Crema de col lombarda
Con cebolla casi caramelizada y algunos ingredientes m¨¢s, realzamos esta verdura en una crema donde puedes (y debes) recocerla
?Recuerdas la innumerable cantidad de veces que hemos aconsejado que no recocines las coles? Bien, olv¨ªdalas por un momento. Para preparar esta crema de col lombarda no queda otra: hay que cocerla hasta que se ablande; y s¨ª, dar¨¢ algo de olor sulfuroso a tu cocina. Pero eso no quiere decir que acabe sabiendo a plato de comedor de colegio, para evitarlo haremos varias cosas como sofre¨ªr ¨Ccasi caramelizar¨C bien y a fuego lento la cebolla, dorar la col y a?adir piment¨®n de la Vera y vinagre para darle un punto picante y otro ¨¢cido.
Para espesar la crema hemos utilizado patata, aunque podr¨ªas sustituirla por avena para lograr una textura m¨¢s sedosa ¨Ctal y como hicimos en esta crema de coliflor¨C, por boniato o batata si quisieras darle un punto m¨¢s dulce o por unas alubias blancas cocidas para darle m¨¢s contundencia. En esta ocasi¨®n servimos la crema con nata, pero tienes v¨ªa libre para acompa?arla con yogur, picatostes, unos daditos de bacon crujientes, un huevo escalfado o tal cual.
Dificultad: Nul¨ªsima
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 400 g de col lombarda
- 1 cucharadita de piment¨®n de la Vera picante (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 litro de caldo de verduras o de pollo
- 1 patata grande
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Instrucciones
Picar la cebolla, el ajo y la col lombarda (esta última sin excesivo esmero). Pelar la patata y cortarla en cubos.
Calentar una cazuela a fuego medio bajo con un chorro de aceite de oliva. Sofreír la cebolla hasta que esté dorada y tierna.
Añadir el ajo y sofreír un par de minutos más.
Subir un poco el fuego, agregar la col lombarda, el vinagre de manzana y más de aceite si fuera necesario. Salpimentar y rehogar durante cinco minutos removiéndolo de vez en cuando.
Añadir el caldo de verduras o de pollo y la patata. Cocer a fuego medio hasta que la col y la patata estén tiernas.
Triturar con una batidora de mano o robot de cocina hasta obtener una crema lisa.
Corregir el punto de sal, pimienta y vinagre. Servir caliente con el acompañamiento deseado.
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