Libros de recetas para aprender a cocinar de manera sencilla el Mediterr¨¢neo

Si recorri¨¦ramos la costa mediterr¨¢nea, dej¨¢ndonos llevar por sus cocinas, viajar¨ªamos por la placidez de los guisos a fuego lento, donde el recetario de la tierra, lo que da la temporalidad, lidera un men¨² fresco, equilibrado y sostenible. La costa espa?ola pasando por la griega, la italiana, la argelina, la croata, la egipcia y as¨ª hasta 22 pa¨ªses tienen algo en com¨²n: el Mediterr¨¢neo y su manera de vivirlo.

En los a?os cuarenta, estudiosos americanos analizaron no solo los ingredientes que se repet¨ªan en los diferentes rincones ba?ados por las aguas del Mediterr¨¢neo, sino que tambi¨¦n estudiaron la manera de cocinarlos y las formas de compartirlos. Una manera de vivir que, en los cincuenta, el fisi¨®logo estadounidense Ancel Keys denomin¨® dieta mediterr¨¢nea. En 2010, ese concepto y ese ¡°r¨¦gimen alimenticio de los pa¨ªses de la cuenca del mar Mediterr¨¢neo¡±, seg¨²n la RAE, fue considerado por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

El Mediterr¨¢neo a la mesa, con sus aromas a hierbas de monte, con su salinidad de brisa, sus alcaparras, tomates, la oliva, el cereal, la huerta cambiante y el mar. Recetarios especiados, aromatizados y ba?ados por el aceite de oliva. Sin duda, unas cocinas ¨²nicas. Pero, no es lo mismo la dieta mediterr¨¢nea que la cocina o las cocinas mediterr¨¢neas. Para entender esta distinci¨®n hay que coger el libro Cocinar el Mediterr¨¢neo (Planeta Gastro), escrito por Joan Roca, y comprender qu¨¦ es lo que hace ¨²nica a esta cuenca plural. ¡°El Mediterr¨¢neo ha sido testigo y cuna de la expansi¨®n de las grandes civilizaciones egipcia, hel¨¦nica, romana y otomana. De Mesopotamia a Egipto, de la pen¨ªnsula de Anatolia y Troya a Macedonia, desde las polis griegas hasta la civilizaci¨®n fenicia, desde Cartago hasta Roma, desde Bagdad hasta Al-?ndalus, desde Bizancio hasta el Imperio otomano o hasta Alejandr¨ªa¡±, escribi¨® el cocinero de El Celler de Can Roca en su libro. No es la primera vez que los hermanos Roca dedican un libro a esa cocina mediterr¨¢nea con la que crecieron, ni tampoco es la primera vez que le rinden un merecido homenaje. En este caso, en Cocinar el Mediterr¨¢neo, Joan Roca presenta una serie de recetas para hacer en casa, un men¨² de producto, sencillo y saludable, donde los protagonistas son los frutos secos, las legumbres, las verduras de temporada y, sobre todo, el mar. ¡°En contra del t¨®pico, la cocina mediterr¨¢nea no dispone de una gran variedad de ingredientes. Al contrario, es austera en materia prima, sobre todo si la comparamos con la diversidad de productos que ofrece el mar Atl¨¢ntico o la amplia gama de vegetales disponible en las zonas tropicales. Sin embargo, la historia da fe de que es un territorio con imaginaci¨®n y creatividad excepcionales para combinar sus recursos y alcanzar la excelencia¡±, subraya el chef.

Esta idea de pocos ingredientes para una cocina imaginativa, creativa y efectiva la entendi¨® muy bien el chef Jamie Oliver cuando public¨® 5 Ingredientes Mediterr¨¢neos. Cocina f¨¢cil, comida deliciosa (Grijalbo). En m¨¢s de una ocasi¨®n, el cocinero ingl¨¦s ha mostrado su pasi¨®n por las cocinas ba?adas por el mar Mediterr¨¢neo y en este libro, destaca su fascinaci¨®n por el uso adecuado del aceite de oliva, las legumbres y verduras en un recetario que, como dice el propio autor, huye de complicaciones. ¡°He escrito este libro inspir¨¢ndome en mis viajes por el Mediterr¨¢neo, intentando dejar impronta de esa cocina respetada en todo el mundo, donde el protagonismo se lo llevan los sabores excepcionales, preparados con sencillez, amor, pasi¨®n y dedicaci¨®n¡±, afirma Oliver.

En 2024, la editorial DEBATE trajo a las librer¨ªas espa?olas el delicioso libro de la escritora y cocinera Elizabeth David, Cocina Mediterr¨¢nea. ¡°En 1949, una amiga con contacto en el mundo literario y editorial se ofreci¨® a mostrar mi desgastada colecci¨®n de recetas (despu¨¦s de todo, yo las hab¨ªa estado usando) a varios conocidos suyos. Todos ellos, excepto uno, dijeron ¡ª?y qui¨¦n podr¨ªa culparlos? ¡ª: ¡°?Qu¨¦ descabellada la idea de escribir un libro de cocina cuando no tenemos suficientes alimentos para cocinar!¡±, escribe la autora en un pr¨®logo excepcional. ¡°Nadie cre¨ªa que, en ese entonces, fuera necesario y oportuno publicar un libro de cocina. Nadie, excepto John Lehmann, editor de Penguin New Writing (...) Me escribi¨® una breve nota en la que me dec¨ªa que le gustar¨ªa publicar mi libro. Y as¨ª fue¡±, subraya tambi¨¦n David.

El libro naci¨® de la necesidad de preservar lo vivido, degustado y disfrutado en un tiempo de guerras y hambruna. Naci¨® de la fascinaci¨®n por los pueblos conocidos y por su manera de guisar y compartir la comida. El resultado: una de las joyas sobre la cocina mediterr¨¢nea que perdura en el tiempo, llen¨¢ndonos, en cada p¨¢gina, de los aromas de esa cocina sencilla, sabrosa y unificadora. Un recetario sincero procedente de la tradici¨®n francesa, italiana, griega y egipcia, lugares donde la autora vivi¨® parte de su vida. El libro es uno de los m¨¢s maravillosos tributos a esa cocina y tambi¨¦n una de las referencias indispensables para comprender parte de la historia de aquella ¨¦poca. La primera edici¨®n de este libro vio la luz en 1950.