Br¨®coli frito agridulce con cacahuetes
Fre¨ªr esta cruc¨ªfera en aceite bien caliente proporciona unos floretes crujientes. Los empapamos de una salsa sabrosa y especiada, rematada con un toque de frutos secos y queso
Nunca hab¨ªa tenido tantas expectativas por un plato de br¨®coli: cuando por fin me sent¨¦ a la mesa de Tatema (Madrid) a¨²n me quedaban algunos resquicios de duda. No de que no fuera a estar bueno, sino de si tanta expectativa con el br¨®coli frito del restaurante en cuesti¨®n iba a estar justificada. Bueno: no solo es que lo estuviera; es que esa raci¨®n marc¨® un antes y un despu¨¦s en mis criterios a la hora de cocinar dicha verdura.
No vengo a replicar la receta, para comprar mis palabras mejor acercarse a la calle Argumosa (y pedir la raci¨®n entera, que media sabe a poco). Lo que s¨ª quiero es compartir las conclusiones que saqu¨¦ de ese plato, que son ¨²tiles para aplicar en casa. Primero, que el br¨®coli frito es un acierto. Frito con el aceite muy caliente, durante apenas un par de minutos, para que se mantenga firme por dentro y el exterior crujiente: algo maravilloso de ese bocado era la jugosidad y humedad que conten¨ªa. Una vez frito, parec¨ªa que lo hubiesen impregnado de un sirope agridulce que, gracias al calor y a su estructura, empapaba los floretes. El queso curado a lascas le aportaba un toque algo amargo que contrastaba muy bien con el dulzor de la vinagreta.
Con todo esto interiorizado, me he dispuesto a preparar mi versi¨®n en casa. En vez de s¨¦samo, he utilizado cacahuete, que he mezclado con queso Gruyere picado en trozos. El ali?o a base de vinagre de arroz, miel, cinco especias chinas ¨Can¨ªs, canela, hinojo, clavo y pimienta de Sichuan¨C y cayena en polvo, es la parte esencial de la receta. Una vez aprendido, puede usarse con br¨®coli o coliflor hecho al horno, al vapor o incluso en el microondas.
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: La de fre¨ªr con cuidado y limpieza
Ingredientes
Para 2 personas
- 1/2 br¨®coli o coliflor
- Aceite neutro para fre¨ªr
- 6 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mezcla de cinco especias chinas
- ? cucharada de cayena molida (o al gusto)
- 70 g de cacahuetes fritos
- 30 g de queso gruyere
- Sal
Instrucciones
Mezclar el vinagre, la miel, las especias y un poco de sal en un bol amplio.
Cortar los floretes del brócoli.
Calentar en un cazo aceite. Freír cuando alcance una temperatura elevada hasta que el brócoli se empiece a dorar, en ese momento transferir a una bandeja con papel absorbente.
Mezclar el brócoli frito con el aliño en el bol.
Picar los cacahuetes y el queso. Servir el brócoli con la picada de cacahuetes y queso por encima.
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