Empanadillas chinas de setas y verduras

Nos pirran los dumplings, gyozas, empanadillas asi¨¢ticas, o como os d¨¦ m¨¢s rabia llamarlas. Tal vez podr¨ªamos referirnos a ellas como ¡°las primas lejanas de nuestras queridas croquetas¡±, ya que tambi¨¦n se puede preparar a cascoporro y congelar para su uso durante un buen par de meses.

La masa de estas empanadillas asi¨¢ticas se pueden encontrar sin problema en supermercados orientales en la secci¨®n de congelados. Para los menos iniciados -o los que ten¨¦is un acceso complicado a este tipo de ingredientes- os proponemos una sencilla alternativa: las masas de empanadilla tradicionales que pod¨¦is encontrar refrigeradas en cualquier supermercado. No son lo mismo, pero si quer¨¦is empezar a hacer pinitos en la materia es un buen primer paso.

Sabemos que los dumplings y gyozas se suelen comer hechos al vapor a la plancha (avisamos, por si alguien quiere acusarnos de falta de rigos). Nosotros las fre¨ªmos por que buscamos un punto m¨¢s crujiente, similar a las empanadillas de nuestras madres pero con un relleno mas ex¨®tico. Si se quieren hacer a la plancha lo ideal es mojar ligeramente las empanadillas en aceite, ponerlas en la sart¨¦n antiadherente caliente, cubrir con un poquito de agua, tapar 2 minutos y retirar cuando el agua se haya evaporado y se hayan dorado.

Para tener un relleno sabros¨®n hay que sofre¨ªr bien los shitakes, o champi?ones en su defecto; pero tambi¨¦n es importante no pasarse con la cocci¨®n para mantener las verduras crujientes. El paso m¨¢s delicado de la receta es armar los dumplings: tiene algo de ma?a la cosa, pero una vez se hacen unas cuantas empiezan a quedar bonitas. Aqu¨ª ten¨¦is un video en el que grabamos a Oscar Cabezas, un pedazo de cocinero que nos ense?a al detalle c¨®mo se cierran.

Para mojar las empanadillas proponemos algo bien sencillo: una mezcla de salsa de soja, un poco de de vinagre de vino y una pizca de guindillas secas o en copos. Pod¨¦is a?adirle s¨¦samo, cebollino o cebolla picada, dejar unos dientes de ajo y un poco de jengibre marinando un rato en la salsa y jugar con las proporciones a vuestro gusto: como os guste, estar¨¢ bien.

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