui¨® que te inmutaras, puede que este te haga, al menos, levantar la ceja con escepticismo: Santander, Bilbao, Logro?o o Gij¨®n, entre otras, tendr¨ªan bastante que decir al respecto, pero la densidad de bares con tortillas interesantes y el hecho de estar al lado de Betanzos, lo que da pie a una escuela tortillera propia, hacen de A Coru?a un lugar muy interesante para cualquier amante de esta receta.

Eso nos permite, adem¨¢s, empezar la sesi¨®n de tapeo, que es a lo que ven¨ªamos, bien temprano, enganchando un desayuno tard¨ªo con un tapeo tempranero: no se me ocurre plan mejor. Y para hacerlo, mi sitio de cabecera es el Bar Pontejos (Pio XII, 3. Tel. 665 344 687. Mapa) ?Por qu¨¦? Porque ya antes de entrar puedes ver a Javier Oteros preparando tortillas como si no hubiera un ma?ana del otro lado del ventanal, porque desde su terraza te puedes asomar al trasiego del Mercado de San Agust¨ªn y porque, adem¨¢s, su tortilla est¨¢ entre las muy buenas de la ciudad, jugosita y siempre reci¨¦n hecha.

De todos modos, si te mueves por otros barrios, o si simplemente quieres seguir explorando el universo del pincho (porque cuando hablamos de tortilla, en la ciudad, suele hablarse m¨¢s de pincho que de tapa) de tortilla, puedes hacerlo en el Siboney (Ferrol, 14. Tel. 881 899 142. Mapa), en O¡¯Bo (Men¨¦ndez y Pelayo, 18. Tel. 981 927 237. Mapa) , que es otro de los cl¨¢sicos, en Casa Mart¨ªn (Alameda, 42. Tel. 661 603 112. Mapa), en Taberna O Freixo (Federico Tapia, 55. Tel. 981 059 297. Mapa) o, ya que nos vamos alejando de la zona m¨¢s tur¨ªstica, en el Vila46 (Vila de Negreira, 46. Tel. 981 461 306. Mapa) del Agra do Orz¨¢n.

Los cl¨¢sicos

¡°Una de las cosas m¨¢s interesantes del tapeo en A Coru?a son las tabernas de siempre¡±, explica Anna Mayer, escritora y divulgadora gastron¨®mica italiana afincada en Galicia. ¡°O Tarabelo (Barrera, 15. Tel. 981 221 078. Mapa) es quiz¨¢s la ¨²ltima de aquellas tabernas de esencia marinera que queda en el centro, as¨ª que vale la pena acercarse hasta all¨ª para probar sus mejillones en escabeche casero, sus minchas (b¨ªgaros) cocidos, sus berberechos o, en temporada, las parrochitas (sardinillas frescas fritas)¡±. Ya que estamos, a?ado yo, s¨®lo tenemos que cruzar la calle para entrar en el Surrey (R¨²a Barrera, 20, Bajo. Tel. 669 597 296. Mapa), otro hist¨®rico, y pedir sus c¨¦lebres calamares fritos.

Sin alejarnos mucho, apenas 100 metros, encontramos otro de los de siempre. ¡°Te recomiendo La Bombilla (Torreiro, 6. Tel. 981 903 064. Mapa), por tradici¨®n y por ser uno de los m¨¢s antiguos no puede faltar en una ruta de tapas por la ciudad¡±, explica Pablo Portabales, la voz radiof¨®nica con la que se despiertan muchos coru?eses cada d¨ªa y un gran conocedor de la hosteler¨ªa de la ciudad. A La Bombilla se va porque, adem¨¢s de fijas como la alb¨®ndiga o el croquet¨®n, tiene una tapa que cambia a diario, pero tambi¨¦n porque a mediod¨ªa y a la noche, a?ade a las de siempre algunas tapas que solamente hay en ese horario, as¨ª que si quieres volver dos veces en el mismo d¨ªa puedes hacerlo sin miedo a repetir. Por si fuera poco, es de los pocos sitios que siguen ofreciendo una tapa de caldo, que en invierno siempre es una buena opci¨®n.

Un paseo por el centro

Continuamos por la zona centro para asomarnos a otras barras, quiz¨¢s con menos solera que las anteriores, pero igual de populares. La Vermuter¨ªa Mart¨ªnez (Galera, 35.Tel. 981 914 448. Mapa), por ejemplo, famosa por sus gildas y sus torreznos, Os Tigres (Galera, 45. Tel. 981 228 192. Mapa), especializada en mejillones. ¡°Y As Cavas (Galera,30. Tel. 981 229 022. Mapa), enfrente de nuestro restaurante¡±, propone el cocinero de Grupo Peculiar ?lvaro Victoriano, ¡°que hacen una oreja buen¨ªsima; tanto la tradicional, a la gallega, con una patata que es una delicia; como la que hacen a la plancha, m¨¢s al estilo de Madrid, con una salsa tipo brava que est¨¢ tremenda¡±.

Antes de dejar la calle nos pasamos por la barra de Ultramarinos Galera (Galera, 21. Tel. 981 043 272. Mapa), donde adem¨¢s de embutidos y quesos muy bien seleccionados, se ofrecen unos callos -otra de las tapas por las que se saca pecho en la ciudad- de esos que te pegan los labios y te dejan con ganas de una segunda raci¨®n. De all¨ª al vecino Vita-K (Galera, 13. Tel. 981 207 588. Mapa), siempre abarrotado de gente que busca un hueco en la barra para acompa?ar su vino con una mini hamburguesa, una brocheta de pollo o un montadito de lomo.

Terminamos la ruta por el centro en la zona de la Praza de Espa?a. ¡°Hay que ir a la Pulpeira de Melide (Praza de Espa?a, 16. Tel. 981 152 197. Mapa)¡±, recomienda Pablo Pizarro, el cocinero detr¨¢s de La Empanada Viajera. ¡°No es un sitio de tapas en el sentido estricto, pero si s¨®lo vienes a la ciudad una vez tienes que probar su pulpo. No olvides pedir tambi¨¦n las patatas, que van aparte y valen mucho la pena¡±. Ya que est¨¢s, no dejes de probar su tortilla y alguna de las propuestas ef¨ªmeras que encontrar¨¢s en sus pantallas, bocados m¨¢s actuales e igualmente apetecibles como la gilda de vieira y anchoa, las alb¨®ndigas de cap¨®n o la vieira la?ada -curada en sal- con jengibre, lim¨®n y soja blanca.

En la misma plaza est¨¢ Miga (Praza de Espa?a, 7. Tel. 881 924 882. Mapa), un restaurante que hace a?os se hizo un nombre con sus callos, que empezaron como tapa del domingo y que siguen ah¨ª, a pesar de los cambios en el men¨². Por algo ser¨¢. Luego, si quieres, puedes seguir y hacerte un men¨² completo con propuestas como su ensaladilla de langostinos con su tartar o su prensado de cacheira de cerdo con salsa brava de cocido y repollo.

Otros barrios

El tapeo coru?¨¦s no se termina en el centro, ni mucho menos. ¡°Uno que nunca falla es Culuca (Avenida de Arteixo, 10. Tel. 981 978 898. Mapa)¡±, sugiere Pablo Pizarro. ¡°Es otro que ha ido derivando m¨¢s hacia el restaurante, pero que tiene unos callos monumentales, una ensaladilla tremenda y toda una serie de opciones que te permiten hacer un men¨² de cosas sabrosas, sencillas y bien elaboradas¡±. Un men¨² en el que no puede faltar su monumental morro con jugo de callos, a?ado yo. No s¨¦ si es una tapa en el sentido m¨¢s estricto, pero lo que s¨ª que es, seguro, es un imprescindible que te arrepentir¨¢s de no pedir.

Hacia Montealto, el barrio de esp¨ªritu marinero en la zona alta de la ciudad, est¨¢ la Pulper¨ªa O Rueiro (Miguel Servet,10. Tel. 981 213 854. Mapa), una de las de siempre y otra de las que a¨²n mantienen la tapa de caldo junto a otras cl¨¢sicas como la de lengua, la de carne asada o la de pollo al ajillo. En el otro extremo del barrio, llegando ya a la Torre de H¨¦rcules, La Parra (San Amaro, 1. Tel. 981 209 965. Mapa), con el pulpo y la oreja con piment¨®n como reyes indiscutibles. Al lado est¨¢ O Fiuza (Avenida de Navarra, 33. Tel. 981 923 470. Mapa), una de las pulper¨ªas cl¨¢sicas de la ciudad, donde la oferta es escueta pero infalible: pulpo -claro-, chicharrones, queso del pa¨ªs¡­ Coru?esismo en estado puro.

Si te mueves hacia Riazor la Bodega Dobao (Julio Rodr¨ªguez Yordi, 10. Mapa) es uno de los de siempre, de ambiente deportivista y un sitio del que no deber¨ªas irte sin probar los chicharrones con queso. Si prefieres hacer una ronda por la parte sur de la ciudad, lo suyo es que te vayas a la zona de Catro Cami?os, para empezar con unos calamares en la hist¨®rica Cervecer¨ªa Estrella de Galicia (Concepci¨®n Arenal, 10. Tel. 981 291 819. Mapa), y continuar luego hacia la avenida de Oza. All¨ª, la Cervecer¨ªa Los Castros (Avenida de Oza, 124. Tel. 981 137 082. Mapa) ofrece a diario una veintena de tapas, entre las que destacan cl¨¢sicos coru?eses como el raxo (lomo de cerdo) o la zorza con patatas.

Ya solo queda decidir c¨®mo quieres acabar la ruta: si lo tuyo es la tradici¨®n pura y dura, quiz¨¢s el fin de fiesta pueda ser en A Toquera (Xubias de Abaixo, 29. Tel. 981 281 894. Mapa), la taberna m¨¢s antigua de la ciudad, asomada al mar desde el barrio de As Xubias, tomando unos chipirones y un poco de la empanada del d¨ªa.

Si prefieres algo m¨¢s actual, entonces vale la pena que te acerques hasta Matogrande, uno de los barrios que han ido ganando ambiente tapero en los ¨²ltimos a?os. Una vez all¨ª, el Bellota (Mar¨ªa Puga Cerdido, 11. Tel. 981 926 070. Mapa) con su selecci¨®n de ib¨¦ricos y pat¨¦s, las croquetas de Txangurro del Destapa Santa Clara (Mar¨ªa Puga Cerdido, 8. Tel. 881 893 382. Mapa) o las famosas gildas de La Saz¨®n (Luciano Yordi de Carricarte, 6. Mapa). son siempre buenas alternativas. Todav¨ªa podr¨ªamos continuar hacia la periferia, pero eso queda para otro d¨ªa, que por hoy creo que tenemos suficiente tapeo sin abandonar el casco urbano. Sa¨²de!

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