Camila Ferraro, primera mujer chef revelaci¨®n de Madrid Fusi¨®n

¡°Uy, madre m¨ªa, esto es que es muy fuerte¡±, lanzaba desde el escenario un visiblemente emocionado Jos¨¦ Carlos Capel, cr¨ªtico gastron¨®mico de El Pa¨ªs y presidente de Madrid Fusi¨®n. Para los que estaban en el p¨²blico, sus palabras fueron como un spoiler; el premio al Cocinero Revelaci¨®n 2020 iba a ser, por primera vez en la historia del congreso, que celebra este a?o su 18? edici¨®n, para una mujer. ¡°?Camila Ferraro, de Sobretablas en Sevilla!¡±, se ley¨® a micr¨®fono abierto. Sus compa?eros, entre los que estaban los tambi¨¦n premiados Xune Andrade (de Monte, Asturias) y Samuel Naveira y G¨¦nesis Cardona (Mu-Na, Le¨®n) rompieron a aplausos.

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Algo ya in¨¦dito era la presencia de varias cocineras entre los nominados, como Vicky Sevilla (de Arrels, Sagunto), tambi¨¦n entre las favoritas. ¡°Al escuchar a Capel me imagin¨¦ que ganaba una mujer. Es muy importante que empecemos a salir a la luz y que las chicas que empiezan a estudiar tengan referentes. Es un momento de inflexi¨®n¡±, confiesa Camila Ferraro (Sevilla, 1987). Una sensaci¨®n que comparte Julia P¨¦rez, directora del portal gastron¨®mico Gastroactitud. ¡°?Por fin!¡±, aplaude, ¡°esto es un ejemplo de lo que va a venir, la eclosi¨®n ha comenzado y vamos a recoger el trabajo que estas chicas llevan muchos a?os haciendo¡±.

Ferraro ha pasado por algunas de las cocinas m¨¢s relevantes de Espa?a; entre ellas, la de ?ngel Le¨®n y la de los hermanos Roca. ¡°Del Celler me llevo esa humildad y ese sacrificio, el esfuerzo y constancia que hay detr¨¢s de un plato, de una receta que haces, sin importar cu¨¢nto tiempo te pueda llevar, sin tomar atajos¡±, relata. Otra de las personas que m¨¢s le ha ense?ado ha sido su madre. ¡°Nuestras mujeres siempre han estado all¨ª, inspir¨¢ndonos. La forma de cocinar de mi madre no era cl¨¢sica, se atrev¨ªa con recetas nuevas¡±.

La chef, que como el resto de candidatos al premio ha visto aumentar las reservas en sus restaurantes esta semana a consecuencia de la nominaci¨®n, quiere hacer un alegato por la alta cocina y la simplicidad, la base del congreso de este a?o. ¡°La cocina nunca deber¨ªa de dejar de ser un oficio meticuloso, limpio, que necesita tiempo y donde no podemos dar recetas de primera con ingredientes de tercera¡±.

Un sacrificio mayor para las mujeres

Reivindica tambi¨¦n Ferraro ¡°la humildad y el sacrificio¡± del trabajo que ha elegido. ¡°Es una profesi¨®n muy dura para unos y otros, pero las chicas, en general, sacrifican m¨¢s, posponen la maternidad o renuncian a ella¡±, apunta, ¡°tienes que tener mucha valent¨ªa, pasar por muchas casas, hacerte un hueco; ojal¨¢ la proporci¨®n sea, al menos de cincuenta a cincuenta¡±, subraya. El tel¨¦fono de la sevillana no deja de sonar. La felicitan amigos y compa?eros y muchas cocineras. Como la premiada chef Maca de Castro. ¡°?Estoy muy, muy contenta! Todo est¨¢ cambiando y lo importante ser¨ªa que no fuera noticia. Camila es una gran cocinera¡±, exclama al otro lado del tel¨¦fono.

Sin duda, esta p¨¢gina nueva de la historia de la gastronom¨ªa es un reflejo de la sociedad que respira en las calles. Y de la sororidad. Aunque ella no utiliza este t¨¦rmino, la chef s¨ª remarca que ¡°la uni¨®n de las mujeres, un car¨¢cter menos competitivo y la necesidad y el gusto por ayudarse¡± est¨¢ haciendo ¡°mucho bien¡± a la alta cocina. Lo cuenta despu¨¦s de que su compa?era Vicky Sevilla se acerque a saludarla. Ambas se funden en un sentido abrazo. ¡°De verdad que no sabes qu¨¦ contenta estoy de que lo hayas ganado t¨², de que lo gane una mujer, es como ganarlo todas¡±, exclama. Ferraro, se?al¨¢ndola, responde: ¡°Con el coraz¨®n en la mano te digo que quer¨ªa que ganara ella¡±?