C¨®mo pelar alcachofas (y brasearlas en vino blanco)
Para brasear alcachofas no necesitas contarles tu vida: basta con saber pelarlas, cocerlas en vinazo y rematarlas con pi?ones, queso y aceitunas negras.
?Qu¨¦ verdura tiene pelillos en sus partes ¨ªntimas? ?De qu¨¦ estaba hecho el licor Cynar? ?En qu¨¦ hortaliza estaba basada la legendaria dieta de Roci¨ªto? Si posees algo de cultura general, sabr¨¢s que estas tres preguntas fundamentales tienen la misma respuesta: la alcachofa.
La importancia de esta ¡°inflorescencia comestible¡± -juro que alguien en Twitter me conmin¨® una vez a llamarla as¨ª- es tal que no pod¨ªamos dejar de dedicarle una v¨ªdeorreceta. Las alcachofas despiertan cierto p¨¢nico de ¡°qu¨¦ hago con esta cosa¡± en muchas personas cuando las ven en la fruter¨ªa o alguien se las lleva a casa. Sin embargo, pelar una alcachofa no es resolver la Conjetura de Hodge, y en este v¨ªdeo vas a aprender a hacerlo de una sant¨ªsima vez.
La receta de hoy usa la t¨¦cnica del braseado en vino blanco, que a mi entender saca mucho partido a nuestra querida inflorescencia. La troupe de acompa?antes est¨¢ formada por los habituales amiguitos mediterr¨¢neos: pi?ones -los frutos secos van siempre bien con las alcachofas-, el ajo, las hierbeciglias como la menta y el perejil y un punch final de queso de Mah¨®n, que introduce unos copos de pecado graso-l¨¢cteo-animal en el plato. Si te apetece cerdearlo un poco m¨¢s, a?ade una bolita de sobrasada o un poco de butifarra picada como relleno.
Dificultad: Para irresponsables.
Ingredientes
Para 4 personas
- 16 alcachofas
- 50 g de pi?ones
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceitunas negras picadas finas
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de menta o hierbabuena picada
- 3 cucharadas de queso de Mah¨®n curado rallado fino
- 1 lim¨®n
- 400 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer estas recetas u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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