Panecillo relleno de sobrasada, cebolla y queso Mah¨®n

Rellenar panes y que nos sirvan de comida, aperitivo, merienda o almuerzo est¨¢ entre esas tareas facil¨ªsimas que todos deber¨ªamos practicar de tanto en tanto. B¨¢sicamente porque para ello s¨®lo se requiere de un pan result¨®n cuya corteza sea m¨¢s bien blandita ¨Cporque al meterlo en el horno tiende a endurecerse por fuera¨C e ingredientes de buena calidad que combinen, se derritan y entremezclen de manera gulesca. Rellenos hay, por tanto, infinitos, pero si de una pareja consagrada habl¨¢semos sin duda nos ir¨ªamos a la sobrasada con el queso, amigos ¨ªntimos indiscutibles empezando por su presencia en los pambolis isle?os.

Cualquier bollito de pan individual nos servir¨¢ para esta receta, pero tambi¨¦n tendremos que tener en cuenta que la versi¨®n grande, rellenando una hogaza entera, es perfectamente v¨¢lida si somos muchos en casa. S¨®lo tendremos que poner el horno un poco m¨¢s flojito para que el pan no se churrusque y le demos tiempo de sobra al relleno de fundirse como es debido. De la sobrasada poco que decir m¨¢s que cuanto mejor sea ¨¦sta, mejor ser¨¢ el resultado, como generalmente pasa con todas las recetas (no os estoy induciendo a utilizar Vega Sicilia en los guisos, pero s¨ª un vinito mejor que el Don Sim¨®n). Del queso exactamente lo mismo, aunque en esta ocasi¨®n he empleado queso de Mah¨®n para que el plato fuera balear al 100%. De los quesos de Mah¨®n, elaborados en Menorca, como iba directo al horno y tampoco quer¨ªa un sabor demasiado predominante, he optado por uno tierno. Esta variedad sigue la l¨ªnea de quesos prensados elaborados con leche de vaca de Menorca y salados por inmersi¨®n, una receta tradicional de la isla que lleva consigo una arraigada tradici¨®n.

El nexo com¨²n de queso y sobrasada lo aporta el dulzor de una cebolla caramelizada con unas gotas de vino blanco y tratada como si se fuese a convertir en una sopa de cebolla espesa. Tras la caramelizaci¨®n de cebollas dulces llegar¨¢ el momento de agregar un poco de harina para hacer una roux y posteriormente el vino blanco y un poco de caldo de carne, pollo o verduras. Esta mezcla sirve para rellenar la base de los panecillos ¨Cmejor en fr¨ªo siempre, para que los panecillos no se empapucen¨C y terminar por encima con el queso de Mah¨®n y la sobrasada. Para rematar, en uno un poco de estrag¨®n y en otro una yema de huevo: la elecci¨®n no es sencilla.