La tarta de queso con lista de espera

Alex Cordob¨¦s nunca so?¨® con dedicarse a la reposter¨ªa, pero hace dos a?os empez¨® a hacer tartas de queso en el horno de casa de sus padres, venderlas a trav¨¦s de su cuenta de Instagram y causaron tal furor que pronto tuvo lista de espera. Ahora, con el nuevo obrador que acaba de inaugurar en el Centro Comercial BurgoCentro de las Rozas, y cuya tienda estar¨¢ abierta al p¨²blico en los pr¨®ximos d¨ªas, podr¨¢ satisfacer m¨¢s r¨¢pido la demanda. Pero, ?qu¨¦ tienen de especial sus tartas y por qu¨¦ se han hecho tan famosas? ¡°Ha sido el boca a boca¡±, reconoce. ¡°Al principio las hac¨ªa para mis amigos y fliparon. A partir de ah¨ª se las mand¨¦ a un par de personas a las que segu¨ªa en Instagram por su criterio gastron¨®mico y les ped¨ª su opini¨®n sincera. Me dijeron cosas preciosas, lo subieron a sus redes y lleg¨® mi primer cliente cuando yo no ten¨ªa ni mil seguidores¡± cuenta. Ahora tiene m¨¢s de 34.000 y su tarta de queso est¨¢ en todos los r¨¢nkings de las mejores de Madrid.

Las claves. Para Alex lo m¨¢s importante siempre ha sido utilizar los mejores productos que encuentra en el mercado. Por eso compra los huevos a Cobardes y Gallinas, un queso cremoso a un peque?o productor artesano de Galicia, del que prefiere no desvelar el nombr, o una mantequilla a casi 20 euros el kilo. El resultado es una deliciosa tarta de aproximadamente kilo y medio, 26 cent¨ªmetros de di¨¢metro, ligeramente tostada por encima, con una base de masa sabl¨¦ que elabora el mismo y al cortarla reluce su espectacular cremosidad. Cuesta 40 euros y de ella salen unas 12 raciones generosas. ¡°Soy autodidacta, no he estudiado nada de cocina y nunca pens¨¦ que me dedicar¨ªa a esto. Comenc¨¦ siguiendo las recetas que iba encontrando, pero como no quer¨ªa hacer lo mismo que todo el mundo me dio por investigar. Todo sin salir de casa. El horno no daba para hacer m¨¢s de 10 tartas al d¨ªa¡±, confiesa. Desde su cuenta de Instagram, en la que siguen sin aparecer los precios, la gente le encargaba tartas por mensaje directo y se acercaba a su casa a recogerlas. ¡°Nunca pens¨¦ que fuera a tener tanta repercusi¨®n¡±, admite. Pero cuando futbolistas del Real Madrid como Lucas V¨¢zquez o ?lvaro Arbeloa comenzaron a pedirle tartas para sus celebraciones familiares y colgarlas en sus redes ya no hubo marcha atr¨¢s.

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Desde la infancia. La pasi¨®n por los postres le viene de ni?o. Los veranos que pasaba en un pueblo cercano a Manchester, de donde era su abuela, tienen algo de culpa. ¡°All¨ª le dan mucha importancia a la reposter¨ªa. Adem¨¢s, una t¨ªa de mi abuela ten¨ªa una pasteler¨ªa que despu¨¦s heredaron sus hijas y yo no sal¨ªa de ella. Me empapaba de todo lo que ve¨ªa. Imagino que todo el trabajo que hago con las bases me viene de entonces¡±, explica.

El comienzo de la pandemia le sirvi¨® para echar muchas horas en la cocina. ¡°Gracias al par¨®n me encerr¨¦ a experimentar y cre¨¦ las otras dos tartas que vendo adem¨¢s de la tradicional: la de queso con un toque de chocolate blanco y otra de queso con una mezcla de chocolates¡±, cuenta. De casa de sus padres salt¨® a un peque?o espacio en Majadahonda y, desde hace pocas semanas, se ha trasladado al local 106 de la planta baja del C.C. BurgoCentro de Las Rozas. Aqu¨ª ha montado su obrador donde ultima la decoraci¨®n de la tienda para abrir al p¨²blico en los pr¨®ximos d¨ªas e insiste en que las tartas las sigue haciendo igual. ¡°He tenido alguna oferta de empresas que quer¨ªan invertir, pero no busco ser una f¨¢brica de tartas, sino disfrutar del proceso artesanal. Ahora estamos Juan y yo, vamos poco a poco y con este horno podremos hacer 60 tartas diarias, perfecto para aliviar pronto nuestra lista de espera¡±, cuenta. Tambi¨¦n tendr¨¢ una web operativa la semana que viene donde comprar online con la opci¨®n de recoger en el obrador o recibirlo en el domicilio. ¡°Adem¨¢s tendremos diferentes tama?os para quien quiera una m¨¢s peque?a e incluso venderemos porciones¡±, apunta. Por el momento sigue a trav¨¦s de su Instagram funcionando como siempre.

Colaboraci¨®n con Formaje. La tienda referente del mundo del queso, ubicada en la plaza de Chamber¨ª, contact¨® con Alex para hacerle una propuesta. ¡°Me dijeron que compart¨ªamos la misma filosof¨ªa artesana y que ser¨ªa genial hacer algo juntos. Yo les segu¨ªa, conoc¨ªa su trabajo y conf¨ªo absolutamente en ellos. As¨ª que me van a ir sugiriendo quesos con los que vamos a hacer tartas ¨²nicas¡±, cuenta entusiasmado. Con 29 a?os, huyendo de cualquier foco para que toda la atenci¨®n se la lleven sus tartas y estrenando obrador, la historia de Alex Cordob¨¦s no ha hecho m¨¢s que comenzar.

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