No tienen hueso, son espa?oles y solo se dan en diciembre. As¨ª son los aguacates de moda

Puede que en el futuro cambien las tornas, como ocurre con otros alimentos, pero hoy por hoy, y desde hace alg¨²n tiempo, el aguacate es uno de los frutos m¨¢s apreciados por los nutricionistas. Se basan en estudios como el que asegura que a?adir medio aguacate al men¨² diario hace que comamos menos. Contiene lute¨ªna, buena para la salud cognitiva y la memoria.

Rico en vitamina E y ¨¢cidos grasos Omega 3, tampoco anda escaso de magnesio y potasio, lo que ha convertido este fruto verde en opci¨®n ganadora para runners a la hora de recuperarse tras el esfuerzo, en dura competencia con el pl¨¢tano. En consecuencia, la persea americana (nombre cient¨ªfico de este fruto verde) est¨¢ de moda: seg¨²n datos de Mercamadrid, en 2016 su venta aument¨® un 16% (y su precio, un 34%).

Pero no todo es maravilloso en relaci¨®n con el aguacate. Es un fruto de textura y forma peculiares, y un hueso que hay que quitar antes de servir. Y ah¨ª empiezan los problemas. La t¨¦cnica habitual consiste en seccionar la pieza horizontalmente, separar las dos mitades y retirar el hueso. Pero al ser un fruto escurridizo y tener forma ovalada, la operaci¨®n no puede efectuarse sobre una tabla; hay que cogerlo con una mano, mientras con la otra manejamos el cuchillo¡­ Y a veces este se nos resbala.

El corte es tan frecuente que el resultado tiene nombre: avocado hand, o ¡°mano de aguacate¡±. Uno de los casos m¨¢s sonados fue el de la actriz Meryl Streep, que apareci¨® con la mano vendada en el verano de 2012 despu¨¦s de que se hubiera dado un tajo cortando un aguacate. El pasado mayo, la Asociaci¨®n de Cirujanos Pl¨¢sticos del Reino Unido lo consider¨® tan alarmante que pidi¨® que se establecieran medidas de seguridad para evitar estos cortes, que suelen afectar a nervios y tendones y pueden requerir una intervenci¨®n quir¨²rgica. A la mujer de un periodista del New York Times se le fue el cuchillo y pag¨® por la operaci¨®n una factura de 20.000 d¨®lares (17.000 euros).

Pero la ¡°mano de aguacate¡± podr¨ªa tener los d¨ªas contados, por lo menos en estas fechas. El corte se evitar¨ªa si este fruto no tuviera hueso y, por tanto, no hubiera que quitarlo. Pues bien, en la cadena brit¨¢nica Marks & Spencer han empezado a comercializar aguacates sin hueso, que har¨¢n las delicias de los fan¨¢ticos de las uvas y sand¨ªas sin pepitas y descargar¨¢n de trabajo a los m¨¦dicos de urgencias.

"El aguacate que no lleva hueso se llama aguacate d¨¢til", nos ilustra Manuel Jes¨²s Ortega, que comercializa en Espa?a los que crecen en la costa de Granada. "Y no es una variedad, en realidad es una malformaci¨®n del fruto, que a veces aborta (se dice as¨ª porque pierde la semilla). Puede abortar una rama, unos frutos o todo un ¨¢rbol. Seg¨²n lo que abarque la anomal¨ªa se puede llegar a comercializar o no. Porque es muy poco abundante. Nosotros lo comercializamos en tarrinas de 500 gramos pero suele ir a hosteler¨ªa, que es donde nos lo piden".

La variedad conocida como aguacate fuerte es la que aborta con m¨¢s frecuencia, explica el experto. Es como cualquier otro. "Tiene su misma piel (no muy dura, si lo est¨¢ es que no est¨¢ suficientemente maduro), pero m¨¢s ovalado, precisamente por la falta de hueso. Respecto al sabor es muy similar al de su variedad, pero quiz¨¢s el toque a pi?¨®n que caracteriza esa variedad es algo m¨¢s intenso", dice Ortega.

Como casi todas las cosas buenas, esta trae un pero. Los aguacates sin hueso no se pueden encontrar todo el a?o; solo en diciembre. "Es la ¨¦poca de floraci¨®n de la variedad fuerte y cuando m¨¢s posibilidades de que aparezcan hay". Ortega aclara que cuestan un poco m¨¢s caros, pero salen a cuenta. "Todo lo que se vende es carne y pesa menos porque no tiene hueso", se?ala. Coincide en eso el diario Los Angeles Times: estas piezas que se cultivan en Espa?a son un chollo, porque casi por el mismo precio uno obtiene m¨¢s cantidad de aguacate. "El mayor problema que tiene a la hora de comercializarlo es que no se sabe cu¨¢ndo se va a contar con ¨¦l", a?ade Ortega.

¡°No tienen nada de malo¡±, declar¨® el doctor Jonathan Crane, investigador del Departamento de Estudios de Horticultura de la Universidad de Florida al portal CookingLight.com. "Se dan muy raramente, y si encuentras uno, es una suerte". En estos d¨ªas, uno de cada cien tendr¨¢ esta extra?a mutaci¨®n gen¨¦tica, y puede que lo eche en el cesto sin saberlo. Cuando descubra que no tiene hueso o es muy peque?o, no se le ocurra tirarlo. Un aguacate 100% carnoso es un milagro natural que hay que disfrutar.