Pasta con tomates cherry y mantequilla de anchoas
En la prohibici¨®n italiana de mezclar l¨¢cteos y frutos del mar en platos de pasta hay una excepci¨®n consensuada: las anchoas con mantequilla. A?adimos muchos tomates cherry, algo de ajo, y tenemos un platazo.
En el eterno dilema ¡°frutos del mar y l¨¢cteos s¨ª, claro¡± contra ¡±frutos del mar y l¨¢cteos no, ni de co?a¡± en los platos con pasta, hay uno de los segundos elementos que, para m¨ª, queda fuera de toda discusi¨®n: la mantequilla. Jam¨¢s se me ocurrir¨ªa mezclar un queso curado con una caballa, pero la mantequilla -aunque me chiva mi gurusa de todo lo italiano, Anna Mayer de Panepanna y 50% de The Kilomeaters, que suele usarse m¨¢s con pescado blanco, a excepci¨®n de las anchoas- me parece un aderezo perfecto para combinar con pasta y un pescado de sabor profundo y potentorro.
Como lo de las sardinas y la mantequilla ya lo hicimos en su momento -con alcaparras para un contraste ¨¢cido que le iba de muerte-, esta vez vamos a ser m¨¢s puristas y apostaremos por las anchoas, a las que sumaremos otros cl¨¢sicos del verano y la pasta: el ajo y el tomate. No hace falta que compres las mejores anchoas del mundo para este plato; su finalidad aqu¨ª es aportar salaz¨®n y sabor marino. Acabar¨¢n hechas migas y con una textura casi imperceptible, as¨ª que guarda tu conserva favorita para un plato fr¨ªo o un aperitivo donde vaya a lucir y usa aqu¨ª unas simplemente decentes. Si no tienes anchoas, pero s¨ª salsa de pescado -un cl¨¢sico de la cocina vietnamita-, puedes coger cinco cucharadas y reducirlas a la mitad en un cacito a fuego suave (al tener muy poca cantidad reducir¨¢ muy r¨¢pido).
Lo m¨¢s complicado de esta receta puede ser no pasarse con la sal, ya que hay que tener en cuenta la que aportan las anchoas, que se vuelven a¨²n m¨¢s saladas cuando se calientan. Lo mejor es salar solo el agua de hervir la pasta, probar el plato durante la mantecatura -el momento en el que se mezclan la pasta y la salsa con un poco de agua de la cocci¨®n- y rectificar o, en caso de duda, dejar un salero en la mesa y que cada comensal decida.
Dificultad: Hay que hervir la pasta.
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de pasta larga redonda (espaguetis, bucatini)
- 500 g de tomates cherry de pera
- Una lata de filetes de anchoa en aceite
- 12-16 hojas de albahaca
- Un pu?adito de hojas de perejil (opcional, pero recomendable)
- 60 g de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo (o al gusto)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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