Los an¨¢lisis municipales solo hallan listeria en el carro de horneado de Magrudis

El laboratorio municipal de Sevilla ha concluido este domingo los an¨¢lisis de la empresa Magrudis y de sus productos encargados por la comisi¨®n t¨¦cnica integrada por la Junta de Andaluc¨ªa y el Ayuntamiento de la capital andaluza. De las m¨¢s de 120 muestras estudiadas, hay 18 positivos en total: 13 de muestras de carne mechada, dos de lomo al jerez y lomo al piment¨®n, una de crema de carne mechada y una de superficie correspondiente con el carro de horneado, seg¨²n informan fuentes municipales. Tambi¨¦n hay otro positivo en an¨¢lisis de superficie tomados el 13 y el 14 en La Rinconada, fuera del t¨¦rmino municipal de Sevilla, que fueron examinados exclusivamente por t¨¦cnicos del Gobierno andaluz.

Los t¨¦cnicos que han estado trabajando en la f¨¢brica de Magrudis -dos pertenecientes a la Junta y dos al Ayuntamiento- han examinado medio centenar de puntos de la empresa. De ellos solo ha dado positivo el carro del horneado, cuyas muestras se tomaron en la fase final de este proceso, tal y como adelant¨® este diario. Las pruebas de las mechadoras, que los ex¨¢menes encargados por la propia empresa confirmaban que estaban contaminados por listeria, han resultado, sin embargo, negativos en la investigaci¨®n realizada por los t¨¦cnicos de la Administraci¨®n. Estos an¨¢lisis son finales y no dan lugar a falsos negativos, explican fuentes municipales. Las pruebas se tomaron los d¨ªas 16, 22, 23, 26, 27 y 29 de agosto en las instalaciones de la empresa fabricante.

Magrudis hizo sus ex¨¢menes, a los que ven¨ªa obligada por su plan de autocontrol, el fin de semana inmediatamente posterior a la activaci¨®n de la alerta sanitaria, tal y como ha confirmado a este peri¨®dico el laboratorio certificado que realiz¨® los ex¨¢menes, Lanutec. Las muestras de las mechadoras se tomaron el viernes 16 de agosto, seg¨²n los documentos a los que tuvo acceso este peri¨®dico. Que las analizadas por los inspectores de la Administraci¨®n hayan dado negativo no es contradictorio y ambos informes pueden servir como prueba ante los tribunales, explican los expertos consultados. "Los an¨¢lisis de listeria no tienen por qu¨¦ coincidir. En el caso de las mechadoras podr¨ªa haber sucedido que los utensilios se hubieran limpiado por la empresa tras ser analizados por sus t¨¦cnicos o que el biofilm de la bacteria se hubiera cerrado, en cuyo caso cualquier an¨¢lisis la har¨ªa indetectable", explica Jos¨¦ Juan Rodr¨ªguez, profesor titular de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa por la Universidad Aut¨®noma de Barcelona y miembro de la Sociedad Espa?ola de Seguridad Alimentaria. "Lo importante es que la cepa de las mechadoras y la del carro de horneado coincidan con la del brote".

Hasta que el pasado viernes, a instancias de la Junta de Andaluc¨ªa, el Ayuntamiento ordenara el precinto de la f¨¢brica de Magrudis y de sus c¨¢maras frigor¨ªficas donde se guardan las muestras de carne inmovilizadas y las devueltas por los clientes, los propietarios de la empresa han podido entrar y salir libremente. De hecho, eran ellos los que abr¨ªan las puertas a los inspectores de ambas administraciones. Fuentes del consistorio no descartan que los due?os pudieran haber limpiado algunas superficies, pero recalcan que el positivo de sus informes ya constituye una prueba para la investigaci¨®n.

Respecto de los productos investigados, no se ha encontrado listeria en ninguno, salvo en las pruebas practicadas a 13 muestras de carne mechada, dos de lomo al jerez y lomo al piment¨®n y una de crema de carne mechada. Al laboratorio municipal se le encarg¨® examinar 26 muestras de carne mechada de distintos lotes. Sobre cinco de ellas a¨²n se est¨¢ trabajando.

Las muestras tratadas de manteca colorada, zurrapa de lomo, zurrapa de h¨ªgado, pring¨¢ y chorizo han dado todas negativas. Tambi¨¦n las 11 muestras de chicharr¨®n andaluz. Un lote de este producto analizado en Canarias s¨ª ha dado positivo. El viernes pasado, el Gobierno canario confirmaba la contaminaci¨®n de una muestra tomada a partir de chicharrones que una familia trajo de Andaluc¨ªa y que uno de sus miembros comi¨® el 10 de agosto, presentando todos los s¨ªntomas de la listeriosis. El profesor Rodr¨ªguez tampoco ve una contradicci¨®n en que los an¨¢lisis de Sevilla no aprecien restos de listeria y los canarios s¨ª: "Es muy probable que el chicharr¨®n que saliera de la f¨¢brica tuviera una cantidad de listeria dentro del m¨ªnimo permitido. Fue la familia al trasladarla a Canarias quien rompi¨® la cadena fr¨ªa de conservaci¨®n y provoc¨® que la listeria creciera".

Los laboratorios municipales tambi¨¦n han analizado la sede y los productos distribuidos por Comercial Mart¨ªnez Le¨®n, la empresa que vend¨ªa la carne mechada de Magrudis sin etiquetar y sobre los que se ampli¨® la alerta el 23 de agosto. De las ocho muestras que se tomaron, todas han dado negativo, salvo la correspondiente a la carne de La Mech¨¢.

Por otro lado, los d¨ªas 13 y 14 de agosto se remitieron tambi¨¦n pruebas de superficie correspondientes con establecimientos de fuera del t¨¦rmino municipal de Sevilla, cuyos resultados est¨¢n desde el principio en posesi¨®n de la Junta de Andaluc¨ªa. Se trata de muestras tomadas en la localidad de La Rinconada, tal y como constat¨® el consejero andaluz de Salud, Jes¨²s Aguirre, durante su intervenci¨®n el pasado viernes en el Parlamento regional para explicar la gesti¨®n del brote. Aguirre asegur¨® que "la fase de crecimiento de la bacteria" obtenida en un restaurante de La Rinconada, "era espectacular, tan espectacular que el director general de Salud P¨²blica cuando vio la foto de la placa de Petri se asust¨®". "Jam¨¢s se ha visto una placa de Petri con tantas colonias de listeria", asegur¨® el consejero que dijo el director general.