Arroz con salchichas y verduras

Aunque en teor¨ªa sea f¨¢cil y r¨¢pido, hay mucha gente que tiene miedo a hacer arroz. Que si me queda duro, o seco, o caldoso. Que si no es como el de mi padre y entonces para qu¨¦ si puedo comerlo en su casa el domingo. La regla del tanto de arroz por tanto de agua ha causado un sinf¨ªn de desvelos a lo largo de la historia, sobre todo cuando se usan medidas a oj¨ªmetro o si tu madre piensa que la capacidad de los vasos es universal.

Es hora de quitarse los complejos y tirarse a la piscina arrocera. Para ello nada mejor que una receta al horno: evitar¨¢ la tentaci¨®n de marear la perdiz removiendo el arroz sin ton ni son. Dependiendo de cu¨¢nto tiempo dejes la cazuela al calor obtendr¨¢s un resultado m¨¢s seco o meloso, con la opci¨®n adicional de una costra tostada en la superficie si le metes ca?a al grill. Las salchichas no s¨®lo aportan un sabor estratosf¨¦rico sino que ayudan a que esta receta sea m¨¢s f¨¢cil imposible: s¨®lo hay que cortarlas en trozos a nuestro gusto y dorarlas un poco. Dependiendo de lo que teng¨¢is a mano o de vuestro atrevimiento pod¨¦is usar diferentes longanizas frescas de cerdo, como salchichas blancas y rojas, distintos tipos de butifarra, salchichas de tipo alem¨¢n como Weisswurst o Bratwurst e incluso farinato o morcilla, por qu¨¦ no.

En cuanto a las verduras y hortalizas, utilizadlas de temporada y sin complejos. Este arroz admite cualquier vegetal que teng¨¢is en vuestra despensa adem¨¢s de los consabidos pimientos y cebolla. Puerros, alcachofas y berenjenas en invierno, esp¨¢rragos en primavera o tomate, calabac¨ªn, jud¨ªas y pochas en verano. Lo importante es perder el miedo y conseguir un magn¨ªfico arroz que nos servir¨¢ como plato ¨²nico, completo y tremendamente satisfactorio.

Calculad siempre entre 80 y 100 gramos de arroz redondo por persona y dos partes y media de caldo por cada una de agua para un resultado normal. Si lo dese¨¢is seco, calculad 2 partes de l¨ªquido, y si vuestro ideal tiende m¨¢s hacia lo caldoso, 3. En todo caso es mejor pecar por falta que por exceso, pudiendo a?adir m¨¢s caldo si vemos que se absorbe enseguida. En cuanto al azafr¨¢n, es opcional, pero aporta un sabor y un color especiales. Lo mejor para que sacarle todo el partido es remojarlo previamente con un poco de l¨ªquido caliente o mejor a¨²n, tostarlo brevemente.