Empanadas de humita

La humita no es solamente el relleno de unas empanadas estilo argentino: cuando hablamos de esta preparaci¨®n nos referimos a varios guisos andinos cuyo ingrediente principal es el ma¨ªz pero cuyo formato var¨ªa en funci¨®n del pa¨ªs en el que estemos. A pesar de esto, cuando hablamos de empanadas de humita nos damos cuenta que el relleno de estas empanadas ha ido evolucionando y en ciertas ocasiones alej¨¢ndose del pastel de ma¨ªz que tradicionalmente serv¨ªa como base del plato o que se cocinaba directamente envuelto en hojas de choclo emulando a su primo hermano el tamal.

Quiz¨¢s dentro de una empanada sea uno de los rellenos menos famosos a este lado del charco; prueba de ello es que la humita no es f¨¢cil de encontrar e incluso en mi proveedor favorito de empanadas, Las Muns, no he logrado convencerles para que las preparen (?ay la ley de la oferta y la demanda!). Aunque su ternera picante o su relleno de olivada y mozzarella con masa especiada de color verde consiguen que resucite en cualquier comida r¨¢pida, pero no por ello menos rica.

Vamos a uno de los temas m¨¢s importante cuando hablamos de empanadas: la masa; porque las opciones de relleno son infinitas y permiten encontrar entre sus filas todo tipo de platillos y sabores, sea de donde sean. De masas hay generalmente dos tipos, la hojaldrada y la criolla; se consumen tanto fritas como al horno aunque si vamos a fre¨ªr es siempre m¨¢s recomendable tirar por la criolla para evitar excesos de grasas y empapuzamientos varios.

Las de humita las prepar¨¦ al horno, porque es como m¨¢s me gustan todas en general -la grasa en fritos con tanto relleno y tan contundentes me satura, soy una blanda-, y debo reconocer que me ayud¨® mi robot de cocina aunque se puede hacer a mano perfectamente y evitar ese d¨ªa en el gimnasio.

Harina de trigo, sal, manteca o mantequilla, agua o leche y huevo ser¨¢n vuestros mejores aliados a la hora de preparar la cobertura que podr¨¦is rellenar no solo de humita sino de cualquier resto que teng¨¢is en la nevera (apuntad los que ya est¨¦is pensando en los sobrantes de las op¨ªparas cenas/comidas de Navidad) u optar por preparar cl¨¢sicos como las de carne cortada a cuchillo, no he comido una mejor que la que hace Javier Brichetto en Piantao, queda dicho.

No tem¨¢is, las empanadas que van rellenas de queso como estas de humita (ma¨ªz, bechamel, queso¡­. es al final una derivaci¨®n de la humita tradicional para convertirse en un relleno gustoso de empanada) son las que m¨¢s peligro tienen de salirse de la masa por el agua que contiene el queso as¨ª que siempre importante no estirar demasiado la masa y doblar los bordes hacia arriba para intentar evitar cualquier desbordamiento.

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