?Nos parecemos al vino que bebemos? ?El champ¨¢n se elabora con una uva negra? Estos libros recogen los secretos del vino

Uno se enamora del vino cuando sabe la historia que hay detr¨¢s de ¨¦l, cuando descubre qu¨¦ tiene de ¨²nico. Como dijo Borges en As¨ª escribo mis cuentos (1981): ¡°Estar enamorado es percibir lo ¨²nico que hay en cada persona, eso ¨²nico que no puede comunicarse salvo por medio de hip¨¦rboles o de met¨¢foras¡±. Por eso, porque entender el vino, enamorarse de ¨¦l, requiere saber su historia, descubrir su unicidad, hemos sacado de las estanter¨ªas aquellos ejemplares que van m¨¢s all¨¢ de ¡®aprende a catar en dos d¨ªas¡¯ o de ¡®una gu¨ªa de vinos del a?o¡¯.

Se acaba de publicar Atlas de los Vinos Ins¨®litos, uno de esos manuales para tener cerca del sof¨¢ y consultarlo cuando necesitemos de una gran historia, curiosa y reveladora. El texto es del antrop¨®logo y agr¨®nomo Pierrick Bourgault y est¨¢ editado por Thomas Jonglez (editorial Jonglez). Para escribir el libro, el autor precis¨® a?os de viajes, entrevistas y enamoramientos continuos que luego traslad¨® a este volumen, en tapa dura, repleto de curiosidades y an¨¦cdotas. En sus p¨¢ginas podemos descubrir, por ejemplo, que el champ¨¢n se elabora con una uva negra y que, aunque sea la bebida por referencia de Francia, parece ser que la invent¨® un ingl¨¦s; o, tambi¨¦n podemos leer la curiosa historia del vino que se madura en el fondo de un agujero de 75 metros de profundidad; el autor nos revela por qu¨¦ existen los vinos naranjas o c¨®mo Pompeya ya utilizaba a los animales de tiro para las labores de la vi?a.

¡°El mar trae todas las cosas, y el mar se las lleva. Los mares han sido el espacio a trav¨¦s del cual se han transmitido las culturas y las civilizaciones, entre ellas, la del vino¡±. As¨ª podr¨ªa comenzar una historia de chimenea, de sal¨®n de invierno, con un grupo de amigos, que beben ese tipo de vino que reclama la conversaci¨®n en calma. ¡°El vino nos rodea, envuelve y penetra, influye en nuestra cultura (¡­) Del vino hablamos y sobre el vino pensamos, escribimos¡­ El vino nos ha hecho como somos. Es parte de nuestra civilizaci¨®n y nos ha civilizado¡±. Los fragmentos pertenecen al libro Pasi¨®n por el vino. Secretos y placeres de los grandes vinos del mundo, editado por Hedonismos y escrito por el en¨®logo Joan C. Mart¨ªn. Un ensayo brillante, repleto de an¨¦cdotas y curiosidades como que en ¡°el L¨ªbano produce ocho millones de botellas al a?o¡± o, que ¡°Marruecos es un pa¨ªs que elabora singularidades como los vinos bereber y jud¨ªo. Una narraci¨®n que nos conduce, a trav¨¦s de sus 400 p¨¢ginas, por ese apasionado mundo de la vid.

Hablando de pasiones, si hay un sumiller capaz de sumergirnos en esa alma que encierra una botella de vino es, sin duda, Josep Roca (El Celler de Can Roca). Prueba de ello la dej¨® escrita en el libro Tras las vi?as. Un viaje al alma de los vinos, editado en 2016 por Debate. El ensayo, escrito por el mencionado Josep Roca y por la psic¨®loga Inma Puig, consigui¨® entregar al mercado editorial uno de los mejores escritos sobre bodegueros y en¨®logos. ¡°La semilla de este libro fue plantada por primera vez en la bodega de El Celler de Can Roca ¡ªescribe Roca¡ª Le mostr¨¦ a Inma los rincones dedicados a mis vinos preferidos. (¡­) Le expliqu¨¦ que los vinos se beben, se huelen, pero tambi¨¦n se escucha y se pueden sentir (¡­) Los vinos se parecen a quien los elabora ¡ªle dije¡ª y ella fue a¨²n m¨¢s profunda y me pregunt¨®: Los vinos que beben tus clientes, ?se parecen a ellos?¡±. Con esta reflexi¨®n comienza este libro a medio camino entre el manifiesto entusiasta de 13 vidas, de 13 viticultores, creadores de algunos de los grandes vinos del mundo; y el sereno y racional escrito sobre la historia del vino, narrada a trav¨¦s de esas voces vin¨ªcolas. ¡°Conocer sus vidas, nos hace entender mejor el mensaje que encierran los vinos y confirmar que s¨ª, que el vino son personas, que ambos tienen un v¨ªnculo que se ampl¨ªa con las emociones que percibe el consumidor, que, en lugar de beber vino, toma sorbos de vida embotellada¡±.

Por eso, ¡°un verdadero entendido no bebe vino, saborea sus secretos¡±, palabras de Salvador Dal¨ª recogidas en el libro-joya editado por Taschen Dal¨ª. Los Vinos de Gala. En formato grande, tapa dura, 140 ilustraciones del artista dignas de estar expuestas en el sal¨®n de casa; el libro explora el mundo de la vid a trav¨¦s de los trabajos y textos de Dal¨ª. Primero, nos invitan a descubrir diez de las mejores regiones vin¨ªcolas y, despu¨¦s, no regala un pasaje al universo emocional del artista. El libro es un facs¨ªmil de la edici¨®n original de 1977, que en 2018 consigui¨® hacerse con el m¨¢ximo galard¨®n para un libro de gastronom¨ªa: el Gourmand World Cookbook Awards.

La uva es la se?a de identidad de una regi¨®n, de un pa¨ªs. Por ejemplo, la tempranillo nos lleva a Espa?a (a La Rioja); la Pinot Noir, a Francia, y la Malbec, a Argentina. Se podr¨ªa escribir la historia de la humanidad sigui¨¦ndole la pista a los viajes de la vid: ¡°Crist¨®bal Col¨®n trajo consigo a Am¨¦rica estacadas de las uvas Pa¨ªs y Moscatel de las islas Canarias. Estas variedades de Vitis vinifera, aptas para la elaboraci¨®n de vino e introducidas para su empleo en la ceremonia de la eucarist¨ªa, no prosperaron en el Caribe, pero lo hicieron en M¨¦xico, Per¨² y Chile, lugares de clima m¨¢s templado y propicio para su cultivo. A mediados del siglo XVI, los colonizadores espa?oles introdujeron en la Argentina dichas variedades de uva, conocidas como ¡®cepajes criollos¡¯ y as¨ª dieron origen a la vitivinicultura argentina. El cultivo de estas variedades criollas se afianz¨® y prosper¨® en Mendoza hasta mediados del siglo XIX¡±. Estas palabras han sido extra¨ªdas de uno de esos libros indispensables para quienes quieren descubrir el alma de Argentina, Malbec mon amour, de editorial Catapulta escrito por Laura Catena y Alejandro Vigil. El libro, bellamente ilustrado, es una invitaci¨®n a descubrir por qu¨¦ y c¨®mo la uva Malbec, y en consecuencia los vinos que se elaboran con ella, han conseguido identificar un pa¨ªs, su historia, su cultura y su manera de vivir.

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