Los hermanos Roca abren en una destiler¨ªa escocesa su primer restaurante fuera de Espa?a

Los hermanos Roca abren el pr¨®ximo 30 de octubre su primer restaurante fuera de Espa?a. Ser¨¢ en la destiler¨ªa que la firma de whisky escoc¨¦s de malta The Macallan tiene en Escocia, en Easter Elchies (Craigellachie). Es la primera vez que Joan, Josep y Jordi Roca se embarcan en un proyecto gastron¨®mico en el extranjero. Y lo hacen, seg¨²n explic¨® Joan Roca a EL PA?S, tras finalizar su ponencia en San Sebasti¨¢n Gastronomika, donde anunci¨® la citada apertura, debido al acuerdo que tienen desde hace 12 a?os con la citada marca, que este a?o celebra adem¨¢s 200 a?os de existencia. ¡°Hemos recibido numerosas ofertas para abrir en diferentes pa¨ªses y siempre hemos sido reticentes, pero con The Macallan tenemos una excelente relaci¨®n, que vamos renovando cada tres a?os, y nos apetec¨ªa iniciar un proyecto de este tipo con una casa que busca la excelencia como nosotros¡±, comenta el cocinero, que avanza que con esta nueva experiencia gastron¨®mica, que llevar¨¢ el nombre The Macallan TimeSpirit x El Celler de Can Roca, desean explorar la esencia de la cocina escocesa.

Seg¨²n explica en la p¨¢gina web la firma de whisky, este concepto gastron¨®mico pretende ser un templo de la excelencia culinaria en Escocia, ¡°adem¨¢s de rendir homenaje al pasado y marcar un nuevo cap¨ªtulo de la marca mientras miramos hacia el futuro¡±.

El precio del men¨² degustaci¨®n del almuerzo ser¨¢ de 60 libras (71,50 euros); y en horario de cena ascender¨¢ a 95 libras (113,50 euros). La propuesta consta de nueve platos preparados con ingredientes locales, procedentes de la abundante despensa natural de Escocia. ¡°Hay un producto magn¨ªfico¡±, detalla Roca, como las vieiras, las navajas, las cigalas o el cordero. El comedor, con capacidad para unos 30 comensales, estar¨¢ abierto de jueves a s¨¢bado de 12:00 a 14:00 horas, y de 19:00 a 21:00 horas; y los domingos de 12:00 a 14:00 horas.

Este primer concepto gastron¨®mico fuera de Espa?a marca el siguiente cap¨ªtulo del viaje gastron¨®mico de los hermanos Roca, que ya emprendieron una gira mundial con su cocina por diferentes pa¨ªses de la mano de BBVA. En 2026 cumplir¨¢n cuatro d¨¦cadas al frente de El Celler de Can Roca ¡ªtres estrellas Michelin y elegido en 2013 y 2015 el mejor del mundo en la lista The World¡¯s Fifty Best Restaurants¡ª, el buque insignia de un grupo empresarial que aglutina diferentes conceptos culinarios en Girona: Can Roca, donde naci¨® la historia profesional de esta familia en el barrio de Taial¨¤ (Girona), con los progenitores al frente, Montserrat Fontan¨¦ y Josep Roca; el hotel Casa Cacao con chocolater¨ªa incluida, la Bikineria, el restaurante Normal, la helader¨ªa Rocambolesc, el castillo Roca Sant Juli¨¤, que acoge en la monta?a de los Sants Metges al restaurante Esperit Roca, la destiler¨ªa y el hotel del mismo nombre, una sala expositiva y una bodega con 80.000 botellas, y la ¨²ltima apertura de este verano, el bar Vii. Ahora emprenden un camino por tierras escocesas que comenzaron hace m¨¢s de una d¨¦cada, cuando empezaron a explorar, a lo largo de varios viajes, la cultura, las costumbres y sus productos. Enseguida identificaron a la destiler¨ªa, con la que han lanzado diferentes productos, como el lugar natural para su debut culinario internacional.

El espacio, con vistas a las colinas de Speyside, ha sido dise?ado por el arquitecto dan¨¦s David Thulstrup, autor del interiorismo del restaurante Noma, en Copenhague (Dinamarca). La experiencia gastron¨®mica se centra en la cocina, que ocupa el centro de la sala y mostrar¨¢ a los clientes una parte del proceso culinario creativo. El whisky de pura malta ocupa el coraz¨®n del comedor, con una bodega revestida de roble, gestionada por el sumiller Josep Roca, que ha seleccionado un repertorio de vinos, con especial atenci¨®n a las referencias de Jerez. Precisamente, The Macallan ha envejecido sus whiskies en botas de este vino compradas en Jerez de la Frontera (C¨¢diz).