Sopa minestrone verde o genovesa

Esta sustanciosa, consistente y supersatisfactoria sopa, que podemos preparar con legumbre, verduras y pasta o arroz -o todo junto, seg¨²n el humor y la despensa que tengamos-, se adereza con pesto genov¨¦s. As¨ª lo hacen en la Provenza, vecina de la regi¨®n italiana de la Liguria donde se sit¨²a G¨¦nova, con muchas sopas y guisos (el equivalente, que no igual, en la Provenza es el pistou), y ya sabemos que cualquier cosa que lleve el famos¨¦rrimo aderezo nos har¨¢ poner los ojos en blanco.

Dice el Larousse Gastron¨®mico de esta sopa o potaje italiano tan popular que es una ¡°sopa de verduras italiana enriquecida con pasta o a veces con arroz. [¡­]. La preparaci¨®n, variable seg¨²n las regiones, se caracteriza por la diversidad de las verduras. En Toscana, las alubias blancas son indispensables, como los calabacines, los puerros, las cebollas, los tomates, las zanahorias y la col negra, y se sirve con aceite de oliva crudo y una rebanada de pan aromatizado con ajo. En G¨¦nova, se prepara con calabaza, col, habas, calabacines, alubias rojas, apio y tomates. En Venecia se encuentra un minestrone con pasta y alubias (pasta e fagioli). Se acompa?a sobre todo con pesto, una pasta untuosa elaborada con albahaca, aceite de oliva, ajo y parmesano rallado. Por otra parte, se suele tomar con queso rallado aparte, y una guarnici¨®n de ajo y diversos aromatizantes¡±.

Nos cuenta Alberto Bustos en Blog de lengua que minestrone es aumentativo de minestra, sopa en italiano, palabra emparentada con nuestra menestra y que procede del lat¨ªn minestrare, servir un plato; es decir, que se trata de una sopaza.

La sopa minestrone italiana gen¨¦rica, igual que esta versi¨®n verde que traemos hoy, es una de esas sopas que se preparan con lo que tiene uno a mano en casa por lo que, adem¨¢s de por ser una receta popular y no tener una f¨®rmula concreta, hay tantas versiones como casas en Italia. Un cl¨¢sica de la llamada cucina povera, la cocina popular y sencilla que aprovecha al m¨¢ximo los productos locales y de temporada.

Pues est¨¢ todo dicho: m¨¢ximo sabor y placer con los ingredientes m¨¢s comunes, que no corrientes. Ah¨ª van algunos consejos para preparar una minestrone verde fet¨¦n:

• Usar legumbres de calidad, ya sean secas y preparadas en casa, ya sean en conserva. Esto vale para todo, y no me canso de decirlo.
• Usar hortalizas de temporada en cada momento; no solo tendr¨¢n mejor sabor, sino que te saldr¨¢n m¨¢s baratas. Mejor obviar las congeladas si las tienes frescas: si no, aseg¨²rate de a?adirlas en el momento adecuado para que todas queden cocidas al punto.
• Trocear las hortalizas en tama?o parejo. T¨² puedes.
• No hace falta usar cubitos de caldo para potenciar el sabor: los ingredientes de la minestrone, si son de calidad, dan sabor de sobra y adem¨¢s tenemos el chute final del pesto. Si se teme que le falte sabor a la sopa -no le faltar¨¢-, usar un caldo de verduras casero.
• Como cualquier guisote, si puedes dejar reposar la minestrone de un d¨ªa para otro, mejor que mejor. Ganar¨¢ en sabor.

Para el facil¨ªsimo pesto genov¨¦s tomamos la receta que ya public¨® Mikel L¨®pez Iturriaga. Y que me perdonen los amigos italianos porque he puesto unos magn¨ªficos judiones de La Granja de San Ildefonso en lugar de unas alubias m¨¢s italianas. ?No se trataba de adaptar la f¨®rmula a lo que uno tuviera a mano? Pues ah¨ª lo tienes.

Minestrone

1. Si se cuecen las alubias en casa, poner unos 120-150 g de alubias en remojo en agua fr¨ªa la noche anterior. Cocer al d¨ªa siguiente en agua abundante, a fuego lento, reponiendo si hace falta, hasta que est¨¦n tiernas. Cortar la cocci¨®n con agua fr¨ªa y reservar. Si se usan alubias en conserva, abrir el bote y no tirar el l¨ªquido.

2. Limpiar las jud¨ªas verdes y trocear.

3. Pelar patatas, zanahorias y calabaza, y cortar en cubitos. Hacer lo mismo con los calabacines y las berenjenas, pero sin pelar.

1. Limpiar y cortar el puerro y el apio en rodajas. Picar las hojas de espinaca.

2. Poner en una cazuela todas las verduras excepto las alubias -las espinacas tambi¨¦n se pueden a?adir al final y darles nada m¨¢s un hervor-, cubrir con abundante agua fr¨ªa, llevar a ebullici¨®n y cocer a fuego bajo hora y media, reponiendo agua si hiciera falta. Usar tambi¨¦n el agua de cocci¨®n de las alubias para reponer la que se consume durante la cocci¨®n de la sopa, si cueces las alubias desde cero.

3. Al cabo de ese tiempo, agregar los guisantes desgranados y proseguir la cocci¨®n otros 30 minutos.

4. Apagar el fuego, a?adir las alubias cocidas y mezclar; si usas alubias en conserva, agregar el l¨ªquido igualmente.

5. Se puede tomar una porci¨®n de la sopa y triturarla, para espesar el conjunto, o dejarla tal cual quede tras la cocci¨®n.

6. Sazonar con sal al gusto. Agregar a la minestrone pasta o arroz, al gusto, antes de servirla, cocidos aparte -en especial la pasta-, para controlar perfectamente la cocci¨®n.

7. Servir la sopa con el pesto genov¨¦s para que cada comensal se sirva. Acompa?ar tambi¨¦n con el parmesano rallado.

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