Calabacines con lim¨®n y menta
Salteamos r¨¢pidamente la hortaliza y, mientras a¨²n conserva su carnosidad, la ali?amos con una vinagreta c¨ªtrica, dejamos reposar para que se empapen bien de su sabor y los servimos frescos
El calabac¨ªn es una verdura con fama de sosa, pero si encuentras unos de tama?o peque?o o mediano, que suelen tener la carne m¨¢s prieta y menos agua, pueden ser un aut¨¦ntico manjar. Para la receta us¨¦ la variedad amarilla -que, seg¨²n mi frutero de cabecera, se vende mucho para hacer calabaguetis- porque los hab¨ªa comprado para probar y los ten¨ªa a mano, pero puede hacerse perfectamente con los normales de color verde.
?Por qu¨¦ esta vez el tama?o s¨ª importa? Porque cuanto m¨¢s grande se hace esta hortaliza, m¨¢s proporci¨®n de agua tiene, y por tanto tambi¨¦n menos sabor y m¨¢s facilidad para quedarse blandurrio durante la cocci¨®n. La t¨¦cnica del salteado ¡°en seco¡± -sin a?adir aceite- hace que los calabacines se sequen un poco, lo que junto a su textura naturalmente esponjosa hace que absorban r¨¢pidamente cualquier vinagreta, por eso es importante repartirla entre las diferentes tandas y mezclar r¨¢pido, en lugar de ponerla toda de golpe al principio. El calor de los calabacines tambi¨¦n cocinar¨¢ ligeramente el ajo, que perder¨¢ un poco de fuerza (el lim¨®n tambi¨¦n ayuda en eso).
Est¨¢ muy buenos fresquitos -mejor no fr¨ªos directamente de la nevera, si los haces con antelaci¨®n es recomendable sacarlos un rato antes para que se templen-, y se pueden comer tal cual como entrante o acompa?amiento o convertirlos en un plato a?adiendo legumbres cocidas, pasta o arroz integral y queso fresco, huevo duro, sardinas en aceite o at¨²n de lata (entre otras muchas cosas).
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: La de picar el ajo (y siempre puedes rallarlo).
Ingredientes
Para 4 personas (como acompa?amiento o entrante)
- 4 calabacines medianos o 6 peque?os de carne prieta
- 1 lim¨®n
- 1 diente de ajo (o al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas 16 hojas de menta
- Sal
- Chile (opcional) o pimienta
Instrucciones
Quitar las puntas a los calabacines y cortar en rodajas (si algunos tienen una parte más gruesa, cortarlos primero a lo largo en ese trozo y después en medias rodajas).
Preparar una vinagreta con un diente de ajo picado, zumo y ralladura de limón al gusto, entre cuatro y seis cucharadas de aceite y sal.
Saltear los calabacines en dos o tres tandas en una sartén amplia que no se pegue a fuego alegre, sin añadir aceite y removiendo a menudo. Cuando cada tanda esté lista, pasar a un bol o ensaladera, añadir un poco de vinagreta y remover bien.
Con la última tanda añadir la vinagreta restante, y volver a remover bien. Pasados unos diez minutos, añadir la menta (guardar algunas de las hojas más pequeñas para servir).
Dejar reposar todo una media hora en la nevera para que se integren los sabores y se refresque un poco y servir, si se quiere, con unos copos de chile o pimienta recién molida.
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