Caballa, patata, chalota y ajo asado
Un lecho de fina patata crujiente con tomillo y chalota, coronado por una sabrosa caballa regada con una salsa de ajo asado y lim¨®n. Suena a plato de restaurante, pero puede ser tu cena si vas calentando el horno.
Pocas cosas me huelen tanto a domingo en familia como el pescado con patatas al horno. Tal vez el pollo con patatas al horno, la pierna de cabrito al horno o las alcachofas con patatas al caliu, banquete que sol¨ªa caer cada semana cuando era temporada. El caso es que, no atino muy bien a saber por qu¨¦, cuando yo era peque?a en mi casa los domingos? siempre hab¨ªa algo con patatas metido en el horno. Y ahora esa mezcla de olor a verdura tost¨¢ndose con el del pescado y la mezcla de especias me lleva directa a pensar en Los Tres Mosqueperros o La vuelta al mundo de Willy Fogg.
Aunque en tu casa los domingo se¨¢is de ensaladilla o paella, seguro que tambi¨¦n encontr¨¢is algo reconfortante en este pescado al horno, cuyo ¨²nico secreto reside en conseguir que la capa superior de las patatas quede crujiente. Con eso conseguir¨¦is potenciar el constraste con su interior cremoso, y los tropezoncillos de cebolla y chalota har¨¢n el resto.
Esta receta es bastante adecuada para esos d¨ªas en los que tienes chiquicientas personas a comer: si consigues que tu proveedor de pescado te lo entregue limpio y tienes un cuchillo bien afilado o una mandolina, no te costar¨¢ mucho esfuerzo duplicar la raci¨®n. Si eres un ser inteligente, a?adir¨¢s una cabeza extra de ajos a tu hornada para conseguir un extra de salsa con el que prepararte un plato de pasta campe¨®n.
La raci¨®n que propongo est¨¢ pensada como segundo plato: si quer¨¦is transformarla en plato ¨²nico solo ten¨¦is que a?adirle algo m¨¢s de patata y usar el resto de la bandeja del horno para poner en ¨¦l unos tomates, unos champi?ones, trozos de calabaza, chiriv¨ªa o zanahoria y daros un fest¨ªn sin ensuciar un solo cacharro m¨¢s.
Dificultad: De primero de caballas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de patatas nuevas
- 8 chalotas
- 1 cebolla
- 1 rama de tomillo
- 1 cabeza de ajos
- 1 lim¨®n
- 4 caballas de raci¨®n, limpias en filetes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Piment¨®n de la Vera, dulce o picante
Instrucciones
Nota de la Defensora del Cocinero: el tiempo de horneado que se indica en la receta puede resultar excesivo en algunos hornos. En el horno defensor las patatas se quemaron, echando a perder la capa superficial. Recomiendo bajar el tiempo de horneado de las patatas a 45 minutos para evitar la sobrecocci¨®n o utilizar una temperatura m¨¢s baja, en torno a 170? o 180?.
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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