10 lugares de Espa?a redondos, como sus quesos

?Eres amante del queso? Pueblos y espacios naturales que hay que visitar si se es quesero. Y si no, tambi¨¦n. No son famosos todos los que se proponen aqu¨ª, pero todos los que est¨¢n son una gozada. Olv¨ªdense de los carros de quesos de los restaurantes. C¨¢lcense las chirucas y caminen por la Sierra Norte madrile?a, las verdes campas alavesas del monte Gorbea o la endiablada senda que zigzaguea hasta la remota aldea c¨¢ntabra de Tresviso

1. Gujuli-Goiuri (?lava)

Para cascada alta y hermosa, la de Gujuli-Goiuri, cerca de una aldea al pie del monte Gorbea, a 26 kil¨®metros al noroeste de Vitoria-Gasteiz. Aqu¨ª, a tiro de piedra de la iglesia, el r¨ªo Oiardo ¡ªun afluente del Altube, que a su vez lo es del Nervi¨®n¡ª ha excavado en la roca caliza un barranco de 105 metros de profundidad, en el que se precipita formando uno de los mayores saltos de agua de Espa?a, largu¨ªsimo como la lana de las 200 ovejas latxas que pastan alrededor y con cuya leche cruda se elaboran en el pueblo ¨®ptimos quesos de Idiaz¨¢bal. Los looks de las ovejas latxas, con melenas hasta el suelo, rastas y tirabuzones, son de cat¨¢logo de peluquer¨ªa. Y la forma ordenad¨ªsima en que se mueven, siguiendo las instrucciones que los hermanos Basterra dan a sus perros con un silbato, el sue?o de un profesor de Primaria. En la queser¨ªa Basterra Anaiak hay visitas guiadas.

2. San Mam¨¦s (Comunidad de Madrid)

Una preciosa iglesia del siglo XI recibe a la entrada de San Mam¨¦s, pueblecito del valle del Lozoya, en la Sierra Norte. Es el punto de partida de una sencilla ruta a pie de 3,7 kil¨®metros, bien se?alizada con letreros, que lleva en una hora y media a la chorrera de San Mam¨¦s, una cascada de 30 metros donde, durante el deshielo o despu¨¦s de intensas lluvias, el agua brinca desbocada y se desmelena en un trueno de vapor que anula los sentidos. Al cuarto de hora de caminata se pasa por una granja, la de la queser¨ªa artesanal Santo Mam¨¦s, donde un centenar de cabras guadarrame?as, veratas y floridas, dan la leche que se emplea cruda para hacer un queso sensacional. ?Desde 1700! El excursionista previsor deja la compra para la vuelta y as¨ª no va cargado cuesta arriba. El disfrut¨®n se sube un queso en la mochila, se lo zampa en la chorrera y se compra otro al bajar.

3. Zuheros (C¨®rdoba)

Sujayra, la roca inexpugnable, llamaron los musulmanes a este nido de ¨¢guilas plantado en un espol¨®n de la comarca de las Sierras Subb¨¦ticas. Zuheros tiene el castillo m¨¢s roquero de la provincia de C¨®rdoba y el m¨¢s impecable caser¨ªo, donde los muros encalados se rematan por abajo con una fin¨ªsima l¨ªnea negra para que la uni¨®n con la acera sea perfecta. La cenefilla, le dicen. Mucho antes que los ¨¢rabes, se encapricharon de Zuheros los cavern¨ªcolas que llenaron de cabras pintadas la cueva de los Murci¨¦lagos. Cabras que siguen triscando por estos montes 18.000 a?os despu¨¦s y dando leche para hacer unos quesos estupendos. Se pueden comprar y comer en Zuheros Gourmet, con vistas al castillo. O en la queser¨ªa Los Balanchares, donde hay bar de tapas y catas.

4. Ortigosa de Cameros (La Rioja)

El queso de Cameros lo loaba todo el mundo ¡ªel primero, el poeta medieval Gonzalo de Berceo¡ª, ten¨ªa denominaci¨®n de origen y, sin embargo, no hab¨ªa ya quien lo hiciera en esta sierra riojana. Hasta que en 2015 lo resucitaron Alicia Fern¨¢ndez y Mat¨ªas Magilner, una pareja de Barcelona. En su queser¨ªa Roca de Cabra lo hacen todo a la vieja usanza, pastoreando y orde?ando a mano 150 cabras, dejando que el aire de la sierra enmohezca la corteza de su queso semicurado ¡ªexcelente, a 34 euros el kilo¡ª y vendiendo el 95% de lo que producen en su tienda de Ortigosa de Cameros, que es uno de los pueblos m¨¢s bellos de La Rioja, con dos puentes vertiginosos, otros tantos barrios empinad¨ªsimos con sendas iglesias en lo alto, costanillas escalonadas y calles en pasadizos bajo las ancianas casonas. Hay que tener buenas piernas para vivir aqu¨ª. Piernas de pastor.

5. Ribeira Sacra (Lugo)

Ribeira Sacra es sin¨®nimo de vino. De vino de uva menc¨ªa cosechada con mil v¨¦rtigos y sudores en los ca?ones del Mi?o y del Sil. Pues aqu¨ª tambi¨¦n hacen dos quesos magn¨ªficos: el azul Savel de la queser¨ªa Airas Moniz, elaborado en el municipio de Chantada con leche de vacas Jersey y elegido como el mejor de Espa?a en 2019 y 2021; y el queso Dajosefa, premiado como el mejor del pa¨ªs de vaca joven en 2023. Cerca de Chantada, en Pincelo, tiene su embarcadero Quinta Sacra, una empresa de turismo activo que incita a pasear en lujosas z¨®diacs por las aguas del Mi?o para darse un ba?o en la rec¨®ndita Fervenza de Augaca¨ªda, una cascada de 40 metros rodeada de una selva tan espesa y h¨²meda que esto, m¨¢s que Lugo, parece Malasia. A la vuelta, en la bodeguita de Quinta Sacra, aguarda al navegante un picoteo con vino de la Ribeira Sacra y los quesos susodichos.

6. Li¨¦bana (Cantabria)

En la comarca de Li¨¦bana esperan una docena de queser¨ªas entre los picos m¨¢s escarpados de Espa?a. Un plan tranquilo, si uno no quiere andar arriba y abajo, es visitar la queser¨ªa Las Bra?as, en Pendes. A Pedro Velarde, el due?o, le encanta recibir en almadre?as, presumir de ¡°quesucos¡± (los hay de vaca, de oveja, de mezcla y ahumados) y ense?ar los casta?os gigantes de la aldea. ?Qu¨¦ nos va la marcha? Pues en Urd¨®n, en pleno desfiladero, nace el bell¨ªsimo ¡ªpero duro y vertiginoso¡ª camino pedestre que sube a Tresviso: 40 revueltas, una detr¨¢s de otra, para salvar en unas tres horas los 800 metros de desnivel que hay entre dos lugares que, en l¨ªnea recta, distan solo tres kil¨®metros. En Tresviso, y en la cercana Bejes, se hace un queso muy rico, mohoso, madurado en cuevas, cuyo nombre, Pic¨®n, lo dice todo. Es la denominaci¨®n de quesos m¨¢s chica de Espa?a. Despu¨¦s de semejante subida, uno se comer¨ªa no ya un queso, sino una vaca.

7. Lal¨ªn (Pontevedra)

En el concello de Lal¨ªn, justo en el centro de Galicia, hay pazos para todos los gustos. Hay un elegante pazo-hotel, el de Bendoiro, en un edificio del siglo XVI, con un restaurante donde se puede (y se debe) comer el famoso cocido de Lal¨ªn, que lleva de todo: cabeza de cerdo, lac¨®n, espinazo, rabo, tocino, costillas, morro, orejas, pezu?as, lengua, chorizos, gallina, falda o jarrete de ternera, habas, grelos, patatas¡­ Hay un pazo-museo, el de Li?ares, que es ¡°el Palacio del Recuerdo¡± de Emilia Pardo Baz¨¢n, donde se inspir¨® y escribi¨® parte de Los pazos de Ulloa (1886). Y hay un pazo-queser¨ªa, el de Anzuxao, donde hacen un Tetilla fabuloso, que ha ganado dos veces, en 2019 y 2023, el Premio Alimentos de Espa?a al mejor queso de vaca del pa¨ªs. Si se visita coincidiendo con las horas de fabricaci¨®n, uno puede ver a trav¨¦s de una pared de cristal c¨®mo elaboran este manjar.

8. Rueda y Serrada (Valladolid)

En la zona de Rueda hay 1.600 viticultores y 74 bodegas, alguna tan vistosa y entretenida como Moc¨¦n, con una pinacoteca que atesora m¨¢s de 500 obras de Dal¨ª, Picasso, Barjola, Palencia, Casas... Pero tambi¨¦n hay queser¨ªas. Solo en la localidad vallisoletana de Serrada, a 11 kil¨®metros, hay tres. Campoveja elabora un queso de oveja de corteza lavada afinado dos meses en bodega que hace suspirar a los tur¨®filos. Quesos F¨¦lix, un a?ejo de oveja notable, con m¨¢s de 12 meses de curaci¨®n. Y en Rueda Cheesemonger, Fernando Rodr¨ªguez afina quesos ajenos. Su obra maestra es uno azul afinado seis meses que cuesta 60 euros el kilo. Eso s¨ª, no admite visitas como los otros dos, y solo vende online.

9. Belmonte (Cuenca)

En un cerro con vistas de ¨¢guila sobre la poblaci¨®n de Belmonte est¨¢ el castillo del mismo nombre, que el hombre m¨¢s rico y poderoso de la Espa?a de mitad del siglo XV, el marqu¨¦s de Villena, se hizo a capricho en su villa natal, con unos interiores palaciegos decorados con espl¨¦ndidos artesonados mud¨¦jares. Y con filigranas escult¨®ricas como el bestiario medieval de la capilla, que justifica por s¨ª solo la visita. Eugenia de Montijo, heredera de la casa de Villena, se gast¨® un mill¨®n y medio de pesetas de 1870 en restaurar esta fortaleza que ha sido escenario de numerosas pel¨ªculas, la m¨¢s famosa de todas El Cid (1961), protagonizada por Charlton Heston y Sofia Loren. De pel¨ªcula es tambi¨¦n el queso de oveja curado y untado en manteca de Campo de Belmonte (Camilo Jos¨¦ Cela, 16). Quien lo prueba, se engancha. Para ser una adicci¨®n, no es cara: 25,50 euros el kilo.

10. Valle del ?rrago. C¨¢ceres

En este valle de la Sierra de Gata, en el noroeste de C¨¢ceres, hay dos lugares extraordinarios. Uno es el Molino del Medio, una almazara medieval donde se ense?a c¨®mo se hac¨ªa antiguamente el aceite de manzanilla cacere?a, el oro de esta sierra, y tambi¨¦n se cata, antes o despu¨¦s de pasear por Robledillo de Gata, un laberinto en cuesta de pizarra, madera y adobe, salpicado de fuentes y cascadas, que es uno de los pueblos m¨¢s bonitos de Espa?a. El otro es la queser¨ªa ecol¨®gica Terra Capra, en Cadalso, donde Erica Aibar y Jos¨¦ Antonio Recio elaboran quesos de leche cruda de cabra, de ganader¨ªa en pastoreo y cortezas naturales. Hace 11 a?os compraron una cabra para dar la mejor leche a su hijo mayor cuando dej¨® la lactancia materna y ahora tienen 300 que andan felices por el monte. El Rulo de la Sierra y el Cremosito est¨¢n muy ricos, pero si le gusta que el queso sepa a queso, apueste por el Dehesa de Arriba.

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