Por qu¨¦ el vino natural, por muy natural que sea, no es m¨¢s saludable

Hay dos cosas que no fallan en la nutrici¨®n, y es que peri¨®dicamente van saliendo alimentos nuevos como el elixir de la salud infinita. Ha pasado con m¨²ltiples ejemplos como el acai, baya de origen amaz¨®nico, muy com¨²n en nuestro d¨ªa a d¨ªa y sin apenas coste ambiental (es ir¨®nico, claro). Parec¨ªa que la ¨²nica fuente de antioxidantes se encontraba en estos frutos. Tambi¨¦n ha ocurrido con la avena, antes denostada porque se utilizaba para dar de comer al ganado, o la quinoa, el cereal revelaci¨®n de la temporada. Cada cierto tiempo un alimento reina como el aut¨¦ntico secreto de una alimentaci¨®n sana y equilibrada, como si, por el mero hecho de consumirlo, tu alimentaci¨®n se convirtiese en perfecta.

La otra es que se diga que es natural. Si algo es natural, adelante con ello, cero procesamientos, sin qu¨ªmicos, sin manipulaci¨®n, puedo consumir cantidades ingentes de ese alimento. Natural como la vida misma, natural como la cicuta, como la amanita muscarina, como el pez globo¡­ Porque el hecho de que algo sea natural no quiere decir que sea inocuo, de hecho, lo citado anteriormente, es t¨®xico y venenoso.

De esta perfecta conjunci¨®n ha surgido el vino natural. El vino siempre ha tenido la parte positiva de ser un ¡°alcohol menor¡±; en Espa?a tenemos muy asumido y normalizado el consumo de cerveza y vino, tanto que, si no consumimos destilados, consideramos que no bebemos alcohol. O bueno, lo normal.

Adem¨¢s, el vino ha contado con el benepl¨¢cito de m¨¦dicos, cardi¨®logos y sociedades cient¨ªficas en las que se asegura que una copita de vino al d¨ªa es cardiosaludable, que contiene antioxidantes y que nuestro coraz¨®n lo va a agradecer. De hecho, en la pir¨¢mide alimentaria de la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria (SENC), aparece una copa de vino, con el mensaje de consumo responsable y moderado. Si desde una sociedad cient¨ªfica se recomienda su consumo bajo nuestro criterio, ya sabemos que la responsabilidad individual es como el parch¨ªs: cada uno en su casa juega como quiere.

El vino, y en particular el tinto, tiene esa fama de cardiosaludable por unas sustancias que contiene, son los polifenoles, que son unos antioxidantes, y en concreto el resveratrol, que puede encontrarse en el hollejo de las uvas. Consumir vino por el resveratrol est¨¢ cogido con pinzas, ya que se obtiene mucha m¨¢s cantidad de este antioxidante comiendo uvas.

Los defensores del vino natural aseguran que, al ser de cultivo ecol¨®gico, no lleva nada o casi nada de pesticidas, pero no hay que perder de vista que los cultivos, aunque no sean ecol¨®gicos, tiene legislado y controlado la cantidad de pesticida que pueden contener los alimentos.

Genera menos resaca, dicen, ya que tiene una graduaci¨®n alcoh¨®lica menor. Eso es muy cuestionable, ya que todo alcohol genera resaca, y adem¨¢s la resaca depende de m¨¢s factores que el modo de producci¨®n del vino. Por ejemplo, de la cantidad de alcohol que se consuma, de si se hace acompa?ado de comida o no, de la tolerancia al alcohol, y del propio metabolismo de cada uno. Los hombres metabolizan mejor el alcohol que las mujeres, en parte debido a su composici¨®n corporal y en parte porque producen m¨¢s alcohol deshidrogenado, que es la enzima que se encarga de la degradaci¨®n del alcohol. Otra cuesti¨®n curiosa es la raza; la asi¨¢tica tolera peor el alcohol, porque otra encima implicada en el proceso de metabolizaci¨®n del mismo es menos eficaz.

Y, por supuesto, tambi¨¦n dicen que contiene bacterias que pueden cuidar la flora intestinal, porque s¨ª, ahora todo nos pasa por la microbiota. Este punto lo encuentro grandioso porque supongo que lo desvinculan del alcohol que lleva este vino, que obviamente acabar¨ªa con las bacterias y sus superpoderes.

Las razones por las que beber vino deben ser personales, y tienen que ver con el placer y el gusto, pero no se pueden justificar desde la salud. Quiero dejar claro que cualquier tipo de alcohol es un t¨®xico, y no est¨¢ recomendado en ninguna circunstancia. Y que sea natural es una opci¨®n de producci¨®n, pero de ning¨²n modo lo hace saludable.

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