Champi?ones con cusc¨²s, lim¨®n y menta
Una ensalada fresca, perfecta cuando a¨²n te persiguen los excesos navide?os -tanto los de comer como los de pasarse horas trajinando en la cocina-, pero no quieres renunciar a un plato lleno de sabor.
Probar los champi?ones crudos te genera una de esas revelaciones culinarias que te hacen lamentar no haberlo hecho antes, y a la vez tener ganas de prepararlos de todas las maneras posibles. Con otros ingredientes estos momentos visionarios a veces se diluyen, y el empuje se pasa con el tiempo; pero lo de los champi?ones es un camino sin retorno. Algunas recetas pasan sin pena ni gloria, otras se modifican y otras se acaban convirtiendo en b¨¢sicos recurrentes de la cocina de casa, como nos pas¨® a nosotros con esta ensalada fresca, ligera y con una estupenda mezcla de sabores y texturas, que adem¨¢s se hace en un momento.
Deshuesar aceitunas es un poco rollo, pero -sobre todo teniendo en cuenta que son cuatro por raci¨®n- vale la pena hacerlo en lugar de usar una sosez ya deshuesada. ?No tienes o no te gustan? Unos tomates secos en aceite o unas alcaparras tambi¨¦n sirven. Si no sabes que hacer con la menta que te va a sobrar, compra una planta en lugar de un manojo: no cuesta mucho m¨¢s y, si te acuerdas de regarla de vez en cuando, tendr¨¢s para unos cuantos platos.
Si no os gusta la acidez del lim¨®n, pod¨¦is usar solo la ralladura. Si os gusta mucho, pod¨¦is poner unos gajos cortados a lo vivo en trocitos: la tolerancia con este c¨ªtrico es tan subjetiva que lo m¨¢s f¨¢cil es que la adapt¨¦is a vuestro gusto. Con algo tan sencillo de corregir como una ensalada, s¨¦ prudente, pru¨¦bala y, si necesita m¨¢s, a?¨¢delo hasta encontrar el punto perfecto.
Si quieres convertirla en una cena ligera y r¨¢pida, puedes a?adirle un poco de ricota, reques¨®n o tu queso fresco favorito, un poco de feta, un poco de pechuga desmigada o esa maravilla de la cocina r¨¢pida que es el huevo. Duro, pasado por agua, escalfado o mollet: tira de tu punto de cocci¨®n favorito y el ¨¦xito est¨¢ asegurado. Un pu?ado de r¨²cula o guisantes, dependiendo de la temporada, tambi¨¦n
Dificultad: Si la haces con cusc¨²s o bulgur, no hay ni que encender el fuego.
Ingredientes
Para 4 personas (como entrante)
- 120 g de cusc¨²s, s¨¦mola, bulgur o pasta peque?a (en seco)
- 400 g de champi?ones (blancos, portobello o mezclados)
- 1 lim¨®n
- 16 aceitunas negras (yo us¨¦ kalamata)
- Menta al gusto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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