Cebollas en escabeche con crema de queso y avellanas
Los vegetales tambi¨¦n se pueden preparar en escabeche: la receta es sencilla, adaptable a los ingredientes que te gusten y sirve para un aperitivo, un bocadillo o como acompa?amiento
El escabeche es una de esas elaboraciones a la que nunca se le da la atenci¨®n que merece. Y si hablamos de escabeche vegetal, ya no es que no se le preste atenci¨®n, sino que directamente se ignora: en este podio alimenticio que hemos creado para la prote¨ªna animal, no queda espacio ni para una pobre lechuga.
En El Comidista nos posicionamos claramente contra el totalitarismo c¨¢rnico ¡ªcon muchas ideas vegetales variadas que consultar¡ª, y no iba a ser menos aqu¨ª, con lo que nos gusta un buen escabeche. Lo hemos hecho de champi?ones, tambi¨¦n de berenjena, y antes o despu¨¦s ten¨ªa que llegarle el turno a las cebollas. Estos bulbos dulces se impregnan del sabor ¨¢cido-dulce del escabeche con mucha facilidad, quedando jugosos, tiernos y muy arom¨¢ticos.
Con lo ¨²nico que hay que tener cuidado es con no pasarse con la cocci¨®n. Es preferible dejarlas con mordida y que terminen de escabecharse en el propio recipiente, que arriesgarse a que queden blandurrias y deshechas. Los aromas que le vienen bien a la cebolla son muchos, pero hoy vamos a quedarnos con algo que funciona siempre: pieles de lim¨®n, laurel, comino y tomillo. Yo suelo incorporar algo de miel a este escabeche, me gusta el contraste y me parece que luego permite a?adir todav¨ªa m¨¢s contrastes con unas alcaparras o aceitunas fritas.
Una vez hecho, aguanta en la nevera una semana sin problema y es uno de esos platos que puede ponerse en el centro de la mesa con unas rebanadas de pan y acabarse en minutos; acompa?ar¨¢ a la perfecci¨®n a cualquier pescado hecho a la plancha, al vapor o al horno; o meterse en un bocadillo con lomo a la plancha y queso. Aqu¨ª lo presentamos con una crema de queso que da mucha cremosidad. Para gastar la barra entera.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: No pasarse de cocci¨®n
Ingredientes
- 6 cebollas peque?as
- 1 lim¨®n
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino blanco o de manzana
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco m¨¢s para fre¨ªr
- 3 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de an¨ªs en grano
- 1/2 cucharadita de piment¨®n
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal
- 100 g de queso curado de cabra
- 70 ml de leche (o un poco m¨¢s, ver receta)
- Avellanas tostadas
- 1 cucharada de maizena
Instrucciones
Pelar y cortar las cebollas en cuartos sin quitar la base que mantiene juntas las capas.
En una olla amplia saltear las cebollas a fuego muy fuerte para que cojan un poco de color.
Verter el aceite, el vino y el vinagre, las especias, la piel del limón sacada con un pelador, la miel y sal. Probar y ajustar de sal y especias. Dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
Triturar bien el queso con la leche en el vaso de la batidora. Añadir un poco más de leche si se quiere una salsa más líquida.
Disolver la maizena en un poco de agua y añadir a la olla. Remover, dejar que espese y apagar el fuego.
Dejar reposar el escabeche, a ser posible 24 horas en nevera. Templar y servir las cebollas encima de la crema de queso extendida en una fuente o plato. Rematar con las avellanas picadas por encima.
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