Cinco t¨¦s y tisanas sostenibles elaboradas en Espa?a

La despensa espa?ola ha estado repleta de tisanas que aunque de forma popular se han conocido especialmente por su uso medicinal, tambi¨¦n han acompa?ado infinidad de despertares, sobremesas de larga digesti¨®n y los ¨²ltimos tragos del d¨ªa, durante a?os y hasta la fecha. Or¨¦gano, manzanilla, tomillo, salvia, romero, menta, hinojo, hierbabuena¡­ son algunas de las especies que han regado las huertas y te?ido nuestras infusiones. A pesar de que su uso (y el conocimiento acerca de ellas) ha descendido dr¨¢sticamente en los ¨²ltimos a?os, son muchos los agricultores que a¨²n mantienen viva esta tradici¨®n, conservando su cultivo y recolecci¨®n.

En los ¨²ltimos a?os, han aparecido diferentes proyectos que adem¨¢s han devuelto al mercado esta diversidad, mediante iniciativas que apuestan por cultivos respetuosos con el territorio, a la vez que proponen nuevas combinaciones y formatos. Algunos de ellos han apostado incluso por nuevas especies y m¨¢s recientemente, la muy extendida, pero poco conocida Camellia sinensis, ha sido introducida en cultivos del norte peninsular. Aparentemente, el clima h¨²medo, lluvioso, y las caracter¨ªsticas del suelo han favorecido el cultivo de algunas especies de camellia para uso ornamental, pero hasta hace muy poco se hab¨ªa planteado su cultivo para la elaboraci¨®n y comercializaci¨®n del t¨¦.

1.

Blueyellow

De la arquitectura tom¨® sus primeras ideas sobre agricultura urbana, lo que la llev¨® a realizar un estudio en Madrid sobre la recuperaci¨®n de los ecosistemas en las ciudades, utilizando curiosamente plantas arom¨¢ticas como cubierta vegetal. Desde entonces, Carolina Heredia Abernethy, se ha dedicado a la investigaci¨®n y el cultivo de estas especies, descubriendo diferentes variedades, explorando sus beneficios y nuevas aplicaciones. Es entonces cuando nace el proyecto Blueyellow, en el que cultivan, procedentes de diversas partes del mundo, una selecci¨®n de plantas arom¨¢ticas, que luego comercializan en forma de tisanas, blends (mezclas) u otros productos, como sales aromatizadas, vinagres, condimentos, etc. Siempre buscando diversidad y riqueza en la selecci¨®n, en equilibrio con los contrastes y propiedades de cada uno de los ingredientes que utilizan.

Con la idea de adaptar su propuesta, las necesidades de la ciudad en la que se encuentran, Madrid, cultivan siempre cantidades limitadas, de forma agroecol¨®gica, respetando los ciclos naturales de cada planta e impulsando tambi¨¦n una red de agricultores urbanos que aportan un valor agregado a los productos que ofrecen. Sus cultivos cambian seg¨²n su criterio de selecci¨®n, basado en el sabor y la adaptabilidad de cada especie a condiciones del lugar (clima, suelos, requerimientos h¨ªdricos, etc.), por lo que no ofrecen un cat¨¢logo cerrado. En los ¨²ltimos a?os, ha decidido enfocar el cultivo m¨¢s en plantas perennes y no tanto anuales por los beneficios que tienen para la microbiolog¨ªa del suelo la presencia y crecimiento de sus ra¨ªces.

Entre estas mezclas, pueden encontrarse combinaciones realmente embriagadoras como las que ha hecho en colaboraci¨®n con la sumiller de t¨¦ Teascopia (de huacatay, albahaca, calaminta y menta de vietnamita) y que ellas mismas proponen tomarla tanto caliente como fr¨ªa, en una jarra con frutas frescas picadas, jengibre y menta fresca.

Blueyellow. Precio: 12 euros la bolsa. D¨®nde comprar: Bajo pedido, directamente a trav¨¦s de su cuenta de Instagram: @holablueyellow. Email: hola@blueyellow.co.

2.

Pazo Quinteiro da Cruz

Beatriz Pi?eiro Lago es doctora en Medicina y Cirug¨ªa, T¨¦cnico de Innovaci¨®n y Sostenibilidad en Salud y, entre otras cosas, la primera productora de t¨¦ (Camellia sinensis) en Espa?a. Lo que signific¨® abrir puertas a un nuevo producto, logrando conseguir los permisos y tr¨¢mites necesarios para que tambi¨¦n otros, pudieran empezar a producirlo.

En su propia casa, Quinteiro da Cruz, un peque?o pazo vitivin¨ªcola dotado de los requisitos necesarios para la elaboraci¨®n de los blancos albari?os, es d¨®nde su familia alberga un Jard¨ªn Bot¨¢nico de Excelencia Internacional con una colecci¨®n de m¨¢s de 2.000 variedades de Camellias. Y fue ella quien comenz¨® la plantaci¨®n de Camellia sinensis, un proyecto de vida que no solo comercializa t¨¦, sino tambi¨¦n potencia las zonas rurales, la industria y el sector tur¨ªstico de su territorio, el valle del Salnes, en las Rias Baixas gallegas. Para ello, no solo se dedica al cultivo y elaboraci¨®n, sino tambi¨¦n a la generaci¨®n y difusi¨®n del conocimiento sobre esta especie, llevando a cabo proyectos de investigaci¨®n con otras instituciones y universidades, as¨ª como encuentros, talleres y experiencias alrededor del t¨¦.

Entre la colecci¨®n de productos, el favorito de Pi?eiro Lago es el t¨¦ verde, pero tambi¨¦n elabora combinaciones utilizando flores y plantas de su propio jard¨ªn.

Precio: 25 euros / 15 euros (Bolsa primera cosecha / otras cosechas)

Pazo Quinteiro Da Cruz. D¨®nde comprar: en el mismo Pazo Quinteiro da Cruz. Email: info@pazoquinteirodacruz.es.

3.

Orballo

¡°Este proyecto nace del amor a la tierra gallega¡±. As¨ª mismo describen en Orballo su origen. Por esas latitudes el clima es templado, la tierra f¨¦rtil y la lluvia es abundante, orvalla todo el rato. Aprovechando todo este potencial, ponen la primera semilla de su cultivo de arom¨¢ticas en el 2012. Unos pocos a?os despu¨¦s, elaborar¨¢n m¨¢s de 25 referencias de tisanas con diferentes mezclas de arom¨¢ticas donde lo m¨¢s importante, adem¨¢s de las propiedades, es la calidad y el sabor. En la b¨²squeda de nuevos cultivos y oportunidades para desarrollar el rural gallego, comenzaron tambi¨¦n a plantearse la posibilidad del cultivo de t¨¦ en esta regi¨®n. Fruto de esta curiosidad, en 2018 reciben el primer certificado de t¨¦ ecol¨®gico en Europa. A d¨ªa de hoy sus cultivares contin¨²an creciendo a medida que sus productos se hacen m¨¢s conocidos. Siempre coherentes con su forma de entender el mundo: cultivos certificados ecol¨®gicos con el reconocimiento como Marca Reservas de la Biosfera Espa?olas por sus buenas pr¨¢cticas medioambientales y envases 100% compostables.

Orballo. Precio: 2,45 euros la caja de 12 unidades. D¨®nde comprar: Tiendas ecol¨®gicas y herbolarios, farmacias, Eroski (Galicia), Gadis, Supermercados El Corte Ingl¨¦s, Ametller Origen, Herbolarios Navarro. Email: info@orballo.eu.

4.

Emporarom

Esta iniciativa surge a ra¨ªz de la uni¨®n de diferentes productores naturales de la comarca catalana del Empord¨¤ de plantas arom¨¢ticas y medicinales, con la intenci¨®n de recuperar el conocimiento de aquellas variedades de su entorno que tradicionalmente han sido usadas con fines curativos, culinarios o arom¨¢ticos, que han sido parcialmente olvidadas y desarrollando al mismo tiempo productos que sean sugerentes para la sociedad actual.

El cultivo de estas arom¨¢ticas, junto al mar y pr¨®ximas a espacios de inter¨¦s natural, es una reivindicaci¨®n de la esencia del Empord¨¤, productos con gusto y car¨¢cter. Apuestan por la producci¨®n ecol¨®gica, respetando el entorno y trabajando de forma artesanal todo el proceso de plantaci¨®n, riego, cosecha y secado de la planta; para la obtenci¨®n de los ingredientes que componen las mezclas y los condimentos que producen. Para presentarlos al p¨²blico, los han agrupado por combinaciones equilibradas de sabores y aromas, para luego asociarlos con diferentes divinidades, en su mayor¨ªa, de la mitolog¨ªa griega, dando nombre a los productos que ofrecen.

Emporarom. Precio: 5,80 euros, la caja de 10 unidades de 2 gramos. D¨®nde comprar: tiendas ecol¨®gicas en Catalu?a o a trav¨¦s de su p¨¢gina web. Email: info@emporarom.com.

5.

Josenea

Para esta asociaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro, situada en Lumbier, una zona rural de Navarra, el cultivo de plantas arom¨¢ticas y medicinales fue en realidad el veh¨ªculo para llevar a cabo un proyecto de gran carga social y cuya finalidad ha sido, hasta ahora, trabajar con personas, que por diferentes motivos, se topan con mayores dificultades a la hora de acceder al mercado laboral, colaborando con instituciones del territorio como el Servicio Navarro de Empleo y el Instituto Navarro de Bienestar Social.

Persiguiendo este ambicioso objetivo, no pudieron, sino, buscar una actividad sostenible y respetuosa con el medio ambiente que pudiera a la vez suponer una fuente de riqueza para el territorio. Inspirados en los conocimientos de la agricultura biodin¨¢mica, cosechan m¨¢s de 60 especies teniendo en cuenta las partes de cada planta que mayor concentraci¨®n de principios activos contienen. Para ello, llevan el control completo de la producci¨®n, desde la siembra hasta el secado.

Entre tantas variedades son su manzanilla, menta poleo, estevia y sus blends an¨ªs-manzanilla-regaliz e hinojo-manzanilla-estevia, los que han recibido reconocimientos por el certamen internacional Great Taste Awards. Y otros productos han recibido el sello Reyno Gourmet, distinci¨®n que la Comunidad foral de Navarra concede a productos de calidad por su labor como embajadores de la gastronom¨ªa navarra.

Josenea. Precio: 4, 08 euros, la bolsa de sa¨²co a granel de 25 gramos. D¨®nde comprar: tiendas ecol¨®gicas en la Peninsula y Baleares o a trav¨¦s de la web www.natursanix.com. Email: josenea@josenea.bio.

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