Costillas de cerdo marinadas con manzana y menta
Una t¨¦cnica infalible para conseguir unas costillas tiern¨ªsimas gracias a la combinaci¨®n entre la marinada y una cocci¨®n a baja temperatura. Para acompa?arlas y refrescar un poco, gremolata de manzana y menta.
Me declaro fans total de la comida que hay que comer con los dedos, al menos durante una parte de su proceso. Que te caigan chorretes de grasa brazo abajo tampoco es plan, pero el placer de separar del hueso con los dientes ese trocito de carne que se resiste al cuchillo y el tenedor genera en m¨ª un chorreo de endorfinas brutal. Por esa regla de tres, me encantan las costillas de cerdo.?
Me gustan de todas las maneras: rebozadas con kilos de pimienta y pimiento crudo picado ¨Ccomo las sirven en uno de mis chinos-chinos de cabecera¨C, a la barbacoa, asadas o guisadas con patatas, cebolla, ?ora y una picada de frutos secos (un plato monta?¨¦s de esos que imponen siesta posterior de pijama y orinal). Pero como m¨¢s me chiflan es marinadas y posteriormente horneadas.
La t¨¦cnica que utilizo se basa en suplir mi ausencia de olla lenta ¨Cese cacharro maravilloso que cocina a baja temperatura, sobre el que nuestra querida Defensora del Cocinero tiene un doctorado¨C usando el horno bajito y tapando la bandeja con papel de plata. Con un golpe de calor fuerte al final se consiguen unas costillas tiern¨ªsimas ¨Cgracias tambi¨¦n al marinado previo¨C y a la vez un poco tostadas, combinaci¨®n carnaca que me pone la piel de gallina de gustirrin¨ªn.
Para compensar la grasa naturalmente presente en las costillas, me gusta ponerles aderezos frescos, que le van estupendamente. Esta vez me he decantado por una gremolata de manzana y menta con lim¨®n ¨Cinspirada por la que acompa?aba unas costillas de cordero brutales que nos sirvi¨® hace poco Iv¨¢n Surinder en Tandoor¨C, pero podr¨ªa haber llevado cilantro, chile, pera, lima, naranja, pepino o cebolla. En definitiva, cualquier hortaliza, fruta y verdura cuya textura le permita ser cortada en trozos peque?os (o rallada) y aporte sabor, frescura y crujiente ser¨¢ bienvenida en esta combinaci¨®n.
Si os gusta la comida bastante salada, es posible que las cuatro cucharadas de soja no sean suficientes para vosotros: pod¨¦is a?adir un poco de sal si lo consider¨¢is necesario. O esperar a que est¨¦n hechas para valorarlo y salarlas en el ¨²ltimo momento.
Dificultad: El horno hace casi todo el trabajo.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg 200 g de costillas de cerdo, cortadas de dos en dos
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 8 bolas de pimienta enteras
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz o manzana
- 4 cucharadas de salsa de soja
- Un trozo de jengibre de unos 3 cm de largo
Para la gremolata
- 25 hojas de menta
- 2 manzanas Granny Smith
- 2 limones
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pasta de chile, chile fresco o cualquier cosa que pique (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
