¡®Skordali¨¤', el untable griego de patata y ajo
Esta sencilla salsa funciona como aperitivo con unas crudit¨¦s o rega?¨¢s, o como acompa?amiento de un pescado a la plancha. El ¨²nico requisito (y secreto) para prepararlo es que no utilices la batidora
El Mediterr¨¢neo une m¨¢s que separar, gastron¨®micamente hablando, y en el extremo oriental de ese mar encontramos este aperitivo que bien podr¨ªa ser el primo hermano de las papas ali?¨¢s. Patatas cocidas, machacadas y emulsionadas con aceite de oliva, ajo (mucho) y lim¨®n.
Hay variantes de este mezze griego: las patatas se pueden mezclar con pan o almendra molida, hay quien usa solo pan, y quien sustituye el lim¨®n con vinagre. Lo ¨²nico que no cambia es la elevada cantidad de ajo. No te dejes asustar, puedes bajarla a tu gusto¡ yo lo hice al adaptar esta receta cl¨¢sica de Tessa Kyros, porque 30 gramos de ajo son demasiados incluso para m¨ª.
El ¨²nico cuidado que hay que tener es no meter la patata en la batidora, a menos que en vez de una salsa no quieras pegamento para el papel pintado. Las patatas van machacadas con tenedor o con un prensapatatas, y despu¨¦s puedes ligarlas con el aceite y el ajo.
Esta receta es un dos en uno: al cocer las patatas con otras verduras que le dan sabor, te quedar¨¢s con un ligero caldo de verduras. Si adem¨¢s trituras las verduras con ese caldo te quedar¨¢ una crema ligera, una buena base para una futura sopa. Puedes tomar esta salsa como aperitivo, con unas crudit¨¦s, unas rega?¨¢s o unos totopos, o para acompa?ar un pescado sencillo a la plancha. Se mantiene en la nevera unos d¨ªas.
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Machacar patatas con tenedor es f¨¢cil, ?no?
Ingredientes
Para 8 personas como aperitivo
- 500 g de patatas
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- Unas ramas de perejil
- Pimienta negra en grano
- 5 dientes de ajo peque?os (unos 15 gramos)
- Unos 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 1 lim¨®n
- Sal al gusto
Instrucciones
Poner en una olla la zanahoria, el apio y la cebolla cortados en dos o tres trozos. Añadir los tallos de perejil, unos granos de pimienta negra, media cucharadita de sal y añadir agua hasta que cubra las verduras más de dos dedos. Encender el fuego y llevar a hervor.
Dejar hervir el agua unos 15 minutos, luego añadir las patatas, peladas y cortadas en trozos grandes. Dejar cocer hasta que las patatas estén bien tiernas.
Mientras, preparar el ajo y el limón.
Pasar los dientes de ajo por un prensa ajos o, mejor aún, machacarlos en un mortero junto con media cucharadita de sal. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva y reservar.
Para el limón, rallar primero la piel y después exprimir el zumo. Reservar ambos.
Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas del agua en tandas y pasarlas a un bol. Machacarlas incorporando el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón, mezclando bien cada vez que incorporamos más aceite.
Al final tendremos que obtener una crema densa y suave. Añadir la ralladura de limón, las hojas de perejil picadas y servir.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en Youtube.
