Tarta h¨²meda de chocolate
Una tarta de chocolate de sabor potente, h¨²meda y jugosona rematada por una ganache de chocolate de cobertura, que podemos potenciar con un poco de sal para que el contraste nos ayude a apreciar m¨¢s el dulce.
Por haberle robado a la se?orita Trunchbull ¡°el pastel m¨¢s fino y delicioso de todo el mundo¡±, el pobre Bruce Bogtrotter tuvo que comerse una tarta gigante de chocolate hasta el colapso como castigo. M¨¢s all¨¢ de la pena y desagrado que me produce esta escena de Matilda (1996), siempre he pensado que la tarta en cuesti¨®n ten¨ªa bastante buena pinta. Jugosa, con buen color y con su ganache brillante correspondiente, como una buena tarta de chocolate ¨Cde esas que quitan el antojo¨C debe ser a mi parecer. ?Hay acaso postre o merienda m¨¢s triste que una tarta de chocolate securria?
Comparada con otras tartas, la gran diferencia de esta radica en la cantidad de harina que lleva: tan solo 40 gramos. Proporcionan humedad tambi¨¦n la mantequilla, los huevos y el chocolate, que se emplean en cantidades relevantes. Es importante que este ¨²ltimo sea chocolate para reposter¨ªa, de cobertura o fondant ya que como bien explic¨® en este art¨ªculo mi compa?era Miriam Garc¨ªa, su proporci¨®n de manteca de cacao lo hace m¨¢s untuoso, maleable y brillante.
El procedimiento para elaborar esta tarta parece largo a priori pero no tiene dificultad si se sigue al pie de la letra. Como ocurre con la mayor¨ªa de las elaboraciones de pasteler¨ªa, una batidora el¨¦ctrica es de gran ayuda a la hora de batir las yemas por un lado, y las claras a punto nieve por el otro. Es importante tambi¨¦n incorporar estos dos batidos al chocolate con movimientos envolventes suaves o todo el bate que te bate habr¨¢ sido en vano.
Respecto a la ganache, puedes optar por no agregarla y quedarte simplemente con la base. Aunque hay que admitir que esa cubierta brillante con su sal en escamas da (m¨¢s) ganas de hincarle el diente a la tarta. Por ¨²ltimo y para alcanzar el nivel de gula extremo, puedes servirla con una bola o quenelle de helado o nata montada.
Dificultad: Como dijo Matilda, ?t¨² puedes, Bruce!
Ingredientes
Para la base
- 140 g de mantequilla sin sal
- 4 huevos, separados en yemas y claras
- 125 g de az¨²car blanco
- 40 g de harina
- ? cucharadita de impulsor qu¨ªmico
- 225 g de chocolate (m¨ªnimo 50% de cacao)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ? cucharadita de sal fina
Para la ganache
- 180 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate (m¨ªnimo 50% cacao)
- 20 g de mantequilla sin sal
- Sal en escamas (opcional)
Instrucciones
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