Jud¨ªas con chermoula, aceitunas y picatostes
En esta receta cocinamos unas jud¨ªas lo justo para que sigan crujientes y las ali?amos de forma generosa con una salsa magreb¨ª, aceitunas kalamata y un poco de pan tostado.
Uno de los principales problemas que hace que a mucha gente inmadura le cueste cocinar y consumir verduras es que no saben cocinarlas: se ha repetido hasta la saciedad, pero en Espa?a nos pasamos de cocci¨®n hist¨®ricamente con estos alimentos. Esta terrible pr¨¢ctica no s¨®lo destroza la textura de las mismas, sino que provoca la p¨¦rdida de parte de sus nutrientes. Las verduras est¨¢n ricas al dente, cuando todav¨ªa crujen y mantienen su frescura.
Partiendo de unas jud¨ªas crujientes y frescas, vamos a ali?arlas con una famosa salsa que suele utilizarse para marinar carnes y pescados pero realza cualquier plato: la chermoula. Se trata de una especie de adobo con cilantro fresco, ajo, c¨ªtricos, especias y aceite. Existen distintas variedades en las que se potencian diferentes aromas: unas mezclan el cilantro con el perejil, otras a?aden chiles y algunas incorporan limones encurtidos; en general comparten como base usar componentes arom¨¢ticos potentes, frescos y especiados. Al aqu¨ª presente le gusta hacer un batiburrillo en el que a?ado chiles verdes, azafr¨¢n y uso lima en lugar de lim¨®n, pero esto no deja de ser una sugerencia: partid de lo que os guste y teng¨¢is a mano.
Creo firmemente que las anchoas, los quesos y las aceitunas son los ingredientes que m¨¢s pueden realzar el sabor de cualquier receta. En este caso vamos a beneficiarnos de las aceitunas kalamata para elevar el plato, pero cualquier aceituna -excepto las rellenas de anchoa- es ¨²til para este cometido. Adem¨¢s, vamos a a?adir unos picatostes que, o bien pod¨¦is preparar como aqu¨ª, o pod¨¦is comprarlos directamente y tachar una cosa m¨¢s de los quehaceres del d¨ªa. Una de las cosas positivas de este plato es que est¨¢ tan rico caliente como fresco, por lo que pod¨¦is servirlo como m¨¢s os apetezca.
Dificultad: Hacer que ese familiar que no come verduras admita que le han gustado.
Ingredientes
Para dos personas
Para la chermoula
- 15 g de cilantro con tallo
- 15 hojas de menta
- Media cebolla morada o blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre de unos 2 cm
- 2 chiles verdes (o al gusto; no es necesario que pique)
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita rasa de piment¨®n dulce
- Un pellizco de azafr¨¢n en hebras
- 1 cucharadita de sal fina
- El zumo de una lima/lim¨®n
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Adem¨¢s
- 250 g de jud¨ªas bobby
- 14 aceitunas kalamata deshuesadas
- Un pu?ado de picatostes grandes
- Unos 150 ml de agua
- ? cucharadita de sal
- Toda la chermoula preparada
- La ralladura de una lima/lim¨®n
Instrucciones
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