Suya, el aperitivo callejero m¨¢s popular en Nigeria

En las calles peruanas se venden brochetas de anticuchos -coraz¨®n de res-; en las filipinas, de isaw, intestinos de cerdo o pollo; en las brasile?as, espetinhos (todo tipo de carne y marisco), y en las nigerianas, de suya. En las despensas marroqu¨ªes hay botes de ras-el-hanout; en las chinas, de polvo de cinco especias; en las indias, de garam masala, y en las nigerianas, de suya. ?Pero qu¨¦ es suya? Pues ni m¨¢s ni menos que el tentempi¨¦ callejero n¨²mero uno de Nigeria, pinchos especiados de tiras finas de ternera asada, y la mezcla de especias que se usa para sazonarla; ambos reciben el mismo nombre.

A medio camino entre el satay indonesio y el shish kebab de Oriente Medio y muy popular en varias zonas de ?frica Occidental, se cree que su autor¨ªa pertenece al pueblo hausa del norte de Nigeria. Existen tantas versiones de la mixtura de especias como petr¨®leo debajo de su tierra, pero el cacahuete es el ingrediente estrella indiscutible. La receta original lleva dos condimentos dif¨ªciles de encontrar por nuestros lares; kuli kuli -polvo seco de cacahuetes tostados- y pimienta Selim, que se combinan con piment¨®n, jengibre, ajo y cebolla molida. Hay quien tambi¨¦n le a?ade clavo, pimienta de Jamaica o una pastilla de caldo para potenciar todav¨ªa m¨¢s el sabor. Para nuestra versi¨®n libre, simplificada y adaptada, hemos sustituido el kuli kuli por cacahuetes tostados enteros que picaremos y la pimienta Selim por una mezcla de pimienta blanca y negra. Los hay que la reemplazan por pimienta de Sichuan. Los al¨¦rgicos a los cacahuetes pueden usar anacardos, almendras o semillas de calabaza, por ejemplo. Asimismo, se puede sustituir la ternera por pollo, cerdo o pescado.

Como desgraciadamente no estamos de paseo por las calles de Lagos, hemos modificado el formato original de la receta, en brocheta para ser consumida de pie, para adaptarla a nuestra realidad y entorno, en plato para ser comida en la mesa. De callejera a casera. As¨ª, de paso, nos ahorramos el tiempo de sumergir los pinchos de madera en agua. A falta de barbacoa, nuestro freestyle suya requiere de plancha, pero tambi¨¦n se podr¨ªa hacer en la sart¨¦n o al horno. De acompa?amiento, rodajas de tomate y tiras de cebolla roja ali?adas con un chorrito de aceite de oliva y zumo de lima y con unas hojas de cilantro esparcidas por encima. Si hac¨¦is mezcla de suya en cantidad, aprovechadla para rebozados, salsas, vinagretas y platos de curry con base de leche de coco.

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