El pan integral ser¨¢ integral de verdad
La nueva legislaci¨®n endurece las normas para utilizar la denominaci¨®n "masa madre" y rebaja el az¨²car
A partir de ahora el pan de cereales, el de centeno y el de masa madre, habituales en muchos hogares, ser¨¢n considerados pan com¨²n. El integral deber¨¢ ser elaborado exclusivamente con harina sin refinar y todos llevar¨¢n menos sal. Adem¨¢s, se obliga a vender la barra o la hogaza en las 24 horas siguientes a que salga del horno. El comerciante puede saltarse esta prohibici¨®n ¡°excepcionalmente¡±, siempre y cuando lo separe del resto de la mercanc¨ªa. El Consejo de Ministros ha aprobado este viernes un real decreto que baja el IVA al 4% en todos los productos que entren en la definici¨®n de pan com¨²n y que endurece las normas para utilizar la denominaci¨®n masa madre, que se reserva a una elaboraci¨®n que limita el uso de levaduras industriales.
La nueva normativa rebaja por tanto el impuesto a panes integrales, los de cereales distintos del trigo, los elaborados con salvado y los productos bajos en sal. Hasta ahora estos productos, a pesar de ser m¨¢s saludables, ten¨ªan un IVA del 10%. Tambi¨¦n se contempla que en la elaboraci¨®n del pan artesano debe primar el factor humano frente al mec¨¢nico. Esta nueva legislaci¨®n sustituye a la que llevaba 34 a?os vigente y que no respond¨ªa a las nuevas tendencias de los consumidores.?
La norma de 1984 en vigor hasta este viernes no defin¨ªa el porcentaje m¨ªnimo de harina integral con el cual debe elaborarse un producto para que pueda usar este adjetivo en su denominaci¨®n. No existe una regulaci¨®n com¨²n en Europa. En Holanda, por ejemplo, la harina tiene que ser 100% integral para que la etiqueta pueda reflejar esa denominaci¨®n, pero en Alemania se exige el 90% y en Reino Unido el 51% o m¨¢s. Seg¨²n un estudio de la Universidad de Valladolid, solo el 35% de los panes que se vende en Espa?a con esta denominaci¨®n est¨¢ hecho en su totalidad con harina integral.
A partir de ahora, para que el pan sea considerado integral?se exigir¨¢ que el 100% de la harina empleada en su elaboraci¨®n tambi¨¦n lo sea. Los panes integrales que no cumplan con estas directrices tendr¨¢n que indicar en su etiquetado el porcentaje de harina integral que contienen. Esta exigencia tambi¨¦n se aplicar¨¢ al pan de centeno, que tendr¨¢ que ser elaborado ¨²nicamente con este tipo de harina. La nueva norma tambi¨¦n define el pan multicereal. Deber¨¢ estar estar elaborado con tres o m¨¢s harinas y cada una de ellas tendr¨¢ que estar en una proporci¨®n m¨ªnima del 10%. Las harinas procedentes de otros cereales no podr¨¢n suponer menos del 30% de la mezcla total. Fruto de las negociaciones entre las distintas Administraciones, se ha incluido una medida que limita la cantidad de sal que se puede emplear para hacer el pan com¨²n.
"Esta legislaci¨®n trata de mejorar la informaci¨®n que tiene el consumidor porque el pan es un alimento fundamental en la cesta de la compra de los espa?oles", ha explicado la portavoz del Gobierno, Isabel Cela¨¢, en la rueda de prensa posterior al Consejo de Ministros. Adem¨¢s, este cambio permitir¨¢ mejorar la competitividad del sector, ya que garantiza unos est¨¢ndares de referencia comunes para las industrias que elaboran este producto.
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