Tomates con la marca Madrid

Los sabores y olores de nuestra infancia alojados en el cerebro son imposibles de borrar. Aquellos que sus abuelos o padres labraban la tierra asocian el verano a las esencias que emanan las tomateras en pleno calor y a la frescura de un tomate con una pizca de sal y unas gotas de aceite llev¨¢ndoselo a la boca. Los que no, pueden acercarse a un lineal de los hipermercados de Alcampo y encontrar tomates plantados a cielo abierto en los campos madrile?os. La recuperaci¨®n de variedades aut¨®ctonas de productos del campo es uno de los empe?os del Instituto Madrile?o de Investigaci¨®n, Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), en esa lucha han logrado, despu¨¦s de 25 a?os, recuperar tres plantas tomateras de las variedades Moruno, Gordo y Antiguo. Tras el abandono de los campos y el ¨¦xodo de sus habitantes a los grandes n¨²cleos de poblaci¨®n en la d¨¦cada de los a?os 60 del siglo XX estas variedades dejaron de plantarse en los a?os siguientes y poco a poco fueron desapareciendo.

Ahora, con un trabajo en cadena entre IMIDRA, La asociaci¨®n de cocineros y reposteros (Acyre), tres agricultores de Madrid y la cadena de hipermercados Alcampo han logrado que hoy sea una realidad que los consumidores tengan a mano las variedades Gordo y Moruno. Los frutos de las plantas de Antiguo no madurar¨¢n hasta mediados de agosto. Comer productos sanos y de cercan¨ªa es una apuesta en la que est¨¢n inmersos todos los agentes implicados y por tanto lanzan una campa?a de promoci¨®n del tomate desde el 14 al 21 de julio. En esta participan 16 restaurantes de la regi¨®n ofreciendo, fuera de carta, un plato en versi¨®n dulce o salada elaborado con estas variedades hort¨ªcolas. Cada d¨ªa, cada uno de los restauradores y pasteleros recibir¨¢ en sus locales una caja con 10 kilos de tomate de las dos variedades que est¨¢n listas para ser recogidos.

Entre los 16 restaurantes que ofrecer¨¢n platos elaborados con tomates de la Comunidad de Madrid est¨¢n desde Casa Alberto, una taberna centenaria ubicada en el centro de la capital que data de 1827, hasta el restaurante Chir¨®n, en Valdemoro, que cuenta con una estrella Michelin y est¨¢ dirigido por el chef Iv¨¢n Mu?oz. Adem¨¢s, en Madrid capital, los madrile?os podr¨¢n disfrutar de platos con tomates en los siguientes restaurantes: Taramara, Latasia, La Berenjena de Chamber¨ª, Restaurante Atocha, 107, El reloj de Harry & Sally, el restaurante Florida Retiro¡¯y Taberna La Berenjena.

En la regi¨®n, se pueden encontrar las diferentes propuestas culinarias en los restaurantes Bamba, en Pozuelo de Alarc¨®n; La casa del Pregonero, en Chinch¨®n; el Koma, en el Hotel Box Art, en Collado Mediano; El Acebo de Boadilla y La terraza del Palacio, ambos en Boadilla del Monte, y Mar¨¦polis, en Alcorc¨®n. Adem¨¢s, se ha adherido a esta iniciativa una pasteler¨ªa situada en el barrio de Lavapi¨¦s, La barra dulce, que aportar¨¢ el toque goloso, durante los siete d¨ªas que dura esta campa?a.

Los agricultores, seg¨²n F¨¦lix Ledesma (RicoNatura), estiman que la producci¨®n de las tres variedades de tomate tradicionales de Madrid, incluidas en la Semana del Tomate, pase de los 50.000 kilos. ¡°Los tres agricultores hemos incrementado tanto el n¨²mero de hect¨¢reas destinadas al cultivo de estas variedades, 15.000 en total, as¨ª como el n¨²mero de plantas cedidas por el IMIDRA para esta temporada, 21.000¡±, puntualiza. La huerta de RicoNatura, dirigida por el agrucltor F¨¦lix Ledesma est¨¢ ubicada en el Parque Agroecol¨®gico Soto del Grillo. ¡°Lo m¨ªo viene de familia, me gusta ser agricultor y me interesa trabajar con productos naturales, producir alimentos ecol¨®gicos, y minimizar al m¨¢ximo la huella de carbono. En las dos hect¨¢reas que cultivamos solo empleamos t¨¦cnicas agroecol¨®gicas, para garantizar unos productos 100% naturales y sanos¡±, apostilla.

Esta temporada, el Centro de Investigaci¨®n madrile?o ha entregado a los agricultores de la regi¨®n un total de 600.000 plantas de todo tipo de hort¨ªcolas, la mayor¨ªa de variedades tradicionales.

El Centro de Investigaci¨®n madrile?o ha entregado a los agricultores de la regi¨®n un total de 600.000 plantas de todo tipo de hort¨ªcolas, la mayor¨ªa de variedades tradicionales

?C¨®mo son estos tomates? El Moruno es un tomate de peque?o tama?o, no suele superar los 120 gramos. Tiene forma redondeada, su piel es roja y tanto esta como la carne tienen una consistencia media. Su sabor es ligeramente dulce y se considera perfecto para ensaladas y gazpachos. El Gordo es el que tiene el mayor tama?o, puede llegar a pesar hasta 300 gramos, aunque se han recogido algunos de 500 gramos. Su piel es gruesa y roja con tonalidades verdes cerca de coraz¨®n. Tiene la pulpa anaranjada y la firmeza de su carne es tierna. Posee un punto de acidez mayor que las otras dos variedades y se recomienda tomar solo con aciete y sal o para gazpacho y salmorejo.

El m¨¢s tard¨ªo de todos ellos es el Antiguo, ligeramente achatados, peque?os, de piel oscura y verde, rugosos y de pulpa anaranjada. Su textura es blanda y el m¨¢s dulce de los tres.

?Cu¨¢ndo se podr¨¢n comprar? A partir del viernes en los lineales de verduras de Alcampo en barquetas de 600 gramos por 2,39 euros.

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