Espaguetis ¡®carbonata¡¯: reivindicaci¨®n de una pasta a la espa?ola

Antes de que pid¨¢is mi cabeza y otras partes de mi anatom¨ªa en nombre de la vera cucina italiana, ya lo adelanto: esto no pretende ser una receta tradicional, ni una carbonara ¡°de verdad¡± ni nada que se le parezca. Simplemente nos apetec¨ªa recuperar el sabor de una pasta que com¨ªamos por aqu¨ª antes de que todos tuvi¨¦ramos arraigadas opiniones sobre si era mejor Garofalo, Rummo o La Molisana, una tienda italiana de cabecera y m¨¢s tubos por hogar de triple concentrado de tomate que de pasta de dientes.

Cuando la pasta era simplemente ¡°pasta¡±, te la pon¨ªan en la mesa y te la com¨ªas feliz, normalmente un poco -siendo generosos- pastosilla, y hab¨ªa dos equipos: con at¨²n o con pat¨¦ y quesito (porque del team chorizo era todo el mundo, o eso quiero creer). Tal vez fue un poco despu¨¦s cuando se sofistic¨® a base de bacon y crema, algo afrancesada ella; aunque me confirman fuentes bien informadas que la nata tambi¨¦n estaba presente en la cocina italiana ochentera. Se preparaba en algunas casas con un poco de cebolla; con champi?ones en otras, seguramente un poco or¨¦gano o perejil -secos, por supuesto- al final.

Tambi¨¦n se hac¨ªa con el queso que hubiera por la nevera y el rallador que tuvieras a mano. Tu m¨¢xima preocupaci¨®n, si estabas en edad ¡°de ayudar¡±, era conservar los nudillos, no comprobar la DOP de lo que te embut¨ªas en los mofletes. Buscando esa sensaci¨®n y sabores, pero aplicando los conocimientos sobre cocina y cocciones que nos han dado los a?os, hemos preparado esta pasta ¡®carbonata¡¯. Que la veteran¨ªa es un grado tambi¨¦n para lo bueno; adem¨¢s de las evidentes canas, relaci¨®n estrecha con tu fisioterapeuta -?hola, Jose!- y sentirte como el se?or Burns intentando hacerse el joven cuando te comunicas con stickers por Whatssapp o dices ¡°servir co?o¡± o ¡°me cunde pila¡±.

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