?Pan de molde bajo en grasas? As¨ª nos enga?an en el s¨²per los procesados que se hacen pasar por sanos

Este a?o se cumplen seis d¨¦cadas desde que abri¨® en Espa?a el primer supermercado privado. Son sesenta a?os en los que la cultura de los alimentos procesados no ha dejado de ganar terreno. Su ¨¦xito es indiscutible, pero ahora comienzan a utilizar reclamos saludables que alcanzan cotas hilarantes y preocupantes, a partes iguales. Uno puede encontrar agua "baja en calor¨ªas", batidos de chocolate espec¨ªficos para mujeres embarazadas -como si beber az¨²car fuese justo lo que necesitan-, envases de leche ofrecidos como "fibra natural"... Todo es posible en el mundo de los procesados, pero nada es comida real, la que reivindica el dietista-nutricionista Carlos R¨ªos, quien nos abre los ojos para que distingamos la diferencia entre llenar los bolsillos de la industria y cuidar nuestra salud.

Seg¨²n el creador del movimiento Realfooding, que invita a dividir los alimentos entre los de toda la vida y los procesados, "pr¨¢cticamente el 80% de la oferta del supermercado es de estos ¨²ltimos, y casi el 70% son ultraprocesados", unos productos que fomentan el desarrollo de enfermedades no transmisibles como las cardiovasculares, la obesidad y la diabetes tipo 2. Por eso el experto onubense nos advierte en su nuevo libro, Come Comida Real (Paid¨®s, 2019), de que debemos vencer la tentaci¨®n de sucumbir a la comida procesada y esforzarnos por comer lo mismo que nuestros abuelos, o, al menos, algo similar. Pero no es f¨¢cil ignorar los anzuelos que nos ponen los procesados, disfraz¨¢ndose de comida sana, por eso en BUENAVIDA hemos pedido a R¨ªos que comparta su arte en desentra?ar los secretos que ocultan las etiquetas nutricionales y nos ayude a no caer en las trampas m¨¢s sutiles.

?Multifrutas o agua con sabor 'baja en calor¨ªas'?

Cuando hagas la compra, en alg¨²n rinc¨®n del lineal, junto al agua mineral, te espera una botella que parece agua y que lleva el curioso reclamo de "bajo en calor¨ªas". Es como para pararse a indagar. Si lo haces, al ver el logotipo de la conocida marca que produce la bebida, primero pensar¨¢s que la botella est¨¢ llena del incoloro, inodoro e ins¨ªpido l¨ªquido, pero luego reparar¨¢s en la etiqueta y ver¨¢s que est¨¢s frente a un "multifrutas". Despu¨¦s, si sigues el consejo de R¨ªos, te dar¨¢s cuenta de que no es ni agua ni multifrutas, pero que es m¨¢s lo primero que lo segundo. Solo el 16% del contenido es zumo de naranja, un volumen que se suma al 3% de zanahoria y al 1% de lim¨®n, a partir de concentrados. Poca fruta, mucha agua (alrededor del 80%)... y jarabe de fructosa. "Az¨²car a?adido, es una bebida azucarada", se?ala el dietista-nutricionista, el l¨ªder de la tendencia en alimentaci¨®n que reivindica la comida de nuestras abuelas. "Ser¨ªa un ultraprocesado que te est¨¢n vendiendo como saludable", opina.

Es cierto que la composici¨®n de esta bebida refrescante no excede los 10 gramos de az¨²car por cada 100 gramos de producto, la barrera que R¨ªos pone para rechazar directamente un alimento, pero ?qu¨¦ necesidad hay de endulzar el agua? Para el dietista-nutricionista, la alternativa ser¨ªa el agua de grifo o mineral, o el zumo natural, que tampoco es tan bueno como nos han hecho creer. "Lo mejor es la fruta entera porque te va a saciar m¨¢s", asegura R¨ªos. Pero lo m¨¢s importante es que el dulzor de este multifrutas modificar¨¢ tus preferencias en favor de los productos dulces, una trampa de la industria que se expande por numerosos productos, entre los que destacan las salsas.

Salsa barbacoa "cero", sin az¨²cares y sin la m¨¢s m¨ªnima inocencia

Una salsa barbacoa sin azucares a?adidos es posible, pero ?la inversi¨®n para comercializarla ser¨ªa rentable? Probablemente no. Como bien dice el envase de una conocida marca, la salsa "sin az¨²cares a?adidos" mantiene el 100% del sabor, y eso solo es posible gracias a los edulcorantes con los que los fabricantes han sustituido al az¨²car, que tampoco es que adelgacen. El problema de este producto es que, "si es para ech¨¢rselo a cualquier comida, con la intenci¨®n de darle ese sabor dulce, est¨¢s alterando tu paladar", explica R¨ªos."En lugar de tomarte una ensalada con aceite de oliva y tomate, que te sepa bien, vas a necesitar siempre salsa, nos hacen dependientes de ese sabor intenso que, en este caso, se consigue con los edulcorantes", afirma. O sea, que la salsa sin az¨²car abre la puerta a una interminable mir¨ªada de alimentos procesados que destacan por su contenido en az¨²cares a?adidos.

Adem¨¢s, el edulcorante empleado en este producto es la sucralosa, "que se ha visto que puede alterar la microbiota, la bacterias que est¨¢n en el colon y que son beneficiosas", indica el experto. Mejor optar por una salsa de tomate con aceite de oliva virgen extra y echar unas pocas cucharadas en cada plato (siempre que no te animes t¨² mismo a triturar el tomate y darle tu toque personal, lo que es sin¨®nimo de no perder las buenas costumbres.

?"Fibra natural"?, ?pero esto no es leche?

"En este caso, hasta podr¨ªa ser un buen procesado porque no tiene m¨¢s de cinco ingredientes -una de las reglas de R¨ªos para distinguir los productos a evitar-", dice el onubense. "Pero yo no te voy a recomendar que tomes la fibra de esta leche, en realidad no te voy a recomendar que tomes fibra", a?ade el dietista-nutricionista. Es su opini¨®n respecto a un curioso envase que puedes encontrar en el crisol de leches enriquecidas y suplementadas. Es la propuesta de una importante marca que destaca "fibra natural" en su envase. M¨¢s abajo, con letras mucho m¨¢s peque?as, se indica que el producto contiene leche semidesnatada y un 4% de fibra alimentaria, algo que uno solo intuye por la foto de las vacas y el archiconocido logotipo de la marca que comercializa el producto.

R¨ªos es completamente consciente de que la fibra previene enfermedades, pero asegura que comer verdura es suficiente para reunir toda la necesaria. La verdura, los cereales integrales y los frutos secos son los ingredientes de su receta para asegurar que uno ingiere la suficiente. "No es que la fibra a?adida a la leche sea mala, pero no es tan beneficiosa como la que est¨¢ presente de forma natural en una manzana porque los alimentos funcionan en su estado natural, no en las creaciones nuevas que nosotros hacemos", explica. Por otra parte, subraya que la leche, entera o semidesnatada, es suficientemente buena; la desnatada, por el contrario, no es tan recomendable porque est¨¢s quitando la grasa y las vitaminas liposolubles, que se hacen disponibles al organismo en contacto con la grasa.

Mayonesa para "cuidar el colesterol", ?qui¨¦n da m¨¢s?

Curioso reclamo para vender la salsa que surge de la uni¨®n del aceite y el huevo, el que una conocida marca de mayonesa pone en su etiqueta con la supuesta intenci¨®n de darnos un empuj¨®n hacia un producto que califica de vegano. "Lo de que ayuda a cuidar el colesterol tendr¨ªan que demostrarlo", opina R¨ªos antes de aportar la pista definitiva para comprender de d¨®nde sale semejante reclamo. "Contiene omega 3 del aceite de nabina -que es la semilla del nabo", dice R¨ªos, tras consultar la etiqueta.

"En realidad, es beneficioso cuando viene de aceite virgen no procesado, lo que pasa es que cuando se a?ade a este ultraprocesado van a seguir usando el mismo reclamo de que ayuda a los niveles normales de colesterol", explica. Y a?ade: "Para m¨ª es mucho m¨¢s saludable el aceite de oliva virgen extra". Aunque este producto tampoco es el diablo, y mucho menos para quien no quiere comer huevos y no renuncia al sabor de la mayonesa -si es por mantener la l¨ªnea, que sepas que hasta la mayonesa light engorda-. "Vale para una opci¨®n eventual, pero no habitual", concluye R¨ªos.

Pan de molde con "bajo contenido de grasa", la risi¨®n de los panaderos

"A un panadero tradicional le dar¨ªa la risa porque el pan tradicional no lleva az¨²car ni grasas a?adidos, por lo tanto es una tonter¨ªa recalcar que tiene cero por ciento az¨²cares a?adidos y es bajo en materia grasa", asegura el experto. Sin embargo, es lo que anuncia el reclamo del pan de molde de una gran marca de boller¨ªa, presente en todos los supermercados.

"Aunque no lleve az¨²car a?adido, la harina de este producto tiene una digesti¨®n superr¨¢pida, la glucosa que forma parte del almid¨®n de la harina -muy refinada- va a pasar muy r¨¢pido a la sangre y el efecto es muy parecido al del az¨²car a?adido", explica R¨ªos. "Te va a dar m¨¢s hambre, te va a saciar muy poco, te va a aportar muy poco valor nutricional, y la harina blanca se ha relacionado con el sobrepeso y la obesidad". No todo est¨¢ perdido para los amantes de la tostada ma?anera, uno puede a?adirle valor con humus, aguacate o aceite de oliva virgen extra, pero la alternativa saludable es el pan cien por cien integral. El problema es que ese solo se encuentra en las panader¨ªas, no en el supermercado. Y lo que tengas que pagar por ¨¦l... eso ya es otra historia.