Gu¨ªa para acertar eligiendo restaurante en verano y no acabar en el cl¨¢sico sitio para turistas

Tres supervillanos, tres, trae el verano consigo. El primero, las medusas mutantes que est¨¢n amenazando con conquistar el planeta a golpe de picotazo el¨¦ctrico. El segundo, los mosquitos XXL que se ceban en nuestra epidermis y, finalmente, los restaurantes trileros y atrapaturistas en los que acaban d¨¢ndonos gato por liebre o, para ser m¨¢s concretos, chopped a precio de jam¨®n ib¨¦rico. Es este ¨²ltimo, m¨¢s pavoroso que el Thanos del Universo Marvel, al que venimos a plantar cara. ?Nuestras armas? Los sabios consejos de hosteleros con amplia experiencia, eruditos de la gastronom¨ªa y blogueros de los que se patean cada semana decenas de restaurantes para recomendar solo aquellos locales en los que uno se relame. Adi¨®s al timo gastroveraniego.

Internet, ?s¨ª? ?No? ?A veces?

"Siempre dedicamos un rato previo a cualquier viaje para bucear en Internet, leer art¨ªculos, localizar blogs locales sobre nuestro destino, fisgar en Instagram", explican desde Gastronomistas, web consagrada a los asuntos del comer y del beber. Pero, ?y si nos pilla el toro y el hambre aprieta? "Echar un vistazo r¨¢pido en TripAdvisor puede ayudarnos a elegir. Eso s¨ª, hay que fijarse en la media, sin dejarse llevar por las opiniones m¨¢s catastr¨®ficas ni por las m¨¢s laudatorias", recomienda Miguel ?ngel Garc¨ªa Marinelli, Premio Nacional de Gastronom¨ªa y profesional con m¨¢s de 20 a?os de experiencia en la creaci¨®n y direcci¨®n de espacios gastron¨®micos.

Si te invitan a entrar, huye

En zonas de alta afluencia tur¨ªstica no es inhabitual ver c¨®mo un amable camarero se nos acerca para proponernos adentrarnos en su local. "Es una de las se?ales definitivas para m¨ª. Jam¨¢s entro en un restaurante si un camarero con familiaridad de cu?ado beodo sale a mi paso a captarme", cuenta David Remart¨ªnez, periodista aficionado a las cosas del comer y del beber, autor de la web Remartini.es y del libro La puta gastronom¨ªa (Ediciones El Desvelo).

No caer en el t¨ªpico sitio con cartel de "paella y sangr¨ªa"

No ser¨¢ all¨ª donde comamos el mejor arroz de Espa?a. Remart¨ªnez los define de manera contundente como "basura pop". Poco m¨¢s que a?adir. Para los despistados: "Suelen llevar publicidad de alg¨²n refresco o de la propia marca de comida precocinada que se promociona". En Gastronomistas tambi¨¦n nos animan a dejar de lado esos locales con "carteles de platos combinados de colores desva¨ªdos por la acci¨®n de los rayos solares". Y si los precios est¨¢n en pesetas, hay que escapar a paso ligero.

Preguntar a los locales

No hay cuenta de Instagram m¨¢s sabia que el consejo de una amable se?ora que nos se?ala el restaurante al que va cada semana y que a?ade que "la familia que lo lleva cocina muy bien". Para Marinelli, "los conserjes de los hoteles son tambi¨¦n una fuente de conocimiento que seguro que nos dan buenos consejos si les decimos claramente lo que estamos buscando". Remart¨ªnez tambi¨¦n se f¨ªa "si hay jubilados en las mesas. Es el mismo p¨¢lpito que me dan las estaciones de servicio llenas de camioneros".

Las cartas largas son el mal

"Es imposible que un restaurante sea al mismo tiempo especialista en paella y sushi", cuenta Marinelli que abomina de esas cartas m¨¢s largas que el Ulises de Joyce. En Gastronomistas tambi¨¦n se f¨ªan poco de los men¨²s en varios idiomas que "suelen tener traducciones descacharrantes en las que se llama al rollo de bonito beautiful roll y lindezas por el estilo".

En los sitios emblem¨¢ticos no se suele comer bien

Las plazas mayores, los paseos mar¨ªtimos o los cascos antiguos son campos de mina en lo que respecta a la excelencia culinaria. "Intenta alejarte de los sitios m¨¢s famosos, porque los lugares que merecen la pena suelen estar en las calles secundarias¡±, dice Marinelli, que predica con el ejemplo: acaba de abrir Le Bistroman en el centro de Madrid, pero en una calle con poco paso a unos metros del Teatro Real. Merodear un poco tiene premio.

Si huele mal, es probable que sepa mal

Y hasta est¨¦ malo. Lo mejor es abandonarse al instinto. Remart¨ªnez suele hacerlo y el m¨¦todo funciona. "Si paso junto a un restaurante o tasca y huele bien, entro. No todos los restaurantes cocinan actualmente, muchos trabajan con quinta gama principalmente, y en estos no suele oler, porque no se cuece o se fr¨ªe, sino que se calienta y se sella. El olor es siempre sin¨®nimo de cocina (buena o mala, claro)".

F¨ªjate en la relaci¨®n producto/precio

"Hemos llegado a ver hamburguesas de Kobe a 6 euros y la cosa no cuela, claro", relatan desde Gastronomistas. Marinelli invita a comparar sitios cercanos que ofrezcan platos parecidos: "Si es demasiado barato, algo falla".

La barra dice mucho sobre el local

Una vez que se adentra uno en el restaurante y se sienta en la mesa rara vez hay vuelta atr¨¢s. Acodarse en la barra, sin embargo, permite ganar tiempo para hacerse una idea sobre d¨®nde nos hemos metido. "Desde all¨ª puedes echar un vistazo a las comandas que est¨¢n sirviendo. F¨ªjate si la barra tiene pinchos apetitosos o en c¨®mo sirven el vino", aconseja Remart¨ªnez.

?Esos rodaballos son frescos?

La frescura del g¨¦nero garantiza la mitad del ¨¦xito en una comida de verano. ?C¨®mo descubrir si hay rotaci¨®n en la materia prima? "Si hay pescado expuesto, buena se?al ¡ªexplica Marinelli¡ª, quiere decir que se vende en el d¨ªa y que no te van a dar comida poco fresca". Otro signo delator: la pizarra que se borra a diario. "Eso significa que van a reponer todos los d¨ªas", cuenta Remart¨ªnez.