Un vaso de agua del grifo, por favor

¡°Un vaso de agua del grifo, por favor¡±. Quien lo pida puede confiar en la amabilidad del camarero o enfrentarse a un seco: ¡°Solo tenemos de botella¡±. Y el debate est¨¢ servido: ?bares y restaurantes tienen que ofrecer agua del grifo gratis a sus clientes? En algunos lugares de Espa?a, s¨ª. Por ley. En Navarra este gesto de cortes¨ªa ya es una obligaci¨®n, mientras Baleares y Andaluc¨ªa est¨¢n a punto de aprobar una norma que haga lo suyo. A la vez, decenas de Ayuntamientos y asociaciones han lanzado campa?as de sensibilizaci¨®n para dignificar el agua corriente. Algo que, aseguran, promocionan tanto por razones medioambientales como de salud, en l¨ªnea con la tendencia en la Uni¨®n Europea.

M¨¢s informaci¨®n

?Tienen los bares que servir agua del grifo?

Una ley para obligar a bares y restaurantes a dar un vaso de agua gratis

Esta pol¨¦mica va en botella

De Par¨ªs a C¨®rdoba, de Quebec a Zaragoza, el agua de grifo vive un despertar. En Espa?a, la ¨²ltima campa?a de gran alcance es #PideJarraDeAgua. La lanz¨® en agosto la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU) para solicitar una ley que obligue a bares y restaurantes a ofrecer agua del grifo gratis a sus clientes y reducir as¨ª el consumo de alcohol y bebidas azucaradas. ¡°Adem¨¢s, ?por qu¨¦ el consumidor tiene que pagar por algo que es gratis?¡±, dice Enrique Garc¨ªa, de OCU. Seg¨²n la asociaci¨®n, solo el 14% de los locales se niega a servir agua no embotellada y el 60% de los consumidores es favorable a la medida.

En Martina Cocina siempre hay olor a hojaldre. La luz entra por un amplio ventanal y se refleja en las mesas de madera. Aqu¨ª, el agua se sirve en cajas de cart¨®n. Este local del centro de Madrid, conocido por sus tartas y empanadas argentinas, pens¨® que de esta manera podr¨ªa poner su granito de arena en el cuidado del medioambiente, en un pa¨ªs que es el cuarto productor y quinto principal consumidor de agua embotellada de Europa, seg¨²n la asociaci¨®n de aguas envasadas (Aneabe). ¡°Pero el cliente siempre tiene la posibilidad de pedir agua de grifo¡±, asegura Martina Correa, due?a del establecimiento.

Seg¨²n estimaciones de Greenpeace, cada d¨ªa se ponen en venta en Espa?a 10 millones de envases que contienen agua. Una amenaza para el medioambiente que Navarra y Baleares han atajado incluyendo en sus leyes de residuos la obligaci¨®n para hosteler¨ªa y restauraci¨®n de ofrecer agua del grifo gratis a los clientes. Navarra, donde la nueva norma ya est¨¢ en vigor, se enfrent¨® en 2017 a casi dos millones de kilos de envases de agua mineral, equivalentes a la emisi¨®n de 1.477 toneladas de CO₂. ¡°Es una importante medida de prevenci¨®n y de concienciaci¨®n¡±, asegura la Administraci¨®n auton¨®mica, ¡°pero debe ir acompa?ada de un acceso a agua de calidad, y en ese sentido hay diversas situaciones en las distintas autonom¨ªas que entendemos que el Gobierno central tendr¨¢ que valorar¡±.

¡°El sabor cambia por zonas. La gente piensa que no es potable aunque cumpla con todos los requisitos¡±

El Ministerio de Sanidad asegura que el 99,5% del agua de Espa?a es apta para el consumo. No concreta sin embargo si convertir¨¢ la cortes¨ªa del vaso de agua de grifo en obligaci¨®n, aunque se?ale que hay que impulsar su consumo ¡°al menos¡± en escuelas y hospitales p¨²blicos, y reconozca que es eficaz en reducir la ingesta de productos menos sanos.

Por otro lado, la UE est¨¢ revisando la directiva sobre agua potable impulsada por Derecho al Agua, la primera iniciativa ciudadana que logr¨® recoger un n¨²mero suficiente de firmas para llamar a las puertas de Bruselas y pedirle que reconozca el agua como un derecho humano, tal y como establece la ONU. En este sentido, la norma ¡°promueve¡± el consumo de agua de grifo e ¡°incentiva¡± su suministro gratuito en edificios p¨²blicos y restaurantes y bares, pero no fija ninguna obligaci¨®n.

¡°Esta redacci¨®n podr¨ªa provocar malentendidos¡±, comentan desde EurEau, la federaci¨®n europea de los servicios nacionales de agua. Explican que la mayor¨ªa de Estados miembros no cuenta con una legislaci¨®n al respecto, como es el caso de Alemania, Italia o Finlandia, aunque en muchos pa¨ªses es costumbre ofrecer agua gratis a los clientes. En Francia, por otro lado, est¨¢ incluida por ley en el precio de la comida, al igual que la sal o la pimienta. En breve, tambi¨¦n los establecimientos andaluces tendr¨¢n que servir agua de grifo gratis a sus clientes.?

Resistencias

Andaluc¨ªa ser¨¢ la primera comunidad en aprobar una norma de h¨¢bitos saludables. ¡°No ha habido choques relevantes con el sector de la hosteler¨ªa¡±, asegura la Consejer¨ªa de Salud de la Junta. Pero a?ade que ¡°ha habido mayor dificultad con las empresas de agua embotellada¡±. La patronal del sector, que factura unos 1.000 millones de euros al a?o, mantiene que se podr¨ªa producir una ¡°banalizaci¨®n¡± de las cualidades de las aguas minerales naturales que ¡°va en detrimento¡± de una correcta informaci¨®n al consumidor: ¡°El fomento del consumo del agua de grifo por parte de la Administraci¨®n no debe hacerse atacando el agua envasada¡±. Algo que tambi¨¦n repiten los responsables de los servicios p¨²blicos.

¡°No queremos abrir una guerra con las embotelladoras, vamos a centrar el discurso en la sostenibilidad¡±, comenta Mar¨ªa ?lvarez, directora de marketing de Aguas de Barcelona. En noviembre la empresa lanzar¨¢ una campa?a para fomentar el consumo de agua de grifo, algo parecido a lo que lleva haciendo en distintos ayuntamientos desde hace dos a?os la Asociaci¨®n Espa?ola de Operadores P¨²blicos de Abastecimiento y Saneamiento (Aeopas) con su iniciativa #ProGrifo.

La hosteler¨ªa dice que una eventual ley nacional que obligue a dar agua de grifo gratis ser¨ªa un atropello

Luis Babiano, gerente de Aeopas, explica que la iniciativa quiere ¡°dignificar¡± el agua corriente y se propone en ¨²ltima instancia concienciar sobre el cambio clim¨¢tico: ¡°A partir de ah¨ª, que cada uno elija consumir lo que quiera. El debate es mucho m¨¢s amplio¡±. La campa?a pasa por crear una imagen de marca del agua de grifo, facilitar su acceso e informar sobre sus cualidades. ¡°Tambi¨¦n hay que buscar incentivos para que la hosteler¨ªa se sienta a gusto, porque es parte esencial del proyecto¡±.

La Federaci¨®n Espa?ola de Hosteler¨ªa (FEHR) explica, sin embargo, que la eventual aprobaci¨®n de una ley nacional similar a la de Navarra o Andaluc¨ªa ser¨ªa un atropello y explica que es costumbre en el sector servir agua de grifo a cualquiera que lo pida: ¡°Nos asombra que una normativa pueda obligar a ofrecer los recursos de estos empresarios de manera gratuita menoscabando su libertad¡±.?

La OCU rebate recordando que el coste del agua de grifo es de 0,002 c¨¦ntimos el litro. ¡°?Puede afectar la rentabilidad de un establecimiento?¡±, se pregunta Garc¨ªa. ¡°Adem¨¢s, la restauraci¨®n siempre lo puede repercutir en el precio de los platos¡±. Un problema aparte, apunta, es su sabor. Aunque la calidad est¨¦ asegurada, sus propiedades organol¨¦pticas no siempre son satisfactorias para el paladar.

Por ello, Aeopas ha lanzado en Zaragoza una campa?a para que los hogares tengan acceso al an¨¢lisis qu¨ªmico del l¨ªquido que sale de sus tuber¨ªas y le tengan as¨ª m¨¢s confianza. Aguas de Barcelona, por otro lado, se ha propuesto hacer pedagog¨ªa del producto. ¡°El sabor cambia por zonas. La gente piensa que no es potable aunque cumpla con todos los requisitos¡±, asegura ?lvarez.

Martina Correa comenta que el due?o de un negocio nunca debe olvidar que tambi¨¦n es cliente en otros lugares: ¡°Me gusta que me den una jarra de agua de cortes¨ªa, pero no por eso dejo de pedir otra bebida que me apetezca¡±. Sin embargo, cree que no deber¨ªa convertirse en una obligaci¨®n ofrecerla. ¡°Pero s¨ª servirla cuando alguien la solicite¡±.?