Sopa de picadillo
Con un buen caldo como base y un picadillo de pocos ingredientes puedes obtener una sopa espectacularmente sabrosa. Prepara el caldo el d¨ªa anterior, y te quedar¨¢ de lujo.
El fr¨ªo tard¨® en llegar, pero por fin apetecen caldos y sopas sustanciosos que reconforten el cuerpo y el alma, como esta familiar sopa de picadillo. Un buen caldito resucita a un muerto, y si lleva tropezones tan sabrosos como esta sopa, mucho m¨¢s.
Se supone que la sopa de picadillo procede de la cocina andaluza, fundamentalmente de Sevilla y Almer¨ªa, y su base es un caldo de ave y huesos de ternera acompa?ados de alguna hortaliza como zanahoria y puerro. En este caldo, debidamente desgrasado, se sirven los ingredientes empleados en su preparaci¨®n, previamente troceados, y se cuecen unos fideos corrientes del grosor que m¨¢s nos guste. Se completa la colecci¨®n de tropezones con jam¨®n serrano y huevo duro picados, haciendo honor al nombre de la sopa.
Esta sopa aparece citada en La Cocina Espa?ola Moderna de do?a Emilia Pardo Baz¨¢n -ni una receta sin citarla-, que dice as¨ª:
"Se pica una pechuga de gallina cocida, cincuenta gramos de jam¨®n cocido, y cincuenta de lengua ¨¢ la escarlata. Todo muy finamente. Se agrega una yema de huevo cocido estrujada, y su clara picada, y un liger¨ªsimo picadillo de trufa. Al caldo que se le echa por encima ¨¢ esta sopa, se le a?ade un vaso de Jerez. Esta receta de la se?ora Pardo Baz¨¢n est¨¢ dignificada con la trufa picadita, pero normalmente hoy d¨ªa se opta por versiones m¨¢s econ¨®micas y sencillas. No nos da muchas se?as de su procedencia en el momento de la edici¨®n del libro (1913) ni se pone tiquismiquis con el caldo; solo hace hincapi¨¦ en el picadillo mismo".
Afirman algunos nativos de la zona que lo suyo es que el caldo sea sustancioso y blanco, lo que se logra usando huesos salados y de rodilla. Esto no quita que se pueda denominar sopa de picadillo al plato elaborado con caldo de otra procedencia y no preparado exprofeso para la sopa de picadillo, como el de un buen cocido andaluz.
Como ocurre con todos los caldos, conviene elaborarlo el d¨ªa anterior a la preparaci¨®n de la sopa para que pueda reposar en la nevera y as¨ª eliminar la grasa flotante con facilidad. Obtendremos un riqu¨ªsimo caldo desgrasado para una sopa de categor¨ªa. Lo ¨²nico que no debe ser de excelente categor¨ªa en esta sopa es el jam¨®n serrano de guarnici¨®n; con una calidad aceptable tenemos suficiente. Un ¨²ltimo consejo para ganar tiempo: usar puerro troceado ultracongelado de Carrefour, que as¨ª te ahorras la limpieza y el picado.
Dificultad: Cero patatero
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 pechuga de pollo (o dos traseros, que son algo m¨¢s jugosos)
- 2 carcasas de pollo
- 2 huesos salados de ternera
- 300 g de puerro
- 2 zanahorias
- 150 de fideos (tambi¨¦n se puede usar arroz)
- 100 g de jam¨®n serrano
- 1-2 huevos
- Unas hojas de hierbabuena (facultativo)
- Jerez seco
Instrucciones
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