Pasta con salsa de calamares (calamarata napoletana)
Calamar y calamarata son los dos principales ingredientes de este plato: el primero es el molusco, y el segundo, una pasta con su forma. El tomate, el ajo y el perejil tambi¨¦n est¨¢n invitados a la fiesta.
La calamarata con calamares y tomate es un plato t¨ªpico de N¨¢poles, aunque con la misma pasta se elaboran otras recetas con salsas diferentes ¨Cgeneralmente de pescado tambi¨¦n- en otras regiones de Italia. Se trata de un plato de producto en el que se ponen en valor los calamares, habituales en el recetario tradicional de la costa italiana, y los tomates, que en esta ocasi¨®n son unos San Marzano en conserva (lo que nos permitir¨¢ preparar esta receta todo el a?o). El ajo, el perejil y un buen aceite de oliva rematan la jugada.
Es un plato principal divertido y guas¨®n, que vacila a quien se los vaya a comer, ya sea por el juego de palabras entre el calamar y la pasta ¨Cque tambi¨¦n recibe el nombre de calamarata- como tambi¨¦n por su apariencia: las anillas de calamar guardan un gran parecido con el tipo de pasta, confundi¨¦ndose en el plato. No es f¨¢cil localizar la pasta calamarata si no tienes una tienda especializada cerca, por lo que pod¨¦is optar por hacer la misma receta con paccheri -similar, aunque un poco m¨¢s alargada-, mucho m¨¢s localizable en hipermercados espa?oles.
Descubr¨ª este plato en un viaje a N¨¢poles, cuando Anna Gargiulo, la madre de mi amigo italiano Emilio Calabrese, lo prepar¨® un d¨ªa para comer. Desde entonces ¨Ccomo casi todas las pastas frutti di mare- se ha convertido en una de mis recetas favoritas y la he replicado en multitud de ocasiones; aunque esta vez he preferido pedirle la receta a ella, consciente de que el saber de una mamma napoletana est¨¢ mucho menos expuesto a cr¨ªtica que el m¨ªo. Y es que, como sucede con la paella, la pasta siempre est¨¢ sujeta a pol¨¦micas que emergen desde el m¨¢s m¨ªnimo detalle.
A pesar de ello se trata de una receta f¨¢cil cuyo ¨¦xito recae en tres pilares: limpiar bien los calamares, conseguir un punto de cocci¨®n de la pasta ¨®ptimo y usar productos de calidad, como por ejemplo un buen aceite de oliva (no tiene por qu¨¦ ser italiano, por supuesto). Los tomates de San Marzano se sustituyen a menudo por cherry, y si quieres darle un toque picante puedes a?adir pepperoncino (o cualquier otro pimiento seco picante) al sofrito.
Dificultad: La de encontrar la pasta calamarata.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de pasta calamarata o paccheri
- 600 g de calamar peque?o (o chipirones)
- 300 g de tomates de San Marzano (o cherry)
- 1 copa de vino blanco (unos 150 ml)
- 2 pu?ados de hojas de perejil
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (y un poco m¨¢s para poner en crudo)
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra al gusto
- Sal
Instrucciones
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