Cierra Espai Sucre, el primer restaurante de postres del mundo

Espai Sucre cerrar¨¢ el pr¨®ximo 31 de julio, y pondr¨¢ la ¨²ltima guinda a 25 a?os del primer restaurante de postres del mundo. Jordi Butr¨®n lo ha anunciado este mi¨¦rcoles con un v¨ªdeo de despedida. ¡°Mis problemas de salud desaconsejan la gesti¨®n del d¨ªa a d¨ªa de la escuela. Estoy muy tranquilo porque el m¨¦todo Espai Sucre est¨¢ muy vivo en cientos de alumnos repartidos por todo el mundo que lo utilizan d¨ªa a d¨ªa¡±, cuenta el reconocido cocinero, que ha renovado el mundo del dulce con un m¨¦todo que desaf¨ªa los ingredientes habituales de los postres, incluyendo una gama mucho m¨¢s variada y aprendiendo a jugar con los sabores.

Espai Sucre abri¨® en el a?o 2000 en la calle Comer? de Barcelona, como una escuela de postres y un restaurante con un men¨² degustaci¨®n donde predominaba la parte final de una comida, aunque el fest¨ªn empezaba con unos bocados m¨¢s salados. De hecho, el cuestionamiento del az¨²car como ¨²nica opci¨®n final para terminar un ¨¢gape est¨¢ en la base de su propuesta, que ya es habitual en restaurantes de alta gastronom¨ªa.

La promoci¨®n de este curso ser¨¢ la ¨²ltima de la escuela Espai Sucre, situada actualmente en la calle Sant Pere M¨¦s Alt, en la parte antigua de la ciudad, donde tambi¨¦n est¨¢ la sala Espai Essence, un sal¨®n reservado a los paladares m¨¢s curiosos donde cada viernes y s¨¢bado se ofrece el men¨² degustaci¨®n centrado en postres, uno de los m¨¢s curiosos de la restauraci¨®n actual.

En este espacio, presidido por una mesa ovalada para una decena de comensales, se sirve un men¨² basado en tres tapas saladas, cuatro postres y una tapa dulce, con un orden que tiene una intencionalidad de menos a m¨¢s a nivel de ligereza y textura. Se trata de una experiencia donde los comensales pueden entender qu¨¦ comen con explicaciones y un v¨ªdeo. Disfrutar es el primer objetivo, pero entender por qu¨¦ unos alimentos funcionan con otros es el segundo.

Jordi Butr¨®n asegura que sus problemas no son graves y se solucionan bajando el estr¨¦s diario, seg¨²n le ha recomendado su cardi¨®logo. Reconoce que el fallecimiento de su padre este a?o tambi¨¦n ha sido un golpe duro y llevaba tiempo d¨¢ndole vueltas a la necesidad de bajar el ritmo. As¨ª que, despu¨¦s del par¨®n de Semana Santa, ha decidido que era el momento de comunicar una decisi¨®n bien meditada. ¡°Llevo 25 a?os en esto¡±, exclama, mientras asegura que va a seguir activo pero a otro ritmo. La parte de la gesti¨®n del negocio, que no la de su oficio, es la que le pesa m¨¢s.

Butr¨®n seguir¨¢ dando clases y gestionando el concurso The best dessert, que se celebra cada a?o en el Forum gastron¨®mico de Barcelona y el a?o que viene publicar¨¦ el libro recopilatorio de los 25 a?os de Espai Sucre, con todas sus recetas. Con este trabajo, Espai Sucre cerrar¨¢ la puerta de la casa madre de la revoluci¨®n de los postres, pero muchos otros cocineros y pasteleros ya han abierto otras en restaurantes de todo el mundo.

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