Pasta con salm¨®n y puerros
Hay vida para este popular pescado m¨¢s all¨¢ de la plancha o el horno: combinado con el dulzor de la hortaliza y la cremosidad de la nata obtenemos una salsa cremosa perfecta para unos espaguetis
Este plato tiene una ¨²nica, peque?a dificultad: cortar el puerro en tiras finas. No es que sea dif¨ªcil, m¨¢s bien lleva tiempo. Y hace falta un cuchillo afilado. ?Se podr¨ªa picar el puerro en vez de cortarlo en tiras? Se podr¨ªa, el sabor final ser¨ªa muy parecido a la receta original. Entonces, ?por qu¨¦ hacer ese esfuerzo? Porque la idea es que las tiras de puerro vayan acompa?ando a los espaguetis o la pasta larga que hayas escogido. As¨ª que te recomendamos que lo intentes as¨ª, al menos la primera vez. La segunda, ya haces lo que quieras. Aunque sabemos que siempre acabas haciendo lo que quieras, y est¨¢ bien as¨ª.
Si has mirado ya la lista de los ingredientes, ver¨¢s que hay mantequilla y hay nata. En este medio no somos gras¨®fobos y apreciamos casi todas las grasas ¨Ca la margarina no le tenemos demasiado aprecio¨C en su justa medida y lugar. Pues bien, este es el lugar de usar mantequilla; poca, 40 gramos entre cuatro personas son menos de lo que le pondr¨ªas a una tostada, y nata. Hemos indicado ¡°nata de cocina¡± pero puede ser nata de montar: su funci¨®n en el plato es a?adir l¨ªquido para que la pasta se integre bien con la salsa de puerros y salm¨®n. ?Se podr¨ªa hacer esta receta con aceite de oliva, sin mantequilla y sin nata? Por supuesto: ser¨ªa otra receta. Y ahora ya vale de preguntas: a cortar puerros.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Tendr¨¢s que tener la paciencia de cortar los puerros
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de pasta larga, tipo espaguetis, tallarines¡
- 2 puerros
- 350 g de salm¨®n fresco, en filete
- 40 g de mantequilla
- 50 g de nata de cocina
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
Poner a hervir una olla con abundante agua.
Limpiar los puerros, eliminando las raíces y las puntas verdes (estas se pueden congelar y usar más adelante para un caldo).
Enjuagar bien los puerros debajo del agua, y cortarlos en trozos de unos 10 centímetros. Cortarlos a lo largo por la mitad y después en tiras finas.
En una sartén amplia, donde quepa también la pasta al final, derretir la mantequilla y rehogar los puerros con dos cucharadas de agua, a fuego suave, hasta que estén blandos.
Mientras, cortar el salmón en dados.
Cuando los puerros estén tiernos, añadir el salmón, mezclar y dejar que se haga por todos los lados.
Cuando el agua para la pasta esté hirviendo, añadir la sal (unos ocho o 10 gramos por cada litro, aproximadamente) y la pasta.
Escurrir la pasta muy al dente (un minuto menos de lo que solemos hacer estará bien) y añadirla a la sartén con el salmón y los puerros, junto con dos cucharadas del agua de cocción y la nata.
A fuego vivo, rehogar la pasta con la salsa, hasta que el agua se haya absorbido del todo. Servir enseguida.
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