Cazuela de fideos malague?a
Un plato t¨ªpico de M¨¢laga que se prepara a base de fideos, marisco y azafr¨¢n y que da igual cu¨¢ndo se prepare porque siempre sienta bien
Si hay un plato que representa la esencia gastron¨®mica de cuchara que tenemos en M¨¢laga, ese es sin duda la cazuela de fideos. Esta maravilla culinaria combina fet¨¦n los sabores del mar con un caldo espesito y arom¨¢tico. Sin entrar en pol¨¦micas, desde aqu¨ª reivindico el hacerlo con fideos gorditos -tipo fideu¨¢-, que as¨ª lo hemos hecho siempre en casa.
Prepararla es como sentir un abrazo en forma de cazuela. El caldo lo haremos con cabezas y c¨¢scaras de gambas. Al mismo tiempo, un sofrito sencillo de pimiento, tomate, ajo, azafr¨¢n y laurel se prepara en paralelo para, posteriormente, a?adirlo al caldo una vez est¨¦ libre de exoesqueletos de marisco. Para terminarlo, a?adimos los fideos y una ingente cantidad de pimienta negra. A cinco minutos de apagarlo sumamos las almejas, para acabar a?adiendo las gambas una vez se apaga el fuego.
La cazuela de fideos de M¨¢laga es un plato que trasciende la comida. Cuando uno siente nostalgia, ya no por su tierra, sino por la calidez de una reuni¨®n en una mesa con la familia, lo que se me viene a la cabeza es este plato. Se puede modificar en cuanto a c¨®mo preparar el caldo, ya que se pueden a?adir calamares o alg¨²n pescado blanco, pero la esencia es la misma. Dicho esto, vamos a ello.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: No hablarle al plato como si fuese tu abuela
Ingredientes
Para 4 personas
- 250 g de fideos gruesos (fideu¨¢ o un poco m¨¢s finos)
- 250 g de chirla o almeja
- 300 g de gamba arrocera
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 cebolla blanca picada
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas peque?as de laurel
- Media cucharadita de azafr¨¢n en hebras
- Pimienta negra molida al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 l de agua
- Sal al gusto
Instrucciones
Pelar las gambas y saltear las cabezas y las cáscaras en una olla con un poco de aceite de oliva hasta que huela bien.
Añadir un litro de agua a la olla, un poco de sal y cocinar 10 minutos.
Mientras tanto, picar la cebolla, los tomates, el pimiento y los ajos y sofreír con tres cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de sal. Cuando ablanden, añadimos el laurel, la pimienta y el azafrán. Cocinar un par de minutos.
Retirar las cabezas y cáscaras de la olla y añadir el sofrito a la misma. Dejar cocinar cinco minutos y añadir los fideos.
Antes de que estén tiernos añadir las almejas o chirlas y cocinar hasta que estén en su punto.
Apagar el fuego y añadir las gambas al instante. Dejar que reposen y se cocinen con el calor residual. Servir con más pimienta negra.
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