?D¨®nde es m¨¢s caro comer un men¨² del d¨ªa? Bilbao supera ya a Madrid y Barcelona

Cada vez resulta m¨¢s dif¨ªcil encontrar un men¨² del d¨ªa que conserve la esencia de lo que sol¨ªa ser: una opci¨®n buena, sin pretensiones y, sobre todo, barata. En cuesti¨®n de un a?o, el precio medio de un almuerzo completo en Espa?a ha subido un 6,1%, hasta situarse en los 14 euros frente a los 13,20 euros de septiembre de 2023. El incremento refleja el impacto acumulado de la inflaci¨®n y el encarecimiento de los insumos, especialmente en alimentos b¨¢sicos como el aceite de oliva, las harinas utilizadas para panificaci¨®n y la leche, as¨ª como algunas frutas y verduras frescas. En respuesta, la mayor¨ªa de restaurantes han ajustado sus precios. De cada 10 locales, m¨¢s de seis aplicaron alguna subida, seg¨²n desvela una encuesta presentada esta semana por Edenred, la empresa due?a de los conocidos Ticket Restaurant, para la Confederaci¨®n Empresarial de Hosteler¨ªa de Espa?a.

En las capitales principales el aumento ha sido incluso mayor. Bilbao, la ciudad con el men¨² m¨¢s caro en todo el territorio, ha visto c¨®mo el precio medio alcanza los 15,50 euros. Es un 10,7% m¨¢s que hace un a?o, cuando los comensales pagaban en promedio de 14 euros. Barcelona le sigue de cerca, con un ticket medio de 15,10 euros, un 2,7% m¨¢s que en 2023. Y en Madrid ha repuntado un 2,1%, hasta alcanzar los 14,80 euros. Ciudades m¨¢s peque?as como Zaragoza o Palma tambi¨¦n se han acercado r¨¢pidamente a estos niveles, situ¨¢ndose en los 14,50 y 14,20 euros, respectivamente.

Si se analiza por autonom¨ªas, los mayores repuntes interanuales los ha registrado la Comunidad Valenciana, donde el men¨² del d¨ªa se ha disparado un 19,8%. Despu¨¦s est¨¢n Baleares, donde el almuerzo es un 15,1% m¨¢s caro que en 2023, y el Pa¨ªs Vasco, con un repunte del 11,3%. Seg¨²n el documento, hay cuatro factores que han impulsado esta din¨¢mica: el aumento de los costes salariales, el encarecimiento de los alimentos y suministros b¨¢sicos como la luz, y la subida de la cuota de los aut¨®nomos y de los alquileres, que se une a la escasez de personal cualificado. De hecho, a pesar de los repuntes, casi la mitad de los empresarios aseguran que han experimentado una p¨¦rdida de rentabilidad en el ¨²ltimo a?o.

El documento detalla que entre enero y septiembre, ¡°los costes laborales han experimentado un incremento del 12,4%, la electricidad del 10,9%, mientras que los alimentos y bebidas han experimentado una contenci¨®n, situ¨¢ndose en el 0,4%, si bien algunos alimentos como el aceite de oliva, que, aunque ha frenado su crecimiento, todav¨ªa a lo largo de 2024 ha subido a doble d¨ªgito interanual y en septiembre todav¨ªa supone un aumento de un 10,3%¡±.

Entre los presuntos m¨¢rgenes reducidos y clientes reticentes a pagar m¨¢s, los hosteleros se enfrentan a un dilema que se aborda de forma desigual entre comunidades. Seg¨²n los datos, mientras en Madrid un 97% de los restaurantes ajust¨® precios al alza, en regiones como Extremadura y Murcia, solo tres de cada 10 locales encarecieron el men¨². Aunque un alto porcentaje de negocios apostaron por una subida moderada de m¨¢ximo el 5%, ha habido casos en los que la tasa ha sido incluso mayor, hasta el 11%. Este es el caso de Baleares y la Comunidad Valenciana, nichos del turismo, donde m¨¢s del 40% de los restaurantes admitieron haber escalado el ticket por encima de esta tasa.

A pesar de la tendencia, el sector hostelero asegura que el ajuste ha sido moderado porque se trata de un servicio que, en cuanto sube un poco el precio, cae la demanda. ¡°El men¨² del d¨ªa es un formato muy competitivo y ajustado en m¨¢rgenes, con una alta relaci¨®n calidad-precio, que este a?o ha tenido un incremento ligeramente superior al IPC general, pero que se justifica por el fuerte aumento de los costes labores y de las materias primas¡±, detalla Emilio Gallego, secretario general de Hosteler¨ªa de Espa?a.

La informaci¨®n ha sido recabada por Edenred a trav¨¦s de una encuesta electr¨®nica a unos 800 establecimientos en todo el pa¨ªs. Se formularon tres preguntas: la primera, sobre el precio actual del men¨² del d¨ªa; la segunda indagaba si hab¨ªa habido un aumento en el precio entre enero y septiembre de 2024; y la tercera solicitaba detallar el porcentaje exacto de ese incremento. La recogida de datos se realiz¨® en dos oleadas, envi¨¢ndose las encuestas el 12 y el 26 de septiembre de 2024, con fecha de cierre el 30 del mismo mes. Este proceso permiti¨® obtener una muestra representativa de los ajustes en los precios de los men¨²s a lo largo del periodo analizado.