Ensalada de tomate con anchoas y boquerones
La combinaci¨®n de anchoa y boquer¨®n, que son el mismo pescado pero tratado de manera diferente, se llama ¡®matrimonio¡¯ y suele servirse sobre pan, pero hay muchas otras cosas que puedes hacer con ella
Una anchoa y un boquer¨®n se casan, se acuestan sobre un plato o un trozo de pan y ya tenemos un aperitivo de campeonato: este matrimonio me ha dado m¨¢s alegr¨ªas que cualquiera de los que salen en las revistas del coraz¨®n. As¨ª tal cual, acompa?ado de unas patatas chips, aceitunas y un chorro de Espinaler ya son una combinaci¨®n deliciosa: la acidez del boquer¨®n refresca la salinidad de la anchoa, ambas se benefician de la untuosidad del aceite y el pan o una patata frita gruesa aportan un toque crujiente al bocado. ?Qu¨¦ m¨¢s le podemos pedir a la vida?
Pues mucho, porque podemos a?adirlos a muchas otras preparaciones. Para empezar, te explicamos c¨®mo prepararlas en casa (pero siempre puedes recurrir a una semiconserva de buena calidad). Con la materia prima en la mano, podemos convertir el cl¨¢sico pincho en una se?ora tostada, a?adiendo tomate en daditos o rodajas, aguacate, r¨²cula o lechuga para un extra de frescura y un huevo cocido troceado: una cena r¨¢pida, rica e ideal que se hace en minutos. Tambi¨¦n podemos preparar unas marineras matrimoniales ¡ªaqu¨ª va la receta de la ensaladilla rusa¡ª, usar la combinaci¨®n para alegrar unos huevos rellenos, una escalivada, una ensalada campera, una ensalada verde, de cogollos o la de tomate que nos ocupa. Es posible que al ver la foto que acompa?a esta pieza alguien se eche las manos a la cabeza pensando ¡°?una ensalada que se tiene que comer con tenedor y cuchillo? ?Insensatos!¡±. Pero en este caso tiene todo el sentido del mundo: solo as¨ª puedes decidir en cada bocado qu¨¦ porci¨®n y proporciones de cada uno de los ingredientes te quieres llevar a la boca. Recomiendo acompa?arla con un buen pan de hogaza: los barquitos del final, con toda la mezcla de jugos, van a ser ¨¦picos.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Si haces t¨² los boquerones y las anchoas, es m¨¢s laborioso; si no es b¨¢sicamente cortar tomate
Ingredientes
Para 4 personas
- Unos 800 gramos de tomates de temporada
- 12 filetes de anchoa
- 12 filetes de boquer¨®n
- Unas 16-20 aceitunas no muy saladas (yo us¨¦ yey¨¦)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez (o de manzana, o de vino blanco)
- Cebollino (opcional)
Instrucciones
Quitar el pedúnculo a los tomates y cortarlos en trozos de bocado (o cortarlos por la mitad y servirlos con cuchillo y tenedor).
Añadir las aceitunas y aliñar al gusto con aceite, vinagre y sal, teniendo en cuenta que los boquerones ya aportarán acidez y las anchoas salinidad.
Repartir encima las anchoas y los boquerones, aderezar con pimienta -y, si se quiere, con cebollino picado- y servir.
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