¡®Tofummus¡¯, el untable que saca lo mejor del tofu (y todo lo que puedes hacer con ¨¦l)

Sobre el tofu hemos escrito largo y tendido por aqu¨ª: en 2020 publicamos un art¨ªculo sobre c¨®mo darle sabor a este ingrediente que, por s¨ª solo, tal vez es algo insulso (como tantos otros, a ver qui¨¦n se come una pechuga de pollo a la plancha tal cual). En 2022, un servidor public¨® otro para mostrar su versatilidad: desde un guiso como el mapo tofu hasta la reposter¨ªa. Evidentemente, recetas con tofu pod¨¦is encontrar por aqu¨ª a montones: en realidad es como el arroz o la pasta, que necesitan ingredientes y t¨¦cnicas para sacarles el m¨¢ximo provecho.

Una de mis formas favoritas de consumirlo es convertido en una crema o untable, ya sea para mojar o para que haga de base de otros ingredientes. Creo que, la mejor manera de visualizarlo de esta forma, es imaginarlo como una especie de hummus: un tofummus. Lo importante para hacerlo es, b¨¢sicamente, el tipo de ingredientes que vas a usar. A m¨ª me gusta triturar el tofu firme -en lugar del blando- para controlar mejor la densidad con la que quiero el resultado final. El truco para que quede rico est¨¢ en no escatimar en sal ni acidez.

Preparada la base, lo que falta es pensar qu¨¦ ingredientes se pueden poner sobre ella. En la foto ten¨¦is como ejemplo unas zanahorias asadas y glaseadas con melaza de granada, pero las posibilidades son infinitas: unos pimientos, setas tostadas, alcachofas... Vamos a ver algunas opciones para que, teniendo la base lista, pod¨¢is tener un aperitivo en unos minutos; si os falta alguna hierba, fruto seco, aderezo o lo que sea, escoged otro que teng¨¢is a mano, lo que os damos son solo sugerencias.

Un peque?o truco para las verduras asadas: me gusta cocinarlas empezando desde el horno apagado y humedeci¨¦ndolas un pel¨ªn con agua. Otro truquillo es a?adir una pizca de bicarbonato -si no hay un ingrediente ¨¢cido de por medio- para ayudar a que la verdura se tueste y caramelice. Pero no os pas¨¦is con la cantidad, porque el bicarbonato sabe fatal (pero una pizca es imperceptible). Si vais a usar el horno, llenadlo con otras cosas, que cuesta el mismo tiempo y energ¨ªa -de la vuestra y de la que llega en la factura- y os puede dar alegr¨ªas en las pr¨®ximas comidas.

Con zanahorias asadas glaseadas

1. Lavar y cortar cuatro zanahorias por la mitad (de punta a punta). Se pueden hacer peque?os cortes para que el ali?o penetre mejor.
2. Ali?ar las zanahorias con comino molido, jengibre en polvo, pimienta blanca, sal fina, aceite de oliva y una pizca de agua para humedecer. Mezclar todo bien.
3. Meter directamente en el horno -sin precalentar- a 210?C y cocinar hasta que est¨¦n tiernas y ligeramente tostadas.
4. Glasear con un poco de cualquier ingrediente dulce: az¨²car, miel, melaza de granada, sirope de arce, etc. Cocinar un minuto o dos m¨¢s para que se caramelicen.
5. Servir el tofummus en un plato con las zanahorias encima. Decorar con pistacho triturado y un chorrito de aceite de oliva.

Con brocolini

1. Cortar los tallos de unos 300 gramos de brocolini en diagonal, dejando trozos de unos tres cent¨ªmetros y los floretes.
2. Ali?ar el brocolini con parmesano rallado, or¨¦gano, romero, pimienta negra, sal, una pizca de agua para humedecer y aceite de oliva. Mezclar todo bien y llevar al horno a 190?C sin precalentar.
3. Retirar cuando est¨¦n ligeramente tostados y tiernos.
4. Servir sobre el tofummus, rallar m¨¢s parmesano y poner una yema de huevo en el centro.

Con coles de Bruselas y lima

1. Lavar y cortar unas 12 coles de Bruselas a lo largo.
2. Ali?arlas con chile en polvo, piment¨®n ahumado dulce, zumo de lima, miel, sal, una pizca de agua para humedecer y aceite de oliva. Mezclar bien y llevar al horno a 190?C sin precalentar.
3. Retirar cuando est¨¦n caramelizadas y a¨²n se conserven crujientes.
4. Servir sobre el tofummus, a?adir cilantro picado, m¨¢s zumo de lima y servir.

En tostada con caballa

1. Preparar unas alcaparras y unas tiras de pimiento rojo asado (puede ser envasado).
2. Picar chalota (o cebolla morada) y eneldo.
3. Untar el tofummus directamente sobre una tostada. A?adir una base de pimiento rojo asado, unos lomos de caballa en conserva, la chalota picada, las alcaparras y el eneldo.
4. Decorar con una pizca de sal en escamas y pimienta negra molida. Servir y comer antes de que se humedezca el pan.

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