Torrijas de pan con tomate con sardinas
La torrija de toda la vida es dulce, ?pero por qu¨¦ no transformarla en un plato salado? Diego Guerrero, chef de DSTAgE, nos presta su receta, que une este cl¨¢sico con otro: el pan con tomate.
No soy muy amigo de acudir a talleres de cocina para periodistas / blogueros gastron¨®micos promovidos por marcas del ramo e impartidos por cocineros famosos. Quiz¨¢ no he tenido suerte con ellos, pero la mayor¨ªa de los que he recibido han sido un tost¨®n promocional con poca utilidad pr¨¢ctica, tanto para mi vida privada culinaria como para mi trabajo como recetero en esta web.
Sin embargo, con el que dio hace unos meses Diego Guerrero en su restaurante DSTAgE, organizado por Cosentino, hice una excepci¨®n. Por un lado, no recib¨ª ning¨²n tipo de presi¨®n por parte de la marca de superficies de cocina para publicar nada sobre el evento ¨Clo que habr¨ªa sido motivo suficiente para que no me vieran el pelo¨C, y por otro, me apetec¨ªa mucho ver en acci¨®n en su propia guarida a Guerrero, un tipo simp¨¢tico que parece ajeno a las tontunas de los grandes chefs.
El vasco y su equipo preparon unos snacks de camarones y sardinas, un cordero tandoori y un postre denominado Pecera que imitaba una ¨ªdem, pero el plato que me pareci¨® m¨¢s f¨¢cil de llevar a la cocina dom¨¦stica fueron las torrijas de pan con tomate con sardinas. Su t¨¦cnica es relativamente sencilla, y consiste en sustituir la leche con az¨²car de las torrijas tradicionales por un tomate triturado y aderezado. Es decir, transformar el postre en algo salado. Los dos escollos de la receta pueden ser encontrar un pan adecuado de miga densa (el ex chef del Club Allard usa uno abriochado) y conseguir pasar por la plancha las torrijas sin que se peguen o se quemen (nada que no puedas lograr con un poco de paciencia).
Guerrero pone encima a sus torrijas una sardina en salaz¨®n casero, pero se pueden acompa?ar con lo que te apetezca: anchoas, jam¨®n, embutidos, unas lascas de bonito o, si quieres mantener el plato vegetariano, cualquier verdura. Yo, de hecho, me podr¨ªa haber comido a pelo cuatro o cinco, sin ning¨²n acompa?amiento, pero para eso hay que ser un poco panarra. Si te da perez¨®n el proceso sardinero, compra una buena conserva de lata y sanseacab¨®.
Dificultad: Se requiere cierta destreza con la plancha.
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de pan adecuado para torrijas (los mejores son los de miga compacta, como el candeal)
- 3 tomates muy maduros
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de zumo de tomate
- 10 sardinas
- 1 lima
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Instrucciones
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
