Los mejores restaurantes de 2023 para el equipo de El Comidista
Recopilamos los bares, tabernas o restaurantes que m¨¢s nos han emocionado este a?o. Como siempre, la lista es de lo m¨¢s variada en estilos, tipos de comida y precios.
Sobre un mantel de tela cara, en una barra de metal con manchurrones de tiza o en una mesa con el logo de una marca de cerveza estampado: una comida emocionante, de esas que se recuerdan pasados los d¨ªas, puede darse en cualquier tipo de local. Por eso en nuestra cl¨¢sica selecci¨®n de los lugares donde mejor hemos comido en todo el a?o hay mucha variedad: tabernas, bares, restaurantes y tapas, platos o men¨²s degustaci¨®n. Porque, como en las ediciones anteriores, en El Comidista solo nos interesa una cosa: que disfrut¨¦is y os sorprendan estos sitios tanto como a nosotros la primera vez que fuimos. Qu¨¦ mejor regalo de Navidad que ese.
Madrid
¡°Un sitio que me encant¨® por varios motivos: est¨¢ fuera del centro ¡ªentre el Planetario y la estaci¨®n de autobuses Madrid Sur¡ª, es fino pero en absoluto pijo, el trato es de lo m¨¢s amable, y la comida, un festival¡±, arranca Mikel L¨®pez Iturriaga, que cuenta que los hermanos Alex y Adri¨¢n de la Fuente suelen bucear en el recetario tradicional madrile?o ¡°para darle una vuelta creativa a sus platos¡±. ¡°El fant¨¢stico bocata de calamarcitos con alioli de c¨ªtricos y su versi¨®n del letuario, una confitura de origen sefard¨ª que se tomaba como desayuno con aguardiente en el Madrid del Siglo de Oro, ya fueron alabados en esta web, as¨ª que solo puedo a?adir una cosa: id si pod¨¦is¡±, aconseja Mikel.
In-pulso: c/ Ariel, 15. Madrid. Tel.: 911620320. Mapa.
No nos movemos de Arganzuela, porque la primera recomendaci¨®n del recetero comidister Alfonso D. Mart¨ªn es Bardero, situado tambi¨¦n en este barrio madrile?o: ¡°Practican un poco de comida fusi¨®n pero muy bien cuidada y sali¨¦ndose de los par¨¢metros tan habituales y aborrecibles que hay ahora en cualquier sitio¡±. ¡°Su arroz meloso est¨¢ de muerte, y tengo que hacer menci¨®n especial a su tartar de at¨²n, con una potente y melosa salsa ahumada acompa?ada de noodles¡±, dice Alfonso. ¡°Adem¨¢s, se preocupan por innovar lo suficiente para que la carta se haga original y captar tu atenci¨®n para visitar con frecuencia. Tienen un buen servicio de vinos y el precio medio por comensal es de unos 30-35 euros¡±, remata.
Bardero: c/ Palos de la Frontera, 11. Madrid. Tel.: 910939894. Mapa.
¡°S¨¦ que he dado mucho la chapa con la cocina georgiana este a?o, pero ah¨ª voy otra vez recomendando uno de sus templos en Espa?a: Nunuka¡±, afirma Mikel L¨®pez Iturriaga, quien a partir de ahora prefiere que lo citen como el ????????? de El Comidista. ¡°En este restaurante de Chueca gozas con platos ya relativamente conocidos como el khachapuri (pan con queso fundido y huevo), pero tambi¨¦n descubres maravillas como las badrijani nigvzit (berenjenas rellenas de pasta de nueces firmes candidatas a mejor plato del a?o), el charkhali tkemalshi (remolacha con salsa de ciruela) o la ensalada de tomate y pepino con aceite tostado¡±, recomienda Mikel. Por si fuera poco, ¡°el sitio es bonito y el servicio, eficiente y simp¨¢tico¡±.
Nunuka: c/ de la Libertad, 13. Madrid. Tel.: 911700289. Mapa.
¡°En Araia se han inventado la tradici¨®n gastron¨®mica de una isla imaginaria que aglutina toques de muchos pa¨ªses distintos del Mediterr¨¢neo¡±, comenta Patricia Tablado, responsable de las redes comidistas. ¡°Lo que m¨¢s me gust¨® fue el pastrami de at¨²n; nunca hab¨ªa tomado pescado en este formato y lo cierto es que fue una sorpresa. Ah, y el tershi de calabaza tambi¨¦n estaba para ponerle un piso¡±, asegura Patricia. ¡°Por cierto, en los ba?os se oye el mar, que no es una cosa que suela pasar en Madrid¡±.
Araia: c/ de Murillo, 3. Madrid. Tel.: 663758328. Mapa.
¡°Vinos naturales, fermentos y buenos alimentos¡± es lo que promete en su web este restaurante/puesto del Mercado de Vallehermoso, que entusiasma a Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Comer all¨ª es bastante aventura, porque los platos se suelen salir de lo convencional y buscan nuevas sensaciones. Pero no se les va la pinza con los experimentos, y tienen claro que lo importante es que el cliente goce. Su pana cotta de coliflor con salsa de champi?ones y setas shimeji en tempura est¨¢ en mi top de platos favoritos de 2023¡å.
Barcelona
Mikel L¨®pez Iturriaga propone rebautizar este local con el nombre de El Milagro, ¡°porque su aparici¨®n en una zona de Barcelona abrasada por el turismo tiene algo de sobrenatural¡±. ¡°En contraste con los incontables establecimientos sin alma que pueblan el barrio G¨®tico, Marc P¨¦rez y Tania Doblas regentan un restaurante con personalidad pensado para locales. All¨ª sirven cocina catalana cl¨¢sica con toques contempor¨¢neos, tan honesta y deliciosa como asequible (19,50 euros el prodigioso men¨² del d¨ªa)¡±, detalla el jerarca comidista. Un consejo para terminar: ¡°Si vais, no os perd¨¢is el guiso del siglo XIV que da nombre al local¡±.
La Sosenga: c/ de n¡¯Amarg¨®s, 1. Barcelona. Tel.: 937505820. Mapa.
¡°La Polla es, literalmente, la hermana de El Pollo, el bar cuyas tortillas ganaron su merecida fama por salir en este prestigioso medio (y creo que tambi¨¦n lo recomend¨® una tal Rosal¨ªa en Twitter, no s¨¦ si os sonar¨¢, la muchacha canta bien)¡±, dice la editora jefa comidister M¨°nica Escudero. ¡°Adem¨¢s de ser hermanos, est¨¢n puerta con puerta y comparten parte de la carta, concretamente los platos fr¨ªos. M¨¢s all¨¢ de las tortillas, gildas y una ensaladilla brutal, por su barra desfilan escabeches de temporada ¡ªay, el de bonito¡ª, salazones marineros, huevos rellenos de centolla o mejillones tigres picantes con salsa de tomate, al estilo de Bilbao, no rebozados¡±, especifica M¨°nica. ¡°No hay reservas ni manteles, pero est¨¢ todo lo importante: comida rica ¡ªmuy rica¡ª, vino y c¨®cteles cl¨¢sicos para acompa?arla¡±.
Bar La Polla: c/ del Tigre, 33. Barcelona. Mapa.
Aunque muchos estemos hasta el tonkotsu de tanto sitio de ramen, cuando abre uno realmente bueno no queda m¨¢s remedio que celebrarlo, y eso es justo lo que hace Mikel L¨®pez Iturriaga: ¡°Noru ha sido una de las mejores sorpresas del a?o en Barcelona, concretamente en Poblenou: un lugar con carta m¨ªnima, bonito, asequible y con sobresalientes sopas y aperitivos asi¨¢ticos¡±. ¡°Se nota que en la cocina manda un cocinero con experiencia, Daniel Benitorafe, que ha pasado por Gresca, Mont Bar, Gaig o Coure: su shoyu ramen es para llorar de bueno, lo mismo que el tan tan men, opci¨®n vegana con dumplings vegetales y leche de coco¡±, afirma el l¨ªder comidista.
Noru bar: c/ de Pere IV, 152. Barcelona. Mapa.
¡°Abrieron hace escasos seis mesecillos y captan la atenci¨®n por su imagen fresca y su cocina centrada en sabores algo m¨¢s tradicionales pero bien trabajados y con elementos para que resulten memorables¡±, cuenta Alfonso D. Mart¨ªn. ¡°Los encurtidos est¨¢n ricos, frescos y sabrosos, y como fan de cualquier sitio con buenas gildas, no puedo no mencionarlas. Adem¨¢s, la carne, las vieiras y el pato a la naranja son deliciosos¡±.
Clara: c/ de Buenos Aires, 42. Barcelona. Tel.: 634006486. Mapa.
Aunque pudiera parecerlo por el nombre, no es la versi¨®n sure?a de Noru Bar, sino un misterioso local del Eixample, de color rojo y sin cartel en la puerta. ¡°Aqu¨ª la protagonista es la brasa, que sirve para dar potencia a platillos suculentos sin chorradas ni artificios. Recuerdo con nostalgia los puerros con crema de tomates deshidratados y rabanitos, los calamares con salsa de suquet y los pinchos de piel de pollo con tartar de gamba¡±, rememora Mikel L¨®pez Iturriaga, que avisa que van cambiando la carta seg¨²n les apetece, as¨ª que es posible que si vas ¡°te encuentres con otras delicias¡±. ¡°El servicio y los vinos, tambi¨¦n de diez¡±.
Suru Bar: c/ de Casanova, 134. Barcelona. Tel.: 937147393. Mapa.
¡°El tercer miembro de la familia de La Pubilla y Extra Bar es la extensi¨®n de una pescader¨ªa del barcelon¨¦s Mercat de la Llibertat (en todos los sentidos)¡±, explica M¨°nica Escudero. ¡°Una barra donde el producto manda y se transforma gracias las manos de Alexis Pe?alver y su equipo en ricos ceviches ¡®a su manera¡¯ con leche de tigre cremosa, sabrosos arroces o guisos de legumbres con almejas. Tambi¨¦n hay suquets, marisco a la plancha preparado al punto justo y unas sardinas con tomate que me han alegrado m¨¢s de un desayuno mientras hac¨ªa la compra en el mercado¡±, declara la editora jefa comidister. ¡°Tampoco recomiendo ir con la idea de pedir algo en concreto: mira la vitrina y la carta del d¨ªa, habla con el personal, escoge un taburete y d¨¦jate llevar¡±.
Herm¨®s Bar de peix: pl. de la Llibertat. Barcelona. Tel.: 669667123. Mapa.
Sevilla
No hay c¨®digos QR, ni l¨¢mparas del IKEA, ni empleados perfectamente uniformados, ni un gran sal¨®n con decenas de mesas. Por no tener, Casa Maera no tiene ni carta. A este local de Triana se va a comer lo que Pepa y su madre Ramona han cocinado ese d¨ªa; por lo general, guisos tradicionales elaborados con productos de temporada y con un sabor que confirma lo acertado del nombre, porque aqu¨ª los platos saben a casa. Como los garbanzos con setas, los judiones con costillas y chorizo o los langostinos con huevo frito y tomate frito casero, recetas que podr¨ªa haber cocinado mi abuela o cualquiera de las abuelas de mis amigos un mediod¨ªa de domingo de oto?o. Esa sensaci¨®n, en una ciudad con restaurantes cada vez m¨¢s parecidos entre s¨ª, emociona.
Casa Maera: c/ Jos¨¦ Le¨®n, 17. Sevilla. Tel.: 954343605. Mapa.
Esta taberna repleta de carteles taurinos ¡ªsin ser yo nada de eso¡ª y papel higi¨¦nico por servilleta ha sido mi salvaci¨®n cada vez que un amigo o familiar ha venido a visitarme. La raz¨®n es simple: sirven comida casera a buen precio. El solomillo al ajo, las gambas al ajillo o los recomendad¨ªsimos garbanzos con langostinos ¡ªcon un fondo espeso y sabroso¡ª son varios de los platos que m¨¢s he pedido en este 2023. Y adem¨¢s comparte con Casa Maera dos virtudes: est¨¢ en el barrio de Triana y supone otro ejemplo de un estilo de hosteler¨ªa sevillana que habr¨ªa que conservar con el mismo mimo que al lince ib¨¦rico.
Sol y sombra: c/ Castilla, 147. Sevilla. Tel.: 954333935. Mapa.
De dos sitios se?eros con d¨¦cadas de historia paso a uno ubicado en pleno centro de Sevilla y con algo m¨¢s de un a?o de vida: Marabunda. En este local, por contra, no hay guisos contundentes ni cuchareo cl¨¢sico: la cocina se caracteriza por su actualidad y desenfado. As¨ª, tienen el omnipresente brioche, s¨ª, pero con una carrillada muy jugosa y una salsa barbacoa que le va genial a la carne. O unas alitas chupadeos, quiz¨¢ las mejores que me he comido en mi vida: tiernas, sabros¨ªsimas y empapuzantes, que es lo que se le pide a este tipo de plato. En definitiva, un lugar con una propuesta m¨¢s acorde a la oferta gastron¨®mica de moda, aunque bien ejecutada, con buenos productos y a un precio nada desorbitado.
Marabunda: Jes¨²s del Gran Poder, 31. Sevilla. Tel.: 854718142. Mapa.
Bizkaia
Nos vamos al Pa¨ªs Vasco, a Bilbao, porque all¨ª se encuentra el restaurante del a?o para Lakshmi Aguirre: ¡°En Islares se come norte. Lo que hace Julen Berganti?os en la diminuta cocina de su restaurante que mira al Guggenheim es recorrer la autopista A8 (as¨ª se llama el men¨² largo, 84 euros) desde Lugo a Gipuzkoa y traerse de lo mejorcito que se encuentra a izquierda y derecha en cuanto a producto cada temporada¡±. ¡°Cuatro cartas diferentes a lo largo del a?o, una por estaci¨®n, que combinan y equilibran recetario tradicional y una afinada t¨¦cnica con much¨ªsimo respeto y elegancia. Una propuesta diferente para Bilbao, que se puede acompa?ar con vinos singulares¡±, describe Lakshmi.
Islares: Mazarredo Zumarkalea, 65 bis. Bilbo (Bizkaia). Tel.: 944063731. Mapa.
Cantabria
¡°Una de las mejores experiencias de cocina tradicional del a?o la tuve en este restaurante de Argo?os, un pueblecito entre Santo?a y Noja¡±, asevera Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Maravillosamente viejuno en vajilla y decoraci¨®n, este restaurante ofrece platos muy bien ejecutados, con raciones generosas y precios m¨¢s que razonables¡±, a?ade el coordinador general comidista. Como ejemplos, Mikel menciona la ensalada de tomate y ventresca, el machote (dent¨®n) o los jibiones encebollados, ¡°sin objeci¨®n posible¡±, o el mix de quesada y arroz con leche que sirven de postre. ¡°Un S? rotundo para cualquiera que busque buen pescado en Cantabria¡±.
Restaurante La Traina: barrio de Ancillo, 35 B. Argo?os (Cantabria). Tel.: 942626157. Mapa.
Asturias
¡°Yo elijo los restaurantes del a?o por lo emocionantes que han sido las comidas, no exclusivamente porque lo que me han servido me haya dejado espatarrao. Y en lo emocionante influyen muchas cosas¡±, diserta David Remart¨ªnez. Precisamente uno de los locales que m¨¢s ha emocionado en 2023 a David ha sido Lalma, en Avil¨¦s, un restaurante nuevo que lleva una pareja, ¨¦l en cocina y ella en sala. ¡°Tienen una carta muy cortita que va cambiando por temporada, y elaboran todo, hasta el pan. Hacen una cocina con platos sabros¨ªsimos¡±, comenta Remart¨ªnez.
L¡¯ Alma: c/ Estaci¨®n, 27. Avil¨¦s (Asturias). Tel.: 651121029. Mapa.
Zamora
El gastr¨®nomo comidister Jorge Guiti¨¢n viaja a Zamora para aconsejarnos visitar Cuzeo, ¡°un sitio de cocina de inspiraci¨®n local, con un protagonismo importante de las setas y, sobre todo, de la caza¡±. En este local se ofrece tanto un men¨² degustaci¨®n de 10 pases por 60 euros, como platos a la carta, y en todos ellos se aprecia la apuesta por productos de la zona, desde el queso zamorano hasta carnes como el fais¨¢n, el jabal¨ª o el ciervo. ¡°Los fogones est¨¢n al mando de un cocinero que, a pesar de su juventud, tiene las ideas muy claras¡±, asegura Jorge.
Cuzeo: c/ R¨²a los Francos, 6. Zamora. Tel.: 980509886. Mapa.
Lugo
De nuevo Jorge Guiti¨¢n nos recomienda su otro restaurante preferido de 2023, esta vez en su tierra, Galicia: ¡°Javier Montero es un restaurante peque?o en el que una pareja, Javier y Tita, te dan de comer en el bajo de su casa¡±. Al igual que Cuzeo, este local tambi¨¦n ofrece platos por carta y un men¨² degustaci¨®n cuyos pases vienen determinados por los productos que est¨¢n de temporada en ese momento. ¡°Adem¨¢s, tienen un alojamiento de cuatro habitaciones en el que te puedes quedar a dormir si quieres prolongar la experiencia con el desayuno (algo que vale realmente la pena)¡±.
Javier Montero: Cami?o Barreiras, 18. Ribadeo (Lugo). Tel.: 982639600. Mapa.
Huesca
¡°A La era de los nogales lo han nombrado como mejor restaurante del a?o por la Academia de Gastronom¨ªa de Arag¨®n y no me extra?a en absoluto¡±, dice David Remart¨ªnez. Cuando se le pregunta a este periodista gastron¨®mico por los recuerdos de su visita a este local oscense, lo resume en pocas palabras: ¡°Aquel men¨² degustaci¨®n fue un aut¨¦ntico recorrido por las entra?as de Arag¨®n¡±. ¡°Tambi¨¦n me encantaron las presentaciones de los platos, una mezcla entre sorpresa y punki¡±.
La era de los nogales: c/ Baja Sardas, 2. Sardas (Huesca). Tel.: 693019479. Mapa.
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